星級(jí)酒店宴會(huì)籌辦問(wèn)題分析

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1、星級(jí)酒店宴會(huì)籌辦問(wèn)題分析　　摘要:本文主要從宴會(huì)籌辦過(guò)程中的一些關(guān)鍵性因素加以分析,并且結(jié)合具體事例,提出了未來(lái)幾年宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。希望通過(guò)本文的分析能為我國(guó)宴會(huì)的籌辦提供一些參考價(jià)值。　　　　一、星級(jí)酒店宴會(huì)籌辦的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題　　　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們的交流活動(dòng)越來(lái)越頻繁,使旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。最近幾年,以平均20%-30%的速度超常增長(zhǎng),不僅成為新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),也為我國(guó)酒店業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力?！　?一)我國(guó)宴會(huì)籌辦存在的問(wèn)題　　1.宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)手段不靈活。與西方國(guó)家宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)手段相比,我國(guó)的宴

2、會(huì)經(jīng)營(yíng)主要還依靠于酒店銷(xiāo)售部門(mén)的宣傳,宴會(huì)部門(mén)缺乏營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),營(yíng)銷(xiāo)的手段還主要靠老客戶(hù)關(guān)系,在開(kāi)發(fā)新客源時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力不足;宴會(huì)的產(chǎn)品比較單一、服務(wù)缺少特色、推陳出新的速度比較緩慢,大多數(shù)宴會(huì)不會(huì)搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)?！　?.宴會(huì)服務(wù)水平參差不齊。目前,星級(jí)酒店宴會(huì)的整體服務(wù)水平不高,存在嚴(yán)重的地區(qū)不平衡。如在北京、上海等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū),其服務(wù)水平相對(duì)較高。而一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其是內(nèi)陸地區(qū)的宴會(huì)服務(wù)水平比較落后。同時(shí),同一地區(qū)的五星級(jí)酒店的宴會(huì)服務(wù)要比三星級(jí)的宴會(huì)服務(wù)水平要高很多。5　　3.宴會(huì)服務(wù)設(shè)施陳舊。與國(guó)外的星級(jí)酒店相比,我國(guó)宴會(huì)的服務(wù)設(shè)施

3、陳舊、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,國(guó)內(nèi)與國(guó)外的服務(wù)設(shè)施也存在差距,主要是樣式落后、節(jié)能環(huán)保差以及操作靈活性不夠等。　　4.宴會(huì)從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)水平較低。根據(jù)最新的網(wǎng)上調(diào)查顯示:我國(guó)餐飲從業(yè)人員初中以下占到24%,高中學(xué)歷占到71%,大專(zhuān)學(xué)歷的占到4.66%,大學(xué)本科水平的只占到0.34%。餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷水平比酒店平均水平要低6.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),員工流失率非常嚴(yán)重,近一年來(lái),酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.6558%,餐廳員工的流失率為27.1383%,員工的高度流動(dòng)使餐飲人才的接班人培養(yǎng)十分艱難?！　?.宴

4、會(huì)管理方法不科學(xué)。目前,我國(guó)宴會(huì)的管理方法比較落后,還存在許多方面依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行管理。宴會(huì)物品的管理不科學(xué),人員的配置不合理,缺乏對(duì)宴會(huì)的日常維護(hù),沒(méi)有完整的部門(mén)服務(wù)準(zhǔn)則和獎(jiǎng)罰制度?！　　　《?、宴會(huì)結(jié)束階段的關(guān)鍵因素分析　　　　大型宴會(huì)由于不同于小型宴會(huì)接待,其特殊性要求餐后總結(jié)除了要做好送客服務(wù),幫助客人順利完成結(jié)賬離店手續(xù),同時(shí)還要做好客人信息的存檔、物品的清點(diǎn)、成本的核算、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。5　　(一)建立完善的顧客信息檔案。這項(xiàng)工作是宴會(huì)結(jié)束時(shí)的主要工作。根據(jù)宴會(huì)籌辦中顧客反饋的信息,找出對(duì)于今后接待有用的信息。如:顧客的需求特點(diǎn)、

