蛋黃油的提取

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1、學士學位論文系別：生命科學系學科專業(yè)：食品科學與工程姓名：何平運城學院2010年6月乙醇提取蛋黃油的工藝研究系別：生命科學系學科專業(yè)：食品科學與工程姓名：何平指導教師：楊兆艷運城學院2010年6月乙醇提取蛋黃油的工藝研究何平（運城學院生命科學系山西運城044000）摘要：為了高效利用雞蛋資源以及更好的開發(fā)雞蛋黃脂質產品，本試驗分別采用乙醇萃取法和氯仿~甲醇提取法提取蛋黃粉中的蛋黃油，研究了不同工藝參數(shù)對蛋黃油得率的影響。試驗表明：乙醇提取的蛋黃油成品質量、得率都明顯高于氯仿~甲醇提取的蛋黃油。乙醇萃取蛋黃油試驗中

2、，溫度、作用時間和料液比是影響蛋黃油得率的主要因素。隨著溫度的升高，蛋黃油的得率呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在50℃時達到峰值；隨著時間的延長，蛋黃油的得率也是呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在30min的時得率最高；而料液比方面，蛋黃油的得率隨著乙醇添加量的增加不斷地增大。最后通過正交試驗確定了最佳的萃取條件：溫度為50℃，提取時間為25min，料液比為1：20g/ml。關鍵詞：蛋黃粉；蛋黃油；乙醇；氯仿~甲醇。StudyonExtractionofLipidsfromEggYolkwithEthanolHePing(De

3、partmentofLifeSciences,YunchengCollege,Yuncheng044000)Abstract：Inordertouseeggyolkresourcesefficientlyanddevelopmentbetteryolklipidproducts,Oilwasextractedfromeggyolkpowderbymeansofethanolextractionandchloroform-methanolextractionrespectivelyInthispaper,andth

4、eparametersontheyieldofyolkoilwerestudied.Theresultshowedthattemperature,concentrationandthequantityofethanoladdedwerethemajorfactorsaffectingtheyieldofyolk.Asthetemperatureincreasing,eggyolklipidsextractionratiorisedandthendecreasedin50℃;Withtheextensionofti

5、me,itwasliketemperature,when30minitturnedupthehighestvalue;Ratherthanthequantityofethanol,theyieldofbutterwiththeincreasedofaddingamountofalcoholincreasesceaselessly.Finallyitwasdeterminedthatthebestextractionconditionswas：temperature50℃,time25minandliquid-so

6、ilratio1：20g/ml.Keywords：eggyolkpowdereggYolkLipidsethanolchloroform-methanol目錄第1章緒論11.1雞蛋的簡介11.1.1雞蛋的組成11.1.2雞蛋的營養(yǎng)成分21.1.3雞蛋的營養(yǎng)價值21.1.4雞蛋的保健功能31.1.5食療價值31.2蛋黃油的簡介31.2.1蛋黃油的成分及功能特性31.2.2蛋黃油的應用41.3蛋黃油的提取方法41.3.1干餾法41.3.2有機溶劑法41.3.3超臨界CO2萃取法51.3.4酶法51.4研究內容51.5

7、立題背景與意義61.5.1立題背景61.5.2立題意義6第2章材料與方法72.1試驗材料與設備72.1.1原料72.1.2試劑72.1.3儀器與設備72.2試驗方法72.2.1蛋黃油的提取工藝流程72.2.2操作要點82.3分析方法82.4試驗內容82.4.1單因素試驗(乙醇萃取法）82.4.2正交試驗（乙醇萃取法）92.4.3對比試驗(氯仿~甲醇法)9第3章結果與討論103.1單因素試驗103.1.1溫度對得率的影響103.1.2酒精濃度對得率的影響103.1.3酒精添加量對得率的影響113.1.4作用時間對得

8、率的影響113.2正交試驗123.3對比試驗13第4章結論與展望144.1結論144.2展望14致謝15參考文獻16第1章緒論1.1雞蛋的簡介1.1.1雞蛋的組成圖1.1雞蛋結構圖雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。a.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免