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《金銀花綠豆原汁復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品研究與開發(fā)2014年5月食品研發(fā)FoodResearchAndDeveiooment第35卷第9期59==IDOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．09．015金銀花綠豆原汁復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝王曉英一，劉長姣。段連海：，霍巖(1．吉林工商學(xué)院食品工程分院，吉林長春130062；2．吉林酒精工業(yè)集團(tuán)有限公司，吉林長春130000；3．吉林省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站，吉林長春130061)摘要：以金銀花和綠豆為主要原料，研究金銀花、綠豆原汁復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝和配方。通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官
2、評價(jià)，確定綠豆浸泡條件為35oC、6ho復(fù)合飲料最佳配方：綠豆原汁和金銀花提取液的混合比例為4：6(mI／mL)、檸檬酸添加量0．12ga00mL、蔗糖添加量為6g／100mL，黃原膠與瓜爾豆膠(1：2)為復(fù)合穩(wěn)定劑，添加量為0．07g／100mL。綠豆原汁和金銀花提取液進(jìn)行復(fù)配制成的復(fù)合飲料口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，兼有金銀花和綠豆的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用。關(guān)鍵詞：金銀花；綠豆原汁；復(fù)合飲料；加工工藝PreparationofCompoundBeveragefromHoneysuck~andMungBeanWANGXiao-
3、ying，LIUChang-jiao，DUANLian-hai，HUOYah(1．BranchofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China；2．JilinAicoholIndustryGroupCompanyLimited，Changchun130062，Jilin，China；3．GrainandOilInspectionStationofJiLinProvince，Changchun130061，Ji
4、lin，China)Abstract：ThepreparationandformulaofacompoundhealthybeveragewereinvestigatedusingHoneysuckleandmungbean．Theoptimalformulaandprocessingparametersweredeterminedthroughsinglefactorexperiments，orthogonalexperimentandsensoryevaluation．Themungbeansweresoaked
5、at35oCfor6h．Theoptimumformulaofthebeveragewereasfollows，mungbeanjuiceandhoneysuckleextractratioof4：6(V，、，)，thesucrosecontentof6l00mL，thecitricacidcontentofO．12g／100mL．xanthangumandguargum(1：2)werechosenasstabilizerwithamountof0．07100mL．Thecompoundbeverageexhibi
6、tedauniquetasteandexcellentflavor，nutritioncompoundofHoneysuckleandmungbean．Keywords：Honeysuckle；mungbean；compoundbeverage；preparationprocessing金銀花(Honeysuckle)是忍冬科、忍冬屬植物的花量為24．26％～28．50％，氨基酸構(gòu)成比例較好，谷氨酸含蕾或初開的花，具有味甘、性寒、清熱解毒、涼散風(fēng)熱的量最高，賴氨酸含量超出FAO／WHO推薦標(biāo)準(zhǔn)的2倍，功效，保健和醫(yī)療
7、作用十分廣泛，用于治療熱毒血痢、但蛋氨酸含量較少。另外，綠豆含鈣量為76me4100g一風(fēng)熱感冒等癥。金銀花含有多種對人體有利的植物活118mg／lO0g，含磷量為131mg／lO0g一137m~lO0g，綠性成分如綠原酸、異綠原酸、木犀草素等黃酮類化合豆所含的鈣磷比例接近于1，有利于鈣的吸收[8-91。物，具有清除人體中超氧離子自由基的生理功能，能本文實(shí)驗(yàn)按照中醫(yī)復(fù)方學(xué)原理『1ol，以綠豆為主要延緩衰老，延年益壽。原料，輔以金銀花，調(diào)配成一種具有清熱解署功能的綠豆是我國傳統(tǒng)的藥食兩用食材，有很高的藥用價(jià)復(fù)合飲料。該
8、飲料較好地保存了金銀花、綠豆中的主值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆昧甘性寒，內(nèi)服有清熱解毒、消腫利要營養(yǎng)成分和功能性因子，能滿足人們對營養(yǎng)保健食尿、明目降壓等功效，對治療動(dòng)脈粥樣硬化、降低血液中品的需求，為工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。的膽固醇及保肝等也有明顯的作用[5-71。綠豆中蛋白質(zhì)含1材料與方法基金項(xiàng)目：吉林省教育廳項(xiàng)目(2008277)作者簡介：王曉英(19