5、顧客的消費(fèi)習(xí)慣、特殊要求等,詳細(xì)記錄、存檔保存,作為下一次提供服務(wù)時(shí)的參考?！　?二)物品清點(diǎn)和成本核算。宴會(huì)籌辦中所涉及的物品較多,在結(jié)束時(shí)有必要加以盤(pán)點(diǎn),統(tǒng)計(jì)出報(bào)損率,有助于全面核算宴會(huì)籌辦的成本,而宴會(huì)成本的核算并非僅僅記錄成本的數(shù)額,更重要的是提供宴會(huì)各項(xiàng)成本的情況,分析出實(shí)際成本與目標(biāo)成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異,為宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)提供參考依據(jù),只有這樣宴會(huì)物品的清點(diǎn)和成本的核算才有意義。　　(三)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。總結(jié)宴會(huì)籌辦過(guò)程中的不足和產(chǎn)生的問(wèn)題,分析出問(wèn)題出現(xiàn)的原因,有利于責(zé)任的明確,也有利于服務(wù)水平的提高、經(jīng)營(yíng)水平的進(jìn)步。可以逐漸

6、從實(shí)踐中探索出適應(yīng)本酒店經(jīng)營(yíng)理念的管理方法,最終使宴會(huì)籌辦健康發(fā)展?！　∪⑽覈?guó)宴會(huì)活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)　　　　近些年來(lái),特別是中國(guó)加入WTO以后,我國(guó)所舉辦的各種國(guó)際活動(dòng)日益增多。例如:今年5月在我國(guó)沈陽(yáng)舉辦的世界園藝博覽會(huì)以及2008年在北京舉辦的第29屆奧運(yùn)會(huì),都將為當(dāng)?shù)睾臀覈?guó)的大型宴會(huì)接待服務(wù)市場(chǎng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的推動(dòng)力,國(guó)際上先進(jìn)的技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)理念將迅速滲透到我國(guó)宴會(huì)接待服務(wù)業(yè)中,通過(guò)我國(guó)宴會(huì)從業(yè)人員的消化吸收和再創(chuàng)造,宴會(huì)的服務(wù)水平將有顯著的提高。宴會(huì)接待業(yè)務(wù)將會(huì)有新的發(fā)展趨勢(shì)。5　　(一)宴會(huì)服務(wù)水平國(guó)際化。國(guó)外先進(jìn)的管理水

7、平將直接影響目前我國(guó)的宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一,服務(wù)的質(zhì)量更加優(yōu)良。　　(二)宴會(huì)服務(wù)設(shè)施科技化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高,科學(xué)技術(shù)對(duì)第三產(chǎn)業(yè),尤其是宴會(huì)服務(wù)業(yè)的應(yīng)用比例將更加突出,宴會(huì)服務(wù)將逐步減少勞動(dòng)力的投入,取而代之的是方便快捷、夠高效運(yùn)作的客戶(hù)自助系統(tǒng)的增加,將來(lái)的宴會(huì)服務(wù)將會(huì)像現(xiàn)在的入住手續(xù)一樣便捷。　　(三)宴會(huì)經(jīng)營(yíng)理念靈活化。隨著客戶(hù)需求的增加,宴會(huì)接待將逐步擺脫現(xiàn)在依存于酒店的服務(wù)形式,將可能出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)以宴會(huì)接待為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)。宴會(huì)接待變得更加專(zhuān)業(yè)化。　　(四)宴會(huì)籌辦節(jié)約化。宴會(huì)的成本將越來(lái)越低,利潤(rùn)

8、將越來(lái)越高。通過(guò)走專(zhuān)業(yè)化道路,接待的綜合能力會(huì)有顯著的提高,創(chuàng)造出更多的客源。通過(guò)走集約化道路,成本將會(huì)控制得更好。　　(五)宴會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作并存。由于宴會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮,在爭(zhēng)奪大型宴會(huì)接待市場(chǎng)上,各個(gè)酒店將采取更多的手段,同時(shí)由于宴會(huì)的