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1、紅樓夢(mèng)之美食人們都反對(duì)把曹雪芹說成是美食家，這也許是對(duì)的。但曹雪芹確確實(shí)實(shí)全面而且自然地寫出了賈府那種特定環(huán)境中的“美食”，為以后談“烹飪美學(xué)”的人提供了難能可貴的資料?！都t樓夢(mèng)》是我國一部比較全面反映十八世紀(jì)上層社會(huì)生活的文藝作品。雖然，《紅樓夢(mèng)》不是描寫“吃”的偉著，但曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中所描寫的烹調(diào)食譜、點(diǎn)心飲料，宴飲場(chǎng)景，無不精妙異常，令人嘆服，拍案叫好！因此，從某種意義上講，曹雪芹不僅是一位文學(xué)巨匠，而且也是一名工藝美術(shù)家和烹飪大師呢。紅樓夢(mèng)之美食簡(jiǎn)介《紅樓夢(mèng)》之飲食文化它具有極高的文學(xué)和藝術(shù)價(jià)值，它內(nèi)容極其豐富，思想性強(qiáng)，藝術(shù)精湛。在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右
2、的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文活動(dòng)。宴式分類：按規(guī)模：大宴、小宴、盛宴；按時(shí)間：有午宴、晚宴、夜宴；按內(nèi)容：生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按節(jié)令：則有秋宴、端陽宴、元宵宴；按設(shè)宴：芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等。。紅樓夢(mèng)之美食簡(jiǎn)介圖片欣賞在劉姥姥二進(jìn)榮國府時(shí)，她有幸成為上客，在招待她的饌品中，有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這茄鲞，說：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子?！彼?qǐng)鳳姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐聽了，煞有介事地說：這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎
3、丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了。第一大特點(diǎn)：詳細(xì)粥飯粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。細(xì)數(shù)紅樓之美食第8回碧粳粥薛姨媽攜兒帶女來到京都，因舊有房屋未來得及收回暫時(shí)，住在賈府的“梨香院”中，寶玉自是喜