酒店管理財(cái)務(wù)分析酒店的收益與損益管理(葉予舜)

《酒店管理財(cái)務(wù)分析酒店的收益與損益管理(葉予舜)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、酒店管理財(cái)務(wù)分析酒店的收益與損益管理酒店的收益與損益管理酒店收益管理的概念1.定義:酒店收益管理是指控制房價(jià)與出租率以時(shí)限收入最大化的方法。即將過去的紀(jì)錄，現(xiàn)在的信息與政策支持、程序支持及統(tǒng)計(jì)模型相結(jié)合，提高酒店日常經(jīng)營工作的能力，并增加銷售額，提高服務(wù)水平。2.日常管理：制定有效的定價(jià)體系限制特定夜晚貨特定房類型接受預(yù)定的數(shù)量增加或減少折扣房數(shù)量,向批發(fā)商或團(tuán)體客人提供團(tuán)體折扣，向客人提供類型、價(jià)目最適當(dāng)?shù)目头繉︻A(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)二、收益評估1.收益評估的方法(1)一是以服務(wù)設(shè)施利用率為標(biāo)準(zhǔn)，包括客房出租率、餐廳座位周轉(zhuǎn)率等?！皩?shí)

2、際銷售收入二實(shí)際岀租客房樹*日平均實(shí)收房價(jià)/潛在銷售收入二實(shí)有客房數(shù)量*日均潛在房價(jià)/房價(jià)實(shí)現(xiàn)率二日平均實(shí)際房價(jià)/日平均潛在房價(jià)*100%/收益率二客房實(shí)際銷售收入/客房潛在銷售收入*100%=出租率*房價(jià)實(shí)現(xiàn)率(1)二是以單位服務(wù)設(shè)施的平均營業(yè)收入額為標(biāo)準(zhǔn),包括每間房的平均營業(yè)收入、每個(gè)餐位的平均營業(yè)收入等三、收益的實(shí)現(xiàn)(―)酒店經(jīng)營的營業(yè)分析經(jīng)營效率有助于管理者分析酒店的經(jīng)營狀況。這些比率反映銷售(收入)實(shí)際組合，并且盡可能的與銷售組合目標(biāo)相比較。而且，營業(yè)比率將費(fèi)用與收入聯(lián)系起來有助于實(shí)施控制。(1)平均房價(jià)。平均房價(jià)是客

3、房部的關(guān)鍵比率，簡稱ADR。評價(jià)實(shí)際平均房價(jià)的最佳標(biāo)準(zhǔn)是作為當(dāng)期的客房部經(jīng)營目標(biāo)的預(yù)算房價(jià)。這一平均價(jià)格還應(yīng)該按不同的細(xì)分市場分別計(jì)算。(2)平均每間可供出租客房收入—般來講，很多酒店經(jīng)營者很重視客房出租率，因?yàn)檫@一比率能很快顯示經(jīng)營活動(dòng)的情況。其他比率如ADR是酒店經(jīng)營質(zhì)量的放映。然而，客房出租率和平均房價(jià)本身意義不大。將客房出租率與ADR聯(lián)合起來叫做Revpar(平均每間可供出租客房的收入)。計(jì)算如下：(3)人均消費(fèi)額。食品服務(wù)比率中關(guān)鍵的是人均消費(fèi)額。這一比率由某一時(shí)期食品收入總額除以該時(shí)期內(nèi)供應(yīng)的顧客數(shù)來計(jì)算。飲料的人均

4、消費(fèi)額應(yīng)另加計(jì)算，管理部門甚至可以按照不同就餐區(qū)域和不同就餐時(shí)間分別計(jì)算飲料人均消費(fèi)額。(2)食品成本率。食品成本率是一個(gè)重要的食品經(jīng)營指標(biāo)。大多數(shù)食品經(jīng)理主要依賴這一比率去判斷食品成本是否合理。最好將實(shí)際成本率同該期的預(yù)算百分?jǐn)?shù)進(jìn)行比較分析，相比得岀的正負(fù)偏差都應(yīng)引起管理者的注意。管理者不但要關(guān)心超過預(yù)算的食品成本率,也要關(guān)心低于預(yù)算的食品成本率。食品成本率較低可能表示銷售的食品質(zhì)量低于期望質(zhì)量，或者表示售出的分量少于標(biāo)準(zhǔn)食譜所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品成本率超過目標(biāo)可能是由于對售出的分量沒有進(jìn)行良好的控制，或是有偷竊、浪費(fèi)及食品腐爛等

