餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)程序

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1、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)程序1、當(dāng)客人到包間或散臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前向顧客問好，“您好”,歡迎光臨，屮午好，（晚上好）2、詢問顧客人數(shù)：“請(qǐng)問您幾位”，拉椅讓座3、根據(jù)顧客告知的人數(shù)，增減餐具4、詢問茶利J先報(bào)上本酒丿占的茶葉種類和價(jià)格，待客人選定一種茶葉后，服務(wù)員應(yīng)說：“好的，請(qǐng)稍等”茶葉的第一泡是洗茶，不能喝，倒掉，第二泡要五分鐘才能喝，從主賓開始倒茶，順時(shí)針方向，不能左右開工，茶要倒至七分滿就可以了，古語道“茶要沏淺，酒要斟滿”。5、雙手遞上菜譜，翻到第一頁，先點(diǎn)涼菜，再點(diǎn)熱菜、主食、湯,點(diǎn)菜要注意：根據(jù)客人的言談舉止，

2、判斷是朋友聚會(huì)，就點(diǎn)一些家常菜，如果是宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)一些高檔菜，這樣使客人覺得，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)的有面子，朋友聚會(huì)實(shí)惠6、點(diǎn)菜吋要注意1、點(diǎn)涼菜，葷素搭配，顏色搭配，復(fù)述完菜單,方可下單，同時(shí)問客人是否可以上涼菜2、點(diǎn)熱菜，不能點(diǎn)重復(fù)菜,例：（蝦、魚、雞、牛、羊、豬肉、蔬菜、甜品、菌類）服務(wù)員要學(xué)會(huì)向客人推菜，縮短點(diǎn)菜時(shí)間，根據(jù)客人的人數(shù)點(diǎn)菜，不要給客人造成浪費(fèi)，也不要讓客人覺得沒有面子，點(diǎn)完熱菜，同樣復(fù)述完菜單，方可下單，并且問客人是否可以上熱菜2人一道涼菜二道熱菜一道主食一個(gè)湯4人一道保米三道熱菜一道主食一個(gè)湯6人二道你采四道熱

3、菜二道主食一個(gè)湯8人五道涼菜六道熱菜二道主食一個(gè)湯10人六道涼菜七道熱菜二道主食一個(gè)湯12A八道涼菜九道熱菜三道主食一個(gè)湯7、斟醋，撤筷了套，上香巾，服務(wù)用語：請(qǐng)問，您是否需要醋，請(qǐng)用香巾，冬天需要加熱，夏天根據(jù)客人要求8、詢問客人酒水，雙手把酒水單遞給客人，服務(wù)員要熟知酒水的度數(shù)和價(jià)格，以便于向客人推薦，待客人選定一種酒水，要用托盤去吧臺(tái)取酒水9、取上酒水后，要向客人示酒，站在主賓對(duì)面，標(biāo)簽面向客人，服務(wù)用語：這是您點(diǎn)的酒水，請(qǐng)問可以打開嗎？如果是啤酒，詢問顧客打兒瓶，切記不能同時(shí)打開，顧客點(diǎn)下的紅酒，切記要問顧客是

4、否需要雪碧，并且把冰塊要隨紅酒一起上，紅酒斟至三分之一就可以了10、上涼菜，一定要注意，一葷一素，顏色搭配好,涼菜成一字型,三菜成品字行，四菜成方形，五菜成梅花型，上熱菜，從副主人位的右側(cè)上菜，右腳在前，左腳在后，上身稍微前傾，雙手端著菜盤，將菜品的觀賞面朝向客人，輕放在轉(zhuǎn)盤上，盤邊距離轉(zhuǎn)盤邊緣2——3厘米，每一道菜都要轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，上菜后，后退一步，右手五指并攏，打手勢(shì)的同吋報(bào)菜名，對(duì)主菜或特色菜進(jìn)行簡單介紹，如有典故可以向客人敘述，每次上菜之前都耍整理轉(zhuǎn)臺(tái)，及時(shí)將空盤撤下，保證有位子擺放下一道菜盤，如果整理轉(zhuǎn)

5、臺(tái)還是沒有多余的空隙上菜，征得客人同意后可將大盤換成小盤11、上主菜，也就是一桌當(dāng)中最貴的菜，要說祝福語，顧客過生口，根據(jù)宴會(huì)不同性質(zhì)，要有不同祝福語12、上完涼菜，熱菜，都要告知客人，菜已上齊，是否可以上主食13、餐中斟酒：首先要詢問客人，您是否需要，如客人需要，標(biāo)簽面向客人，瓶口離杯2厘米，即將倒?jié)M抬高2公分旋轉(zhuǎn)45度，使左后一滴酒均勻分布在瓶口上，服務(wù)用語：您說停，我就停，到紅酒和白酒一樣的，但是紅酒到三分之一就可以看了，雪碧對(duì)紅酒，先倒雪碧，后倒紅酒，并且到紅酒是要慢倒，不可太快，斟啤酒，大家要記住這個(gè)口訣“歪

6、門斜倒，杯舉下流，改邪歸正”。14、餐中服務(wù)，勤換煙缸，煙缸不能超過3個(gè)煙頭，以新壓舊，連新帶舊一起放在托盤上，在把新的房在桌子上，勤換骨碟，先把舊的房在托盤上，在把新的放在桌子上，清理臺(tái)面，用清臺(tái)夾子,把雜物夾到托盤中，并且把桌了捺干凈，所有的服務(wù)都在客人的右邊進(jìn)行，服務(wù)用語：“你好，打擾一下”15、服務(wù)員在餐中要做到：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、隨時(shí)觀察客人的動(dòng)向，勤倒酒，勤清理臺(tái)面，勤倒水，勤換煙缸，勤換骨碟,看見客人抽煙，馬上走上前給客人把火點(diǎn)上，當(dāng)你觀察客人已經(jīng)不動(dòng)筷了吋，馬上把牙簽筒打開，把客人的涼茶全部倒掉，

7、換一杯熱乎的送客茶16、買單要做到唱收唱付，客人給的錢，當(dāng)面數(shù)清，辨清真假幣，找回零錢，遞給客人同時(shí)，告知客人當(dāng)面點(diǎn)清，并且謝謝客人的消費(fèi)，同上給客人送上打包服務(wù)17、幫客人把衣服拿好，提醒客人，把自己的貴重物晶拿好，送到電梯口，歡迎下次光臨。