紅樓夢(mèng)美食薈萃

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1、·劉姥姥喜歡的茄鲞――軟化血管，降低膽固醇，還能抗癌劉姥姥帶著新鮮的瓜果蔬菜，第二次來到了與她的生活有著天壤之別的賈府，上一次來，劉姥姥只是見到了王熙鳳，在這一次，她竟然“幸運(yùn)”地見到了賈母。賈母不僅帶著劉姥姥參觀了大觀園，而且還專門為她舉辦了宴會(huì)，在宴會(huì)上，劉姥姥鬧出了許多笑話，也引出了一道著名的紅樓美食——茄鲞。劉姥姥：這哪有茄子味啊，別唬我了。那么這道茄鲞，究竟是一樣什么菜呢？原來這大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊，平常百姓家的下飯菜，這錦衣玉食的豪門貴族，怎么也吃這個(gè)呢？《紅樓夢(mèng)》中所記載到的那

2、個(gè)茄子干，在當(dāng)時(shí)的江浙一帶呢，既是老百姓的一道尋常菜肴，也是一個(gè)很好的食療的佳品，那么現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)呢，茄子里頭富含維生素P，這種物質(zhì)可以非常好的去軟化血管，是說它的活血化瘀的功效，可以使血管彈性增加，而且有利于心腦血管疾病的預(yù)防。茄子還有一個(gè)非常突出的功效，就是降膽固醇，茄子里面含有一種叫抑制角苷的這種物質(zhì)，可以非常好的降低膽固醇的含量。巴西的科學(xué)家曾經(jīng)做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們呢找了一些很肥胖的兔子。分成兩組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一組就給它喂茄汁，另一組做對(duì)照，經(jīng)過一段時(shí)間呢，發(fā)現(xiàn)喂茄汁的這一組胖兔子，它的膽固醇要

3、比正常對(duì)照的兔子低了10％，因此這些年來西方國家一直給老百姓推薦一些降膽固醇的菜譜，其中茄子屢屢排在榜首。茄子的另外一個(gè)保健秘密，那就是茄子當(dāng)中還有一類叫做龍葵堿，葫蘆素的生物堿物質(zhì)，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，對(duì)消化系統(tǒng)的癌癥，比如說胃癌，腸癌等等這樣一些癌癥，有非常好的輔助治療作用。估計(jì)當(dāng)時(shí)賈府的人把這道“茄鲞”擺上待客餐桌的時(shí)候，可能并不知道茄子還有這么多對(duì)人體有益的作用呢！軟化血管，降低膽固醇，還能抗癌！再加上精工細(xì)作，那可真是既營養(yǎng)又美味，那就趕緊讓我們?nèi)ニ幧艔N房來學(xué)習(xí)一下這道“茄鲞”的做

4、法吧！制作這道“茄鲞”需要準(zhǔn)備的原料有：茄子500克，雞肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個(gè)。雖然在原料上比《紅樓夢(mèng)》里簡單了些，但制作起來還是馬虎不得，首先將茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁兒備用；再把洗凈的香菇、豆腐干和雞肉、紅綠青椒也切成小丁，放在一旁備用；為了讓雞肉吃起來更鮮嫩，我們用雞蛋清、味精、鹽和水淀粉對(duì)它進(jìn)行一下處理，放在一邊備用。制作這道茄鲞的第一步，就是在炒鍋里加入油，燒熱以后，我們將花生仁、腰果，還有核桃仁分別放進(jìn)鍋油炸，

5、炸成金黃色以后撈出，放在案板上冷卻。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放進(jìn)油鍋，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)茄子已經(jīng)變色，這就說明炸好了，撈出茄子；然后把鍋里的油倒出來，一會(huì)再用！第三步，炒茄子，我們把炸好的茄子丁倒進(jìn)鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，再加入一點(diǎn)水淀粉勾成的芡汁，這樣炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盤子中央。接下來的第四步，我們把已經(jīng)冷卻的干果用刀壓碎，把剛才炸過茄子的油再倒進(jìn)鍋里，把雞丁、紅綠青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下鍋稍炸一下，然后撈出來。第五道工序就是炒配料，把剛才炸好的各種丁和壓碎的干果丁一起放

6、進(jìn)鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，還有一點(diǎn)水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，澆在做好的茄子上面，這道讓劉姥姥贊不絕口的茄鲞就算是做好了！紅樓美食——燕窩粥　　制作燕窩粥需要準(zhǔn)備的原料有：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。制作這道燕窩粥需要提前做些準(zhǔn)備：首先，把燕窩放在一個(gè)干凈的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發(fā)16個(gè)小時(shí)左右，也就是說，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個(gè)小時(shí)之后，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發(fā)6小時(shí)。6小時(shí)后，將燕窩拿出，去除雜質(zhì)，漂洗干凈，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。

7、泡好的燕窩晶瑩剔透，那它究竟還有什么奇特的功效呢？?紅樓美食——鴨子肉粥???制作鴨子肉粥需要準(zhǔn)備的原料有：鴨肉250克，粳米100克，黃酒適量。這道粥的制作方法是：首先將鴨肉洗凈，切成小塊，然后用少量食鹽、黃酒拌勻，放在一邊腌兩小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，在鍋中放入適量水，將水燒開，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，這時(shí)候放進(jìn)淘凈的粳米和鴨肉一起用小火煮一個(gè)小時(shí)，等到米爛了，放入一些雞粉、蔥花，就可以食用了。?紅樓美食——杏仁茶???制作杏仁茶需要準(zhǔn)備的原料有：甜杏仁100克，糯米50克，冰糖適量。事先要把甜

8、杏仁和糯米洗淨(jìng)以后，用涼水浸泡4—6個(gè)小時(shí)。制作杏仁茶的第一步工序，是把甜杏仁和糯米放進(jìn)家里的攪拌機(jī)中，再倒進(jìn)200克清水，開始攪拌，等杏仁和糯米已經(jīng)打爛，攪拌機(jī)里沒有明顯的顆粒，攪拌過程就結(jié)束了。接下來在砂鍋里放入少許清水，根據(jù)自己的口味加入適量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化開。這個(gè)時(shí)候找一個(gè)空碗，上面蒙上一塊干凈的紗布，把榨好的杏仁糯米汁倒在紗布上，然后用力擠紗布，通過這個(gè)過程，把杏仁和糯米的渣滓過濾掉，過濾完以后，冰糖也差不多就化開了，這時(shí)候把