酒店管理分析 酒店收益管理與客房費(fèi)用分析效益(葉予舜)

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1、酒店管理分析酒店收益管理與客房費(fèi)用分析效益客房經(jīng)營(yíng)作為酒店經(jīng)營(yíng)的主要項(xiàng)目，其租金收入占整個(gè)酒店的50％左右，因此，加強(qiáng)客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的控制，對(duì)降低整個(gè)酒店的費(fèi)用支出具有重要的意義。客房經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)支出是通過(guò)營(yíng)業(yè)費(fèi)用進(jìn)行核算的。客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的高低與客房出租率的高低有直接的關(guān)系。客房費(fèi)用可以分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩部分。固定費(fèi)用在每間客房的分?jǐn)傎M(fèi)用是一定的，因此它不會(huì)隨客房出租率的提高而降低，但是由于在制定房?jī)r(jià)時(shí)已經(jīng)把它計(jì)算在內(nèi)，出租率的提高，有利于降低總的固定費(fèi)用；所謂的變動(dòng)費(fèi)用主要是指客人對(duì)客房消耗品的消耗費(fèi)用，由于每間客房配置的消耗品定額是是個(gè)常數(shù)，為此，它會(huì)隨客房出

2、租率的提高而提高，要想對(duì)客房成本做好控制，需要從以下兩方面著手：一是降低單位固定費(fèi)用，途經(jīng)是提高客房出租率，通過(guò)出租數(shù)量的增加以降低每間客房分?jǐn)偟墓潭ǔ杀举M(fèi)用。二是控制單位變動(dòng)費(fèi)用，根據(jù)酒店的不同檔次，制定消耗品的配備數(shù)量和配備規(guī)定,做好發(fā)放，制定規(guī)章制度對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。客房成本控制客房管理的主要任務(wù)之一，客房成本控制主要是在嚴(yán)格執(zhí)行客房成本預(yù)算的基礎(chǔ)上，做好客房設(shè)備用品的采購(gòu)、保養(yǎng)和管理工作等。本文將對(duì)我國(guó)星級(jí)酒店影響客房部中成本控制的各種因素作簡(jiǎn)要的分析和論述，以期能對(duì)客房的日常管理工作有所幫助。17葉予舜二〇一三年十一月二十二日星期五成本核算的概述成本核算是把一定

3、時(shí)期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的費(fèi)用,按其性質(zhì)和發(fā)生地點(diǎn)分類歸集,匯總,核算,計(jì)算出該時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用發(fā)生總額和分別計(jì)算出每種產(chǎn)品的實(shí)際成本和單位成本的管理活動(dòng),基本任務(wù)是正確及時(shí)地核算產(chǎn)品實(shí)際總成本和單位成本,提供正確的成本數(shù)據(jù),為企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供科學(xué)依據(jù)。成本核算的原則ü實(shí)事求是的原則客房成本核算必須堅(jiān)持科學(xué)性原則,做到實(shí)事求是,成本核算對(duì)象與材料必須是準(zhǔn)確,可靠的,不能主觀臆斷,做到酒店淡旺季成本波動(dòng)的關(guān)系,根據(jù)淡旺季節(jié)來(lái)確定客源數(shù)量,從而使成本核算盡可能的與實(shí)際相符。ü相關(guān)性原則在進(jìn)行成本核算的過(guò)程中,所涉及的每一個(gè)核算對(duì)象都務(wù)必與客房服務(wù)對(duì)象相關(guān),否則則會(huì)造成成本的浪

4、費(fèi)。ü充分溝通原則客房成本核算離不開客房出租率,這就需要與前廳部的共同配合下得以完成,然后報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理審批執(zhí)行。ü一致性原則成本核算所采用的方法,前后期必須一致,以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑,前后連貫,互相可比。ü輕重緩急原則成本核算時(shí),還應(yīng)充分考慮核算項(xiàng)目的優(yōu)先順序,分開主次,一般按照下列順序:è第一優(yōu)先:來(lái)年必須購(gòu)置的項(xiàng)目；è第二優(yōu)先:增加享樂的程度和外觀的項(xiàng)目；17葉予舜二〇一三年十一月二十二日星期五è第三優(yōu)先:未來(lái)兩年內(nèi)需要添置的項(xiàng)目。成本核算的主要依據(jù)ü客房出租率客房出租率是制定客房部預(yù)算的最重要的依據(jù),客房部應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)總計(jì)劃,前廳部預(yù)測(cè)的客房出租率,

5、來(lái)決定其各項(xiàng)費(fèi)用和支出的高低。ü各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史情況和各項(xiàng)工作記錄客房部的各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史資料,提供了它營(yíng)業(yè)時(shí)的一般物資設(shè)備的消耗狀況和趨勢(shì),再根據(jù)下一年度接待的特殊需要和安排做出必要的調(diào)整,同時(shí)客房部各項(xiàng)有關(guān)員工的操作,物品的消耗和貯存,設(shè)備維修保養(yǎng)的記錄,客房歷史檔案等,都是制定預(yù)算的重要參考依據(jù),客房部應(yīng)保管好各種工作報(bào)表和記錄,為制定預(yù)算提供各種準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。ü客房部所需物資設(shè)備與用品的品種和單價(jià)客房部每個(gè)房間所需物品的品種數(shù)量是固定的,實(shí)際耗用的物資用品情況可以根據(jù)預(yù)測(cè)的客房出租率,各項(xiàng)物資用品的歷史消耗量及各項(xiàng)工作的記錄估算得出,最終根據(jù)各

6、種用品的單價(jià)預(yù)算所需費(fèi)用?？头砍杀究刂埔蛩嘏c分析ü固定成本控制分析客房“保本點(diǎn)”分析：客房商品的成本分為兩大類:一類是正常經(jīng)營(yíng)條件下與客房出租間數(shù)無(wú)關(guān),即使出租間數(shù)為零也必須照常支付的費(fèi)用,這部分叫固定成本,如:固17葉予舜二〇一三年十一月二十二日星期五定資產(chǎn)折舊、間接管理費(fèi)、土地資源稅、利息、保險(xiǎn)費(fèi)等;一類是隨客房出租間數(shù)的變化而變化的。如:低值易耗品、材料用品、客房員工的工資等，這部分叫變動(dòng)成本，變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占的比率為變動(dòng)成本率。所謂的“保本點(diǎn)”(又稱盈虧平衡點(diǎn))是指營(yíng)業(yè)收入總額與成本總額相等時(shí)商品銷售量，在固定成本，價(jià)格及變動(dòng)成本率不變的情況下，保本點(diǎn)也保持不

7、變,是個(gè)常量。就酒店客房而言，“保本點(diǎn)”可以用客房收入與客房成本總額相等時(shí)客房出租數(shù)來(lái)表示，也可以用該點(diǎn)出租率及客房營(yíng)業(yè)收入來(lái)表示,在這一點(diǎn)上,客房的利潤(rùn)為零,即不虧損也不盈利。ü變動(dòng)成本控制分析“開源節(jié)流”是酒店管理永恒的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律，一般來(lái)說(shuō)，酒店客房變動(dòng)成本管理涉及的部位、人員、環(huán)節(jié)較多，如不嚴(yán)格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來(lái)，大致有以下幾個(gè)方面：ü采購(gòu)管理（1）合理采購(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)督客房品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的首要的物資基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益，但在