經(jīng)典黃油卷的做法

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1、經(jīng)典黃油卷的做法材料：（參考分量：8個(gè)）高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML），鹽3克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，奶粉10克，黃油30克表面刷液：全蛋液適量制作過程：1、將所有原料準(zhǔn)備好，黃油提前軟化，面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉混合均勻。干酵母溶解于溫水里。2、把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉出面筋后，加入黃油，繼續(xù)用力揉，直到將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。（更具體的揉面過程請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入手工揉面攻略）3、揉好的面團(tuán)，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發(fā)酵1小時(shí)左右，直到面團(tuán)變得原來的2-2.5倍大。4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的氣體，讓面團(tuán)重新“瘦”下去。5、將

2、排氣后的面團(tuán)平均分為8份，室溫醒發(fā)15分鐘。6、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓形。7、自上而下卷起來。8、卷好的面團(tuán)用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。9、搓成這個(gè)樣子就可以了。10、搓好的面團(tuán)，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過去。11、搟開就成了如圖所示的樣子。12、左手將面團(tuán)從粗的一端往下卷起來，同時(shí)右手不斷的拉扯面團(tuán)的尖端。13、最后卷成如圖所示的樣子。面團(tuán)的“小尖尖”要藏在底部。14、把卷好的面團(tuán)放入烤盤。15、依次做好所有的面團(tuán)，放入烤盤，每個(gè)面團(tuán)之間需要留出足夠的間隙。將面團(tuán)放在溫度35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進(jìn)行最后發(fā)酵，一般約需40分鐘。

3、16、當(dāng)面團(tuán)變成原來的2倍大的時(shí)候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。TIPS：1、所有有關(guān)面團(tuán)的基礎(chǔ)（揉面、發(fā)酵、整形等），都請(qǐng)參看“面包新手攻略”，有十分詳細(xì)的介紹。2、這款面包香氣馥郁，口感十分松軟，并伴有奶香，是軟式面包的經(jīng)典，十分值得一試哦。3、如果希望面包表面的花紋更加清晰，最后發(fā)酵的時(shí)間可以略微縮短一些。