5、等情況。(3)飲料成本率。飲料經(jīng)營的關(guān)鍵比率是飲料成比率。管理者最好把飲料成本率與該時(shí)期預(yù)算目標(biāo)相比o(4)人工成本率酒店最大的費(fèi)用是人工費(fèi)。分工費(fèi)用包括薪水、工資、獎(jiǎng)金、工資稅以及附加福利。一般的人工成本率由人工成本總額除以收入總額來計(jì)算。這一百分?jǐn)?shù)是進(jìn)行大量比較的基準(zhǔn)。為了進(jìn)行控制，必須按照部門分析人工成本?？头坎康娜斯こ杀韭视煽头坎咳斯こ杀境钥头渴杖雭泶_定。依次類推。比較這些比率的標(biāo)準(zhǔn)就是預(yù)算的成本率。由于人工成本通常是最大的費(fèi)用，所以必須要緊緊地控制。管理者必須仔細(xì)研究實(shí)際人工成本率與預(yù)算之間的任何偏差。(二)酒店經(jīng)營

6、的營運(yùn)性分析營運(yùn)性比率衡量管理者使用各類資源的效率性。管理部門接受所有者委托,運(yùn)用存貨和固定資產(chǎn)(以及其他資產(chǎn))為所有者創(chuàng)造效益同時(shí)向客人提供產(chǎn)品和服務(wù)。(1)存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率表明存貨被耗用的決策。在所有的情況都相同的條件下，一般來說，存活周轉(zhuǎn)的越快越好，因?yàn)槌钟写婊顣官M(fèi)用增加。存貨成本包括儲存場所、冷藏、保險(xiǎn)、人工費(fèi)和記錄管理等方面的費(fèi)用。(2)資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率有時(shí)稱固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，它是用當(dāng)期的總收入除以平均固定資產(chǎn)總額來計(jì)算的。(3)客房出租率?？头砍鲎饴适枪芾碚咪N售“產(chǎn)品”業(yè)績的主要指標(biāo)。(4)每間

7、客房平均占用率。衡量管理者運(yùn)用住宿設(shè)施能力的另一比率是每間客房平均占用率。(5)倍數(shù)出租率。另一種衡量客房多倍出租情況的比率是倍數(shù)出租率，有時(shí)也粗略的稱為“雙倍出租率”。這一比率類似于每間客房平均占用率，是用雙人或更多人入住一間客房的客房數(shù)除以售出的客房數(shù)來計(jì)算的。所有者、債權(quán)人和管理者都愿意出租率高，包括客房出租率、每間客房平均占用率和倍數(shù)岀租率。出租率越高，設(shè)施的利用率就越高。人們認(rèn)為這些比率是酒店經(jīng)營水平的首要指標(biāo)。四、收益管理的運(yùn)行機(jī)制1.樹立正確的收益觀念與建立合理的組織機(jī)構(gòu)2?酒店市場整體需求分析1.進(jìn)行市場細(xì)分，確

8、定目標(biāo)市場2.確定本酒店的價(jià)位3.分析需求變化4.記錄銷售量的下降及被拒絕的預(yù)定情況1.評估與反饋五、收益管理的策略與措施1?超額預(yù)定(1)它就是在訂房已經(jīng)滿的條件下，再適當(dāng)?shù)卦黾宇A(yù)定房數(shù)量和人數(shù)。(2)應(yīng)考慮的因素：酒店歷年的訂房與入住記錄預(yù)測期內(nèi)本地將舉行的