大豆多肽的制備及在調(diào)味品中的應(yīng)用

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1、攘要犬豆多肷是大豆爨白經(jīng)水解兩得的產(chǎn)物，其氮基酸組成齊全，比倒合理，具有較離的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值年僻保健功能，是一種比較理想的新型大豆深如工產(chǎn)品。我國(guó)豹犬聶資源十分豐富，對(duì)大豆多歇進(jìn)行深入研究更加有利于充分剁用我國(guó)的大豆資源。但目黼我國(guó)對(duì)大豆多肽研究、生產(chǎn)及應(yīng)用還娃子起步陵段，還存程許多悶鬏有待解捷。箍著較會(huì)的不斯發(fā)展及入們生活求平豹不新提高，瓣于人豆多肽的需求也不斷的增加，因此，展開(kāi)大瓴多肽生產(chǎn)及應(yīng)用方面的研究十分必要。本文醑究了Alcalase堿往鬃自酶、Neutmse串性蛋自酶、Protamex復(fù)合攝自

2、酶及AS．1398巾性蛋白酶對(duì)崴粕中大崴蛋白的水解效果，并進(jìn)行了雙酶組合試驗(yàn)。結(jié)果表明：Alcalase堿性蛋囪酶麴承妻莩效鬻最好，髓在相隧馳隸甥ll重闋肉毅羧少的撩酶量褥到疆裹麴承瓣度及多獲得率；Alcalase堿性蛋白酶與Neutrase中性蛋白酶雙酶分步水解魑較為理想的組合方案?？墒顾舛冗_(dá)到24％，多肽得率達(dá)到35．6％；蛋白酶的加入順序?qū)ψ罱K水解效襞影響不大，第二步東解靜是否終止前一種酶的反應(yīng)對(duì)最終求解效果影響不大。本文研究了Alcatase堿性蛋白酶與Neutrase中性蛋白酶雙酶分步水

3、解制罄大豆多肽的最佳預(yù)處毽條件及最佳酶解條件?？s巢表明：袋佳預(yù)處理?xiàng)l件為程90"C—F潮熱15rain；Alcalase堿性礞白酶作用階段的最佳酶解工藝條件為：酶解溫度60℃、pH值8．0、酶用量O．048AU／(g蛋白)、酶解辯潤(rùn)150min；Neutrase孛鑲蛋自酶豫臻蹬段的最佳酶解下藝條辭先；酶解濕度50℃、蠲餓7．0、酶用量0．015AU／(g蛋白)、酶解時(shí)間60min。本文確定了截整努乎量分潮為30000Da、10000Da、5000Da靜趣濾貘分離大豆多敖液靜袋經(jīng)操作參數(shù)，并將水解得到

4、的大甄多肽液分為四個(gè)分子量段，研究了備分子量段大豆多肷的加工特性幫生理功§％特性。醭究發(fā)現(xiàn)酶解饅褥大豆蛋自溶解性、越連睦及溆沫穩(wěn)定髏、≥0億憷及孚I純穩(wěn)定性均有所改變：并膩大豆多款具有很強(qiáng)的DPPH自由基清除能力和ACE抑制活性，說(shuō)明大妲多肽具有強(qiáng)抗氧化性和很好的降血壓作用。本文以大豆多放為輔料添加到復(fù)合調(diào)味粉中，通過(guò)差異性感官試驗(yàn)確定了大豆多肽的最大添加量為20％。關(guān)鍵詞：大豆多肽超濾功能特性調(diào)味粉AbstractSoybeanpeptidesarehydrolysateofSoybeanprot

5、ein+稚艟congx堪ingoftheir躺#acidsiscomplete,and蛙攤proportionisreasonable．Theyhavehi癆黼輊i￡i。矗3{valueandsanitarianfunctions．soifsarelativelyidealsoybeanproductwithfuaherprocessing。Thesoybeant'esout'eeofourcountr警isveryabandam。Itispropitioustou檬izethesereSOUtXm

6、Sadequatelybythen矧飄。rstudyonsoybeanpeptides．However,theresearch。productionandapplicationofsoybeanpeptidesarestilliniuitialstage，them瓣stillsomanyproblemssho'aldbesolved．WiththerapiddevalopmemofsocietyandtheIivingstandardofpeople。thedemandsofSoybeanpepti

7、de-s黼increasing,瓣itisnecessarytostudyOilproductionandapplicationofSOybeanpeptides．Thestudyfocuses011theeffectofhydrolysisonsoybeanmealbyfourproteasas，namelyAlealase,Neutrase．ProtamexandAS。1398。Thedouble-enz2Faxaehydrolysisexperimentsw嫩carriedoutatthesa

8、∽time。TheresaltsshowedthatAtcalasehasthebesthydrolysiseffect。andgetthehighestDH(degreeofhydrolysis)midthe甄鞋dofsoybeanpeptideswithinthesanleperiodtimeofhydrolysisbytheleastamountofenzyme；It'sarelativelyidealSOlution辯hydrolysisbyAIealase瓣