西餐廳服務(wù)員餐中巡臺(tái)的服務(wù)程序

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1、SUBJECT:西餐廳服務(wù)員餐中巡臺(tái)的服務(wù)程序No:FB/SOP/WR/W/13APPROVEDBY:Distribution:PREPAREDBYDEPARTMENT:FoodAndBeverageJOBCATEGORY:WesternRestaurantFoodAndBeverageManagerGeneralManagerWESTERNRESTAURANTWaitressPURPOSE:餐中巡臺(tái)能及時(shí)解決客人的需要，在巡臺(tái)中能在客人要求之前提供給客人所需物品，服務(wù)就到位了！一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員在巡臺(tái)過(guò)程中是

2、停不下來(lái)的。DURE:操作程序一、更換煙灰缸，煙缸內(nèi)煙頭不超過(guò)兩個(gè)煙蒂1、服務(wù)員左手托放干凈煙缸的托盤，走到客人面前，說(shuō)：“對(duì)不起”后右手拿起一個(gè)干凈的煙灰缸正放在臟煙灰缸上2、用右手同時(shí)把兩個(gè)煙缸拿起放在托盤上，重新拿干凈煙缸放冋餐桌原位上。二、整理臺(tái)面，保持整潔干凈O1、先將客人進(jìn)餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺好2、持餐具時(shí)需用食指和拇指拿餐具，嚴(yán)禁直接用手握住餐具接觸食品的部位。3、根據(jù)客人所訂菜肴的服務(wù)先后次序，從客人兩側(cè)同外及里擺放。4、臺(tái)面保持整潔，有油漬處可用花紙墊或口布蓋住。二、及

3、時(shí)禮貌微笑的二次推銷O1、根據(jù)客人用餐情況及時(shí)向客人推銷菜肴、酒水、飲料、甜品水果等。2、推銷要有針對(duì)性，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷*四、仔細(xì)無(wú)遺漏的分派牙簽。1、站在客人的右側(cè)，依女士?jī)?yōu)先，先客后主順時(shí)針進(jìn)行O2、牙簽擺放在筷子的右側(cè)，店微朝上。五、及時(shí)解決客人疑難問(wèn)題讓客人滿意。1、遇有客人趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，盡快將菜上桌。2、遇有客人喝醉酒，應(yīng)及時(shí)送上毛巾、熱茶及備好塑料知袋，領(lǐng)a以防客人嘔吐，［或當(dāng)值主管。并告3、遇有客人打翻茶碗、水杯等時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上口布、毛巾擦拭給客人更換新的餐具安慰客人不必

4、驚慌O4、遇有售缺菜時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)告之客:人，并同時(shí)向客人推薦類似:菜肴。5、遇有發(fā)生菜中有雜物9應(yīng)立即向其道歉并及時(shí)撤下此道菜，告知領(lǐng)班或當(dāng)值主管去處理6、遇有上錯(cuò)菜時(shí)，如客人未用需征求客人思見是否需如不用向客人表示歉思9撤下菜肴如客人已動(dòng)筷可向客人介紹并推銷此道菜客人無(wú)異議就加單如客人表示不想用向客人表示歉忌并撤下此道菜或酌情贈(zèng)送