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1、山菜之王-蕨菜的說明(“致癌”還是“治癌”)??? 在承德地區(qū)的眾多野生山菜中，有一種蕨菜，素稱“山菜之王”，享譽(yù)國內(nèi)外市場。每年端午節(jié)前后，村民們有采摘蕨菜的習(xí)俗。 蕨菜，又名如意菜，性喜濕潤而又冷涼的氣候。一般生長在海拔1，500——2，500米的高山陰冷地區(qū)。承德地區(qū)的圍場、豐寧等縣地處塞外的高山區(qū)，氣候較寒冷，很適合蕨菜的生長。這種野生山菜生長較快，最高可達(dá)1米，而其采收期較短，一般從萌動(dòng)出土3—5天即可采收。每年農(nóng)歷五月上旬，正是采集蕨菜的理想期?？刹扇纾?0天左右即可采完。這一期間的蔬菜，葉小花淡，莖梗肉質(zhì)細(xì)嫩、軟脆，營養(yǎng)價(jià)值高。如果在此期間不及時(shí)采收，時(shí)間一長，就會(huì)
2、失去食用價(jià)值?！ ≡趪鷪鰸M族蒙族自治縣民間，有人把蕨菜叫“長壽菜”。原來，這里流傳著一個(gè)故事。相傳，唐代乾隆皇帝有一年帶領(lǐng)文官武將、隨從、侍衛(wèi)和射手們，出京師，經(jīng)承德，到木蘭圍場行圍狩獵時(shí)，走得饑餓難當(dāng)。乾隆命幾個(gè)侍衛(wèi)去附近找食糧，而當(dāng)?shù)乩杳褙毨Р豢?，無法提供糧食。這時(shí)，有一個(gè)老農(nóng)采來一筐鮮蕨菜，獻(xiàn)給皇帝，乾隆一見，頓時(shí)大怒道：“朕要食糧，你為什么讓朕吃草？”說著，欲令隨從將他殺了?？衫限r(nóng)不敢說這是蕨菜，因?yàn)檫@個(gè)“蕨”字與“絕”字諧音，不吉樣，便隨口說道：“萬歲爺不知，這是一種深山珍寶，名叫長壽菜。這種菜聞之清香撲鼻，食之嫩滑鮮美，入口潤喉生津，下肚清氣上升，濁氣下降。如經(jīng)常食用，目朗神
3、明，顏面如玉，無疾長壽，乃是仙家所用之寶物?！鼻』实勐犃T，龍顏大悅，即命御廚做成菜呈上。他一嘗，果然別具風(fēng)味。于是便大口大口地吃起來。從此之后，這長壽菜的名字便在當(dāng)?shù)孛耖g流傳開來。圍場特產(chǎn)的蕨菜，經(jīng)采收、加工、腋漬后，更具有色綠、鮮嫩、細(xì)軟、味美的特點(diǎn)。加之食用也方便，因而在諸多的野生山菜中，被稱為“山菜之王”。 近年來，圍場滿族蒙古族自治縣的蕨菜在國際市場上日益受到廣泛歡迎，遠(yuǎn)銷香港、日本、新加坡、美國、法國等十多個(gè)國家和地區(qū)。買到腌漬的蕨菜，經(jīng)過脫水去鹽后，可制作各種菜肴，餉賓待友，成為人們家宴中必備的美味。從70年代初期開始，在塞罕壩下的城子、孟奎、南山嘴、燕格柏等地開始進(jìn)行鮮
4、蕨菜加工，逐步擴(kuò)展到80年代末期的百余個(gè)點(diǎn)加工蕨菜，商品量由50噸增加到400多噸。外地來旅游參觀的人，都想購買一點(diǎn)蕨菜帶走。?草原蕨菜? 介紹：蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國內(nèi)暢銷，還深受國外賓客的贊譽(yù)。草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側(cè)生長著細(xì)碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎，然后備數(shù)片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時(shí)加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法
5、以文辭表達(dá)。蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。? 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機(jī)酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾
6、倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。??蕨菜含有致癌物不要亂吃? 由于人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的常客。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已制成罐頭制品或干蕨菜推向市場。但是據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜中含有致癌物質(zhì)，能使人、畜發(fā)生各種癌癥?！ ⊙芯勘砻鳎Р酥泻械呐c癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有?！ ?jù)日本學(xué)者專家們認(rèn)為可能與日
7、本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。 我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。 科學(xué)家對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。 根據(jù)上述科學(xué)
