柳州螺螄粉湯料包生產(chǎn)規(guī)范

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1、T/LZLSF團體標準T/LZLSF001—2019柳州螺螄粉湯料包生產(chǎn)規(guī)范(征求意見稿)2019-XX-XX發(fā)布2019-XX-XX實施柳州市螺螄粉協(xié)會發(fā)布T/LZLSF001—2019前言本標準按GB/T1.1-2009的格式編寫。本標準由提出并歸口。本標準起草單位：本標準主要起草人：IT/LZLSF001—2019柳州螺螄粉湯料包生產(chǎn)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了柳州螺螄粉湯料包的術語和定義、生產(chǎn)過程控制、生產(chǎn)工藝流程、管理要求、檢驗、標簽標示、運輸和貯存等。本標準適用于柳州螺螄粉中獨立包裝湯料包的生產(chǎn)，包括：螺螄肉湯料包、辣椒油配料包、酸筍配料

2、包、腐竹配料包、花生配料包等。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DBS45/034-2018食品安全地方標準柳州螺螄粉GB/T1532花生GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2712食品安全國家標準豆制品GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB27

3、49食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10136食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB28050食品安全國家標準預包裝食品

4、營養(yǎng)標簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）3術語和定義DBS45/034-2018、GB14881-2013中的術語和定義適用于本標準。柳州螺螄粉湯料包1T/LZLSF001—2019包括螺螄肉湯料包、辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等獨立包裝料包。4生產(chǎn)過程控制4.1選址及廠區(qū)環(huán)境4.1.1應符合GB14881-2013中第3章的相關規(guī)定。4.1.2生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應當相互隔離，防止交叉污染；廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物。4.1.3鍋爐房應與生產(chǎn)車間有效隔離。4.2廠房和車間4.2.1應符合GB14881-2013中第4

5、章的相關規(guī)定。4.2.2根據(jù)柳州螺螄粉的生產(chǎn)加工特點、生產(chǎn)過程的清潔程度劃分為一般作業(yè)區(qū)（原料庫、包材庫、成品庫、外包裝間）、準清潔作業(yè)區(qū)（螺螄粉湯料包加工間）、清潔作業(yè)區(qū)（冷卻間、內(nèi)包裝間），各作業(yè)區(qū)應相互分隔，并按生進熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過程中發(fā)生交叉污染。4.2.3生產(chǎn)車間內(nèi)，設備之間、設備與墻壁之間有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，一般其寬度不少于0.8m；熱加工間的天花板宜離地面3m以上。4.2.4生產(chǎn)車間墻壁應用光滑、不吸水、無毒、防霉和易清洗的淺色材料鋪設到頂。若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。4.

6、2.5生產(chǎn)車間門窗應采用易清洗、不吸水、防潮、防霉變的堅固材料制作，并應能及時關閉。與外界直接相通的門窗應設有易于拆洗且不生銹的防蟲害紗網(wǎng)或設置空氣幕。4.3設施與設備4.3.1應符合GB14881-2013中第5章的相關規(guī)定。4.3.2生產(chǎn)車間內(nèi)應配置與容積相應的空氣消毒設施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，其安裝宜均勻分布，距離地面2m以內(nèi)。4.3.3熱加工車間應采用機械方式排風。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備宜集中安防，設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過濾器。機械排風裝置應保證車間內(nèi)的水汽或油煙及時排出。

7、4.3.4清潔作業(yè)區(qū)人員入口處應設置風簾，必要時設置風淋室，加裝空氣過濾凈化裝置并定期清潔。4.3.5應當配備足夠的清潔、消毒設施，清潔、消毒方式應當避免帶來交叉污染；清潔、消毒前后的設備和工具應分開放置并妥善保管。4.3.6凡直接接觸食品物料的各種加工設備、工具、容器等應用無毒、無味、抗腐蝕、耐高溫、不易發(fā)霉且可承受重復清洗和消毒、符合衛(wèi)生標準的材料制成。接觸即食食品與非即食食品的設備、工具、容器，應能明顯區(qū)分或標識，不能混用。4.3.7計量器具須經(jīng)計量部門檢定合格，在檢定有效期內(nèi)使用。4.4原輔料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品2T/LZLSF0

8、01—20194.4.1應符合GB14881-2013中第7章的相關規(guī)定。4.4.2湯料包生產(chǎn)的原輔料應符合DBS45/034-2018中4.1的相關