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《畢業(yè)論文—綠豆酸奶飲料生產(chǎn)工藝研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、12011屆畢業(yè)生畢業(yè)論文題目:綠豆酸奶飲料生產(chǎn)工藝研究院系名稱：生物工程學院專業(yè)班級：生工F0702班學生姓名：張弢學號：20074850421指導教師：喬發(fā)東教師職稱：副教授2011年6月1日XXI摘要綠豆酸奶是以綠豆?jié){、鮮牛奶、白砂糖等為原料，經(jīng)保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成的一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。在酸奶豐富的營養(yǎng)基礎(chǔ)上加入消暑去火的綠豆?jié){，以滿足多重營養(yǎng)和風味的需求。本試驗以研究綠豆酸奶飲料的最優(yōu)生產(chǎn)工藝入手，又分別對綠豆?jié){在酸奶發(fā)酵的不同時期加入、綠豆?jié){與酸奶的質(zhì)量比例、混合后酸奶與水在
2、飲料中的質(zhì)量比例、飲料中糖含量、檸檬酸含量、穩(wěn)定劑CMC含量等因素對綠豆酸奶飲料風味的影響進行了研究。結(jié)果表明：制作混合酸奶的過程中，綠豆?jié){調(diào)兌出的混合酸奶在口感和外觀上均優(yōu)于綠豆沙調(diào)兌出的混合酸奶；制作豆?jié){時，綠豆與水的比例至少在1:8以上，否則會影響酸奶飲料的口感及凝乳狀態(tài)。采用正交試驗法對于混合酸奶中豆?jié){與酸奶的質(zhì)量配比、混合酸奶與水在飲料中的質(zhì)量配比、飲料中白砂糖和檸檬酸含量進行四因素三水平試驗。試驗所選出的最優(yōu)參數(shù)為：發(fā)酵酸奶時，綠豆?jié){于鮮牛奶以1：2的質(zhì)量比例發(fā)酵成混合酸奶為宜混合酸奶與水在飲料中以1：
3、8的比例，白砂糖含量為5%，檸檬酸含量為8%，酸奶口感，酸甜度為最好。生產(chǎn)出的產(chǎn)品凝乳狀態(tài)良好，質(zhì)地細膩均勻，酸甜適中，口感與色澤均為最佳狀態(tài)。關(guān)鍵詞：綠豆酸奶飲料生產(chǎn)工藝XXITitleProductionProcessofmungbeanyogurtdrinkAbstractYogurtisagreenbeansoybeanmilk,freshmilk,sugarandotherrawmaterials,theLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilus
4、fermentationofahighprotein,lowfatnutritionandhealthfood.Richinnutrientsinyogurtsummerheatonthebasisofagoalofjoiningthegreensoymilktomeettheneedsofmultiplenutrientsandflavor.Themungbeanexperimenttostudytheoptimalproductionprocessyogurtdrinktostart,andgreenrespe
5、ctivelyinyogurtfermentedsoybeanmilkbyaddingdifferenttimes,thequalityofthegreentheproportionofmilkandyogurt,mixedwithyogurtdrinksandwaterqualityintheproportionofsugarinbeveragescontent,citricacid,stabilizerCMCcontentontheflavorofyogurtdrinkmungbeanwasstudied.Th
6、eresultsshowedthat:theprocessofmakingyogurtmixture,greenmilktransferredagainstthemixedyogurtintasteandappearancearebetterthangreenbeantransferredagainstthemixedyogurt;makingsoymilk,greenbeansandwaterratioof1:8oraboveinatleast,otherwiseitwillaffectthetasteofyog
7、urtdrinkandcurdstate.Orthogonaltestmethodforthesourmilkandyogurtmixturemassratio,mixyogurtandwaterqualityintheratioofbeverages,sugarandcitricacidinbeveragescontentoffourfactorsandthreelevelsoftesting.Testtheoptimalparametersareselected:fermentedyogurt,freshmil
8、k,greenmilkinthemassratioof1:2isappropriatemixtureofyogurtfermentedintoyogurtmixedwithwaterinthedrinkto1:8ratio,sugarcontent5%,8%citricacid,sourtaste,sweetandsourforthebest.Curdtop
