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1、第二節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)問題探討當你購買某些食品時，包裝上常附有食品成分說明。你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時你還會看到添加某些氨基酸的食品。討論：你能夠說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白質(zhì)豐富的食物組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)怎么樣才能被消化吸收呢？消化酶的作用所以：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃,胰蛋白酶腸肽酶觀察以
2、下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸二.氨基酸及其種類CH2CH氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。一.氨基酸及其種類非必須氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必須氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸【甲攜來
3、一本亮色書】練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345思考:生物界的蛋白質(zhì)有1010---1012種,20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？1.氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多
4、樣性一）蛋白質(zhì)的形成氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH+CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵+產(chǎn)物1.氨基酸的結(jié)合方式:一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基相連接,同時脫去一分子水,這種結(jié)合方式叫脫水縮合。連接氨基酸之間的化學(xué)鍵:產(chǎn)物；二肽和水肽鍵注意:1.肽鍵的表示方法肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O思考:三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O+=2H2O+CHC
5、NRHHOCHCOHNRHO二肽兩個氨基酸脫水縮合反應(yīng)CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn注意:3.肽鏈中的氨基酸=肽鍵數(shù)+12.由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。②一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學(xué)鍵連接
6、成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。4.多肽和肽鏈的區(qū)別與聯(lián)系聯(lián)系:兩者是同一種物質(zhì),一個是從含氨基酸數(shù)目的角度,另一個從結(jié)構(gòu)角度來命名.5.肽鏈與蛋白質(zhì)的關(guān)系思考與討論從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？牛胰島素血紅蛋白質(zhì)分子某種胰島素空間結(jié)構(gòu)2.、氨基酸,多肽、肽鏈與蛋白質(zhì)的關(guān)系多肽或肽鏈蛋白質(zhì)形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同
7、的空間結(jié)構(gòu)。組成氨基酸的種類不同組成氨基酸數(shù)目不同氨基酸的排列次序變化多端氨基酸形成的肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別問題:二種不同的氨基酸可以組成幾種二肽。3、蛋白質(zhì)分子多樣性的原因氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與生活的聯(lián)
8、系（問題探討五答案）思考:1.影響蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的
