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《大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆分離蛋白酶法水解制備多肽及應(yīng)用的研究姓名：劉文輝申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張?zhí)m威2003.6.1。一．，．。，，；．，。。。，，，，，。。?！慧匀?。，。，，。，。，，，。。，。；。，一摘要一(為了改善大豆蛋白的功能性質(zhì)，使其在食品工業(yè)中有更廣泛的應(yīng)用·以水解度為指標(biāo)諦選出合適的酶，研究用酶水解多肽，測定多肽的成分和有關(guān)特性，研究證實(shí)多肽富含營養(yǎng)成分，可促進(jìn)微生物生長發(fā)育。用儀器分析大豆多膚的分子量的分布，發(fā)現(xiàn)肽分子呈現(xiàn)連續(xù)分布．對水解產(chǎn)物進(jìn)行脫苦、脫鹽，研制出大豆多肽營養(yǎng)飲料的配方。以火豆分離蛋白原料作為底物，經(jīng)加
2、熱處理后，分別與堿性蛋自酶，術(shù)瓜蛋白酶．中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自適宜條什F進(jìn)行水解，經(jīng)比較結(jié)果表明，人豆分離蛋白在堿性蛋白酶作用下，有較高水解度，經(jīng)三因素D．最優(yōu)飽和設(shè)計(jì)及其結(jié)果確定了水解大豆分離蛋白的晟佳條件即：溫度60℃，pH值為9，水解液濃度為2％。對大豆分離蛋白和進(jìn)行不同時間水解，測定水解產(chǎn)物的水解度和蛋白回收率，確定水解時間的優(yōu)化值是5小時。將3小時，4小時，5小時，6小時的水解產(chǎn)物部分替代微生物培養(yǎng)基MRS．M17含鮭達(dá)80％以上，紐分中含有少量的游離氨基酸、水分、無機(jī)鹽等成分，溶解度達(dá)90％以上，粘度隨濃度增高時變化不人，并不閼DH
3、變化而急劇變化，此性質(zhì)適H{于蜇向飲料和高蛋白果凍加_1：中．采用感官評定法測定苦昧閾值=O．40％，穩(wěn)定性好。采剛超濾、SephadexG．25層析等分析方法對水解產(chǎn)物的分子量分布進(jìn)行了分析?？芍硕苟嚯牡姆肿恿恐饕性?0000以下。特別是分子量1000以下的最多．具有生理活性的肽多集中在這部分．肽分子是連續(xù)分布的，水解反應(yīng)是連續(xù)的，故此肽分子呈現(xiàn)連續(xù)分布。采Hj活性炭吸附法對水解的產(chǎn)物進(jìn)行脫苦，晟佳反應(yīng)條件為活性炭／蛋白質(zhì)=O．1．0．2，L(w／v)、溫度50．55℃、pH值為4-4．5，慢速攪拌2小時。采用流床式離子交換的方法加以改動，進(jìn)行脫鹽處
4、理，脫鹽率達(dá)到72．3％，經(jīng)脫鹽處理后，鹽分含量在0．46％左右。對人豆多肽營養(yǎng)飲料的配方進(jìn)行了探討，根據(jù)三因素三水平正交試驗(yàn)結(jié)果可知，影響感官評定的主要因素依次為：酸的濃度>人豆多肽添加量>穩(wěn)定劑：產(chǎn)晶最佳配方為：蔗糖10．5％．濃縮橙汁5％．酸濃度為0．38％．人豆多肽為1．O％．穩(wěn)定劑剛鼙為0．4％。選擇殺菌效果好的100℃，15min的殺菌條件。營養(yǎng)飲料在常溫下放置6個月前沒有山現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，說明其在常溫F至少可保藏6個月。關(guān)鍵詞：大豆分離蛋白水解蛋白酶多肽飲料Studiesonthepeptideproducedbyhydrolysisofis
5、olatedsoybeanproteinandit'sapplicationsinbeverageAbstractTheappropriateenzymewagselectedwiththeparameterofhydrolysisdegreeinordertoimprovethefunctionalqualityofsoybcanproteinanditsapplicationsinfoods．ItshowedthathydrolyzedpolypeptidecontainslotsofnutrientsandCanaccelerategrowthofmi
6、croorganism．Throughtheanalysisofsoybcanpolypeptidemolecularweightdistribution，itwasillustratedthatmoleculardistributionsiscontinuous．Nu蛹tionalbeveragecontainingsoybCallpolypeptidewasstudiedbydebitteringanddesalting．Isolatesoybeanprotein(ISP)wasused∞thesubstratetobehydrolyzedwithAlc
7、alase．papayaprotease．Neutrase，pepsinandtrypsinunderthesuitableconditionsafterheating，itshowedthatthehydrolysisdegreeofsoybeanproteinwashigIlwithAlcalase．Theappropriateconditioninhydrolyzingsoybcanproteinwere：temperatureWas60"(2，pHWas9．concentrationofsubstrateWas2％bythedesigningofth
8、ird-factorD-superiorsatura
