夷陵區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法2

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1、夷陵區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（討論稿）第一章總則第一條為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。第三條農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅持部門指導(dǎo)和區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場審查指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第二章安全管理第四條區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村（居）

2、委會主要領(lǐng)導(dǎo)是轄區(qū)1=1=1食品安全工作第一責(zé)任人，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé),并確定人員負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐食品安全日常工作。第五條建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道村（社區(qū)）建立食品藥品安全辦公室，配置經(jīng)過專門的食品安全法律、相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)合格的食品安全協(xié)管員、信息員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生院防疫站、村（社區(qū)）衛(wèi)生室負(fù)責(zé)現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)工作。1=1第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和場地進(jìn)行全面摸底、登記、備案。村食藥安辦具體負(fù)

3、責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報告。第七條實行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)制度，建立動態(tài)管理檔案。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉(xiāng)村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。=1第三章衛(wèi)生要求第八條農(nóng)村集體聚餐加工場所應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求，承辦宴席要選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師。

4、=:第九條用于聚餐加工的場所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老

5、鼠、瑋螂、蒼蠅及其孳生條件。廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設(shè)施等。第十條加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯等區(qū)域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。1=1第十一條承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營場所或市場

6、=:采

7、購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：1=1（-）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（—）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（三）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（四）超過保質(zhì)期的食品；1=1（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（六）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

8、=:第十二條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。第十三條食品原料在使用前必須洗

9、凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗。第十四條需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次加熱使食物中心溫度達(dá)到70°C并充分加熱3分鐘以上后方可食用。加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。第十五條受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用葷素涼菜、野生蘑菇、噴灑農(nóng)藥的蔬菜，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。1=1第十六條對農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時。第四童r—1--申報備案和衛(wèi)生指導(dǎo)第十七條農(nóng)村集體聚餐實行申報備案

10、制度。農(nóng)村聚餐主辦者是申報備案責(zé)任人。每次聚餐活動時，須提前3日向所在村（社區(qū)）食藥安辦提出備案申請，并填寫《農(nóng)村集體聚餐申報備案登記表》,申報內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)、菜肴清單等。第十八條農(nóng)村集體聚餐申報備案按宴席規(guī)模實行分級管理。就餐人數(shù)100人以上400人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村（社區(qū)）食藥安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)達(dá)400人以上800人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)達(dá)800人以上的由區(qū)食安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場

11、衛(wèi)生審查和指導(dǎo)。第十九條村（社區(qū)）食藥安辦收到就餐人數(shù)達(dá)400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時內(nèi)報告鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦在收到村食藥安辦上報的就餐人數(shù)在800人以上的農(nóng)村集體聚餐備案申請后，須在24小時內(nèi)報告區(qū)食安辦。1=1第二十條村（社區(qū)L鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食藥安辦和區(qū)食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員深入現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生指導(dǎo)，提出衛(wèi)生監(jiān)督意見。1=1第二十一條村（社區(qū)）食藥安辦接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，將村（社區(qū)）內(nèi)聚