資源描述：
《浦城縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法(三稿)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、浦城縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）第一章總則第一條為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，促進經(jīng)濟社會發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《福建省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管工作的指導意見》等有關(guān)法律、法規(guī)和部門規(guī)章，結(jié)合我縣實際，特制定本制度。第二條本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建
2、房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。第三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（居）民委員會和舉辦聚餐的單位和個人，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全。第四條農(nóng)村集體聚餐的管理堅持鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府負總責、村（居）委員會為第一負責人和部門指導相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導相結(jié)合的管理制度。第五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)督管理所承擔本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管和業(yè)務指導工作。第六條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處的食品安全工作機構(gòu)、村（居）民委員會和鄉(xiāng)村衛(wèi)生機構(gòu)應建立健全農(nóng)村餐飲
3、服務食品安全協(xié)管員工作機制和年度考評激勵機制，吸納村委會主任、鄉(xiāng)村醫(yī)生等人員的參加食品安全管理工作；鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要督促村委會將農(nóng)村家庭自辦宴席申報備案管理制度列為村規(guī)民約。第二章環(huán)境與設施衛(wèi)生要求第七條宴席舉辦人應提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有健康證明和經(jīng)食品安全培訓的廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出菜譜和衛(wèi)生指導意見。第八條加工場所周圍25米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。第九條加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。第十條用于加
4、工的場所預先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進入；廚房要有防蠅、防鼠、防塵設施和冷藏設施。第十一條宴席廚房應設于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設滋，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。第十二條因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護。第十三條用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十四條承辦廚師自備餐
5、具在存放、運輸過程中應使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設施定期清洗，保持潔凈。第十五條宴席用水應符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。第三章食品的采購和貯存要求第十六條承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，承辦廚師或舉辦人禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類和無檢驗合格證明的肉類食品；（三）食品標簽標注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預包裝食品；（四）未取得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；第十七條食
6、品應分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。第四章加工過程的食品安全要求第十八條食品原料應從正規(guī)渠道采購，并索取對方銷售憑據(jù)，以備查驗；承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。使用的刀、墩、板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具應清洗消毒。十九條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應使用流動水進行沖洗；加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染。第二十條需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于7（rc
7、,不具備涼菜制作條件的，不得制作涼菜。第二十一條烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于6（rc或低于i（rc條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。第二十二條受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐不得使用生或半生海、水產(chǎn)品（冷盤）。第二十三條對100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動，要督促和指導聚餐活動舉辦者或者廚師對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100
8、克，并做好留樣記錄。第二十四條餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標準。第五章廚師要求第二十五條廚師以及與食品直接接觸的操作人員應持有效健康證明方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮
