《酒店管理概論》(酒店管理)教案

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1、湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院管理系教案教師:莊軍班級(jí):10酒店管理專(zhuān)業(yè)課程:《酒店管理》總課時(shí)數(shù):40理論課時(shí):38實(shí)驗(yàn)課時(shí):無(wú)復(fù)習(xí):0考試:2機(jī)動(dòng):無(wú)2011年4月10日引論一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)《酒店管理》是旅游管理專(zhuān)業(yè)(或旅游英語(yǔ)、酒店管理的專(zhuān)業(yè)必修課程,通過(guò)該課程的教學(xué),使學(xué)生在了解管理學(xué)原理基礎(chǔ)上,掌握酒店管理的具體內(nèi)容,以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求,同時(shí)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)有正確的認(rèn)識(shí)。本課程介紹了酒店管理的基本原理和架構(gòu),闡述了酒店管理的主要概念和方法,能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)

2、酒店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。設(shè)臵本課程,是為了讓學(xué)生掌握酒店管理的基本理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí),以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識(shí)了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的規(guī)律,提高酒店管理的水平和本領(lǐng)。二、本課程與相關(guān)課程的關(guān)系本課程的內(nèi)容,是在運(yùn)用管理學(xué)的原理研究酒店管理特殊性的基礎(chǔ)之上形成的,屬于專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論,對(duì)其他的酒店管理專(zhuān)業(yè)課,如:餐飲管理、前臺(tái)與客房管理等具有指導(dǎo)意義。因此,學(xué)生在學(xué)習(xí)其他的酒店管理專(zhuān)業(yè)課之前,應(yīng)該先學(xué)習(xí)本課程,而了解一些管理學(xué)的知識(shí)對(duì)學(xué)好本課程則有一定的幫助。1、先學(xué)課程:管理學(xué);旅游學(xué)等。

3、2、后續(xù)課程:酒店前廳與客房管理,酒店餐飲管理,酒店財(cái)務(wù)管理,酒店人力資源管理等。三、教學(xué)手段根據(jù)本課程的性質(zhì)和特點(diǎn),在采用文字教材的基礎(chǔ)上,通過(guò)使用PPT課件和教學(xué)錄像,使課程內(nèi)容完善和豐富。同時(shí),組織典型案例研討,酒店培訓(xùn)游戲。此外,在條件許可的情況下,聘請(qǐng)武漢酒店星級(jí)評(píng)定員作專(zhuān)題講座。1、講授:系統(tǒng)地講授現(xiàn)代酒店管理的基本知識(shí)。2、影像:利用少量的課堂時(shí)間,組織學(xué)生觀看酒店管理方面的影像資料。3、游戲:利用現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中經(jīng)典的培訓(xùn)游戲活躍課堂。4、講座:在條件許可的情況下,聘請(qǐng)武漢酒店經(jīng)理人作專(zhuān)題講座。5、作業(yè)

4、:結(jié)合課堂所學(xué)以及當(dāng)前酒店的實(shí)際情況回答問(wèn)題。四、參考教材1、何建明,《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》,遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,19962、谷惠敏,《世界著名酒店集團(tuán)管理精要》,遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,20013、江英軍,《現(xiàn)代旅游酒店籌建實(shí)務(wù)》,中國(guó)旅游出版社,20034、余炳炎,《現(xiàn)代酒店管理》,上海人民出版社,19995、王大悟,《世紀(jì)酒店趨勢(shì)》,華夏出版社,19996、蔣丁新,《酒店管理》,高等教育出版社,20027、朱承強(qiáng),《現(xiàn)代酒店管理》,高等教育出版社,20028、黎潔、肖忠東,《酒店管理概論》,南開(kāi)大學(xué)出版社,2003五

5、、進(jìn)度安排本課程的課內(nèi)學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí),各章教學(xué)內(nèi)容和周次安排如下:第一章、酒店管理概述(6課時(shí)第二章、酒店組織管理(6課時(shí)第三章、酒店計(jì)劃管理與控制(6課時(shí)第四章、酒店戰(zhàn)略管理(6課時(shí)第五章、酒店人力資源管理(6課時(shí)第六章、酒店服務(wù)質(zhì)量管理(6課時(shí)第七章、酒店建筑、設(shè)備、物質(zhì)管理(6課時(shí)第八章、酒店信息管理(6課時(shí)第九章、酒店環(huán)境管理(6課時(shí)第一章、酒店管理概述【教學(xué)目的】1、了解酒店的基本概念;2、了解中外酒店業(yè)的發(fā)展歷史;3、熟悉酒店的類(lèi)型及酒店產(chǎn)品的特點(diǎn);4、知曉酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì);5、認(rèn)識(shí)酒店集團(tuán)?！窘虒W(xué)要求】

6、1、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缇频臧l(fā)展的歷史時(shí)期進(jìn)行比較分析;2、要求學(xué)生能夠掌握酒店產(chǎn)品的基本特征;3、要求學(xué)生能夠了解世界酒店發(fā)展的基本趨勢(shì);4、要求學(xué)生能夠?qū)κ澜缂爸袊?guó)的酒店集團(tuán)有所認(rèn)識(shí)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、酒店涵義、類(lèi)型及特點(diǎn)2、中外酒店發(fā)展歷史3、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)4、酒店集團(tuán)化【課時(shí)安排】本章共8課時(shí),每一節(jié)2個(gè)課時(shí)【教學(xué)方法】講授法、視頻賞析【教學(xué)手段】多媒體【重點(diǎn)難點(diǎn)】1、世界酒店業(yè)發(fā)展的歷史時(shí)期(難點(diǎn);2、世界酒店業(yè)發(fā)展的基本趨勢(shì)(重點(diǎn);3、酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)(重點(diǎn)、難點(diǎn)。酒店是伴隨著人類(lèi)旅行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類(lèi)社

7、會(huì)的,并隨著人類(lèi)社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。酒店管理學(xué)是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理,是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門(mén)獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。第一節(jié)、酒店的涵義、類(lèi)型及特點(diǎn)一、酒店的涵義1、定義酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借,為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè),是為滿足社會(huì)需要,并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。2、要素:酒店的功能要素和企業(yè)要素。3、性質(zhì):既有企業(yè)性,又有服務(wù)性。二、酒店的類(lèi)型與等級(jí)(一類(lèi)型1、按照酒店的服務(wù)對(duì)象分類(lèi),可分為:(1商務(wù)型酒店(Commercia

8、lHotels(2度假型酒店(ResortHotels(3長(zhǎng)住型酒店(ResidentHotels(4汽車(chē)酒店(Motel2、按照酒店的規(guī)模分類(lèi),可分為:(1大型酒店(600間以上客房(2中型酒店(300至600間客房(3小型酒店(300間客房以下3、按照酒店的地理位臵分類(lèi),可分為:(1中心城市酒店(2風(fēng)景區(qū)酒店(3汽車(chē)酒店(4機(jī)場(chǎng)酒店(5郊區(qū)