黑龍江哈爾賓史正良川菜授

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1、中國(guó)廚藝高級(jí)研修班川菜中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)二○○七年五月黑龍江·哈爾濱28/28中國(guó)廚藝川菜高級(jí)研修班開(kāi)課須知中國(guó)廚藝川菜高級(jí)研修班于2007年5月22日—24日在黑龍江哈爾濱舉行，歡迎各位光臨，預(yù)祝大家在哈爾濱心情愉快、身體健康、順利完成培訓(xùn)考核任務(wù)?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、報(bào)到事宜1、時(shí)間：2007年5月22日—5月24日2、地點(diǎn)：哈爾濱市通達(dá)街138號(hào)（商大酒店）二、培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)1、時(shí)間：上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地點(diǎn)：哈爾濱市通達(dá)街138號(hào)（商大酒店）3、食宿安排地點(diǎn)：哈爾濱市通達(dá)街138號(hào)（商大酒店）

2、三、其他1、外地學(xué)員如需安排午餐、晚餐請(qǐng)報(bào)名時(shí)辦理。2、返程機(jī)票、車(chē)票請(qǐng)到所住酒店前臺(tái)辦理。3、貴重物品請(qǐng)妥善保管，并注意安全。4、上課時(shí)間嚴(yán)禁遲到早退，交頭接耳，大聲喧嘩或吸煙。5、上課時(shí)間請(qǐng)將手機(jī)改成振動(dòng)或關(guān)機(jī)。6、聯(lián)系人：李兆輝電話：0451－86771228中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委培訓(xùn)部2007年5月12日28/28中國(guó)廚藝川菜高級(jí)研修班課程時(shí)間安排表中國(guó)廚藝川菜高級(jí)研修班課程時(shí)間安排授課時(shí)間主講名廚授課內(nèi)容5月22日上午史正良理論課－川菜的形成與發(fā)展下午史正良水煮龍蝦、芙蓉蝦片、蟹黃雞豆花、宮保雞丁、芝麻秸根5月23日上午史正良瓜汁蝦扇、家常海參、

3、娥眉仙齋、魚(yú)香鮮貝、椒香肥牛下午史正良蠔油蚌仔、干燒鱖魚(yú)、干煸銀魚(yú)肉絲、泰皇鱖魚(yú)、紙包神仙蟹5月24日上午史正良淮杞原蒸雞、泡菜鹽水蟹、椒麻雞片、蒜泥白肉、鴛鴦火鍋下午史正良油潑魚(yú)、怪味兔丁、大碗毛血旺、檸汁鍋炸、翡翠獅子頭※每天上課時(shí)間：上午8：30—11：30；下午14：00—17：00。28/28史正良大師簡(jiǎn)介史正良：1946年生，四川綿陽(yáng)人。中國(guó)烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，美國(guó)中餐烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、四川名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)?，F(xiàn)任綿陽(yáng)市

4、飲食服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任。在國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)大型烹飪比賽中屢獲殊榮，多次受邀赴國(guó)外、港澳臺(tái)等地表演川菜烹飪技藝。四川省十大杰出技術(shù)能手、全國(guó)商業(yè)行業(yè)技能之星、全國(guó)技術(shù)能手等稱號(hào)；被選載入《中國(guó)名廚大典》。第三、第四屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽評(píng)委。編著出版了《中國(guó)烹飪大師作品精粹——史正良專輯》、《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫(xiě)出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國(guó)烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國(guó)川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等。28/28中國(guó)川菜一、川菜形成與發(fā)展：川菜作為我國(guó)

5、四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜發(fā)源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。它的發(fā)展，經(jīng)歷了從春秋至兩嚴(yán)明的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩寧出川傳至各地，至清末民國(guó)初年形成菜系四個(gè)階段。其后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國(guó)烹飪各派交融，給川菜烹飪以深刻影響，使之更加豐富。新中國(guó)建立后，中國(guó)共產(chǎn)黨和人民政府重視烹飪事業(yè)，廚師地位提高，人才輩出，碩果累累，為川菜的進(jìn)一步發(fā)展開(kāi)辟了無(wú)限廣闊的前景。

6、川菜形成與發(fā)展的原因，有三點(diǎn)是至關(guān)重要的：1、得天獨(dú)厚的自然條件。四川自古以來(lái)就有“天府之國(guó)”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹飪?cè)隙喽覐V。即有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類(lèi)禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹飪及其變化無(wú)窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名

7、中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的朗酒、以及重慶的沱茶等，它們對(duì)川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。2、28/28是受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習(xí)俗。貴族豪門(mén)嫁娶良辰、待客會(huì)友，無(wú)不大擺“櫥膳”、“野宴”、“獵宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴饌綺錯(cuò)的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統(tǒng)和川菜烹飪的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹飪的專門(mén)人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長(zhǎng)盛不衰。3、廣泛吸收融會(huì)各家之長(zhǎng)

8、。川菜的發(fā)展，不公依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于廣泛吸收外來(lái)經(jīng)驗(yàn)。它無(wú)論對(duì)宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對(duì)