微生物胞外多糖黃原膠

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1、[編輯本段]黃原膠XanthanGum　　黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的?！　?952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到?！　↑S原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。[編輯本段]

2、黃原膠的特性　　分子式：(C35H49O29)nCAS號(hào)：11138-66-26.　　外觀：淡白色或淺米黃色粉末　　包裝、貯存、注意事項(xiàng)：　　1）用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個(gè)月（最佳使用期18個(gè)月）．　　2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下?！　?）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜，特許用途適量調(diào)整?！　↑S原膠是新型多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、滅火、涂

3、料、化妝品等20多個(gè)行業(yè)，用作30--40多個(gè)品種?！　↑S原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖?！　?、黃原膠無味、無臭、適用安全性強(qiáng)。美國食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國家標(biāo)準(zhǔn)，于1993年8月1日開始實(shí)施?！　?、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑?！　?

4、、獨(dú)特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會(huì)迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會(huì)立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用?！　?、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。　　5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍?！　?、具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸鈉、雙氧水、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作

5、用?！　?、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用?！　?、與高濃度鹽類、糖類共存時(shí)，仍保持穩(wěn)定的增稠體系?！　?、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性　　10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對其性能不會(huì)產(chǎn)生影響?！　?1、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應(yīng)用?！　〉侥壳盀橹?，黃原膠被認(rèn)為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。多糖是具有

6、大相對分子質(zhì)量的高聚物。多糖是生命活動(dòng)的能量貯藏者和提供者，是新陳代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。多糖廣泛存在于自然界中，動(dòng)物、植物、微生物中都含有多糖類物質(zhì)。多糖可以改變水的液流性質(zhì)，使水成膠，因而在食品、醫(yī)藥、化妝品、紡織和石油等工業(yè)中有著廣泛的用途。?????多糖除了能從動(dòng)、植物中提取外，也可用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。微生物發(fā)酵的多糖以其安全、無毒、理化性質(zhì)獨(dú)特等優(yōu)良特性，越來越受到人們關(guān)注。能發(fā)酵生產(chǎn)多糖類的微生物包括細(xì)菌和真菌，其中大多數(shù)多糖類是作為菌體莢膜和黏液層而生成的，也有的微生物能分泌多糖類于培養(yǎng)液中。由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的多糖類主要有細(xì)菌多

7、糖和真菌多糖。在細(xì)菌多糖中最具代表件的是黃原膠。在真菌多糖中最具代表性的是靈芝多糖和香菇多糖。?（1）黃原膠?????黃原膠是由微生物分泌到細(xì)胞外的多糖，它由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成。它的主鏈的化學(xué)結(jié)構(gòu)與纖維素完全相同。黃原膠是一個(gè)酸性多糖，其相對分子質(zhì)量可達(dá)幾百萬。即使在很低的濃度下，其黏度也很高，并且基本不受鹽的影響；最大特點(diǎn)是在高轉(zhuǎn)速下黏度低，低轉(zhuǎn)速下黏度高；能夠耐受105度的高溫，在pH1.5—13的范圍內(nèi)穩(wěn)定，黏度也不受pH的影響；黃原膠與低濃度的甲醇、乙醇、異丙醇及丙酮互溶，但溶劑濃度超過?50%

8、時(shí)，黃原膠會(huì)沉淀。?????黃原膠具有極好的乳化、懸浮和穩(wěn)定性能，能起到改良食品性能、增加飲料稠度的作用。除了在食品、飲料上的應(yīng)用之外，更重要的應(yīng)用是在石油開采、紡織品印染工業(yè)上，還可用在清潔