資源描述：
《人參加工過程中有機(jī)酸和氨基酸對人參皂苷降解的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號(hào)：S931.71單位代碼：10193密級(jí)：公開學(xué)號(hào)：2012131碩士學(xué)位論文人參加工過程中有機(jī)酸和氨基酸對人參皂苷降解的影響Theeffectoforganicacidsandaminoacidonconversionofginsenosidesinprocessedginseng作者姓名：張金秋學(xué)位類別：醫(yī)學(xué)碩士專業(yè)名稱：生藥學(xué)研究方向：植物藥指導(dǎo)教師：孫光芝研究員所在學(xué)院：中藥材學(xué)院2015年5月獨(dú)創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝所列內(nèi)容外，論文中
2、不包含其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。本學(xué)位論文所有內(nèi)容若有不實(shí)之處，本人愿意承擔(dān)一切相關(guān)法律責(zé)任和后果。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日關(guān)于學(xué)位論文使用授權(quán)的聲明1、本人完全了解吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間所完成的論文及相關(guān)成果的知識(shí)產(chǎn)權(quán)屬吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)所有，并同意將本論文的版權(quán)授權(quán)給吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱
3、和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。2、本人（同意/不同意，務(wù)必打印后填寫）吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)將本論文版權(quán)授權(quán)給不同媒體進(jìn)行電子出版、多媒體出版、網(wǎng)絡(luò)出版以及其他形式出版（涉密學(xué)位論文解密后應(yīng)遵守此協(xié)議）。3、本人聲明畢業(yè)后若發(fā)表在攻讀研究生學(xué)位期間完成的論文及相關(guān)的學(xué)術(shù)成果，必須以吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)作為第一署名單位。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年月日指導(dǎo)教師簽名：簽字日期：年月日摘要人參中含有多種化學(xué)成分，包括人參皂苷、多糖、有機(jī)酸、揮發(fā)油、氨基酸等，這些成分在人參不同的加工炮制過程中常常會(huì)發(fā)生變化。本研究考察了不同人參加品中有
4、機(jī)酸、氨基酸、皂苷在人參加工過程中的變化，以及有機(jī)酸、氨基酸對人參皂苷轉(zhuǎn)化的影響，闡述了人參皂苷的轉(zhuǎn)化機(jī)理。結(jié)果如下：本文應(yīng)用HPLC-MS技術(shù)鑒定了人參加工品中皂苷的種類，應(yīng)用HPLC法測定了不同人參加工品以及不同處理后單體皂苷的含量變化。結(jié)果表明，干參98℃焙烤2h和120℃焙烤4h的人參樣品中的皂苷含量不發(fā)生變化；鮮人參98℃蒸2h的紅參中丙二?；藚⒃碥沾蟛糠洲D(zhuǎn)化成了其相應(yīng)的中性皂苷，并有少量的Rg3(R、S)生成，而120℃蒸制的紅參中，丙二?；藚⒃碥杖堪l(fā)生了降解，生成了大量的稀有皂苷Rg3(R、S)、Rk1、Rg5，Rg6、F4
5、、Rk3、Rh4和姜狀三七R1，且隨著蒸制時(shí)間的延長，這些稀有皂苷的含量逐漸增加。同時(shí)在模擬的人參加工條件下，我們研究了人參單體皂苷的變化，結(jié)果M-Rb1經(jīng)過120℃加熱，全部水解，生成Rb1、Rg3(R、S)、Rk1和Rg5，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，Rb1的量繼續(xù)減少，生成Rg3(R、S)、Rk1和Rg5的含量逐漸升高。Ro在120℃加熱發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成姜狀三七R1，隨著反應(yīng)時(shí)間的延長，轉(zhuǎn)化率提高；而Rb1和Re在120℃加熱4h不發(fā)生轉(zhuǎn)化。采用HPLC法測定了鮮人參和120℃蒸制紅參中有機(jī)酸的含量，結(jié)果表明人參中含有蘋果酸、丙二酸、乙酸、乳酸、檸
6、檬酸和琥珀酸，其中蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸的含量較高。進(jìn)一步研究了丙二?；碥?8℃和120℃加熱蒸煮后水溶液中有機(jī)酸的含量，結(jié)果表明98℃蒸煮的丙二?；藚⒃碥账芤褐泻斜幔?20℃蒸煮的丙二?；藚⒃碥账芤褐泻斜岷鸵宜?，這說明丙二?；藚⒃碥赵谡糁蠛蟀l(fā)生了降解脫去了丙二?；?，生成了丙二酸和乙酸。結(jié)合人參單體皂苷的蒸煮轉(zhuǎn)化試驗(yàn)，M-Rb1在120℃蒸煮后產(chǎn)生了大量的稀有皂苷，而Rb1卻不發(fā)生轉(zhuǎn)化，我們認(rèn)為導(dǎo)致丙二?；藚⒃碥战到獬上∮性碥盏奈镔|(zhì)應(yīng)該是丙二酸。同時(shí)我們考察了120℃加熱下，人參中各有機(jī)酸轉(zhuǎn)化二醇組皂苷和人參皂苷Re的
7、能力，結(jié)果各有機(jī)酸均有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)化皂苷的能力，將二醇組皂苷轉(zhuǎn)化生成Rg3(R、S)、Rk1、Rg5，人參皂苷Re轉(zhuǎn)化生成Rg2(S、R)、Rg6、F4、Rk3、Rh4、Rh1(S、R)。采用HPLC法測定了鮮人參和120℃蒸制紅參中17種游離氨基酸的含量，結(jié)果鮮人參氨基酸總含量19.76mg/g，120℃蒸制紅參中總氨基酸含量8.73mg/g。同時(shí)考察了人參中各單體氨基酸在120℃加熱下對二醇組皂苷和人參皂苷Re的轉(zhuǎn)化；結(jié)果表明，天冬氨酸和谷氨酸對皂苷的轉(zhuǎn)化率最高，精氨酸、賴氨酸不能轉(zhuǎn)化皂苷，其他氨基酸對皂苷有部分轉(zhuǎn)化能力。轉(zhuǎn)化率與PH呈負(fù)相關(guān)，
8、美拉德產(chǎn)物與轉(zhuǎn)化率呈正相關(guān)。進(jìn)一步研究了氨基酸與有機(jī)酸在轉(zhuǎn)化人參皂苷上的相互作用關(guān)系。結(jié)果展示了精氨酸具有阻止人參皂苷轉(zhuǎn)化的能力，當(dāng)按照鮮人參中測得的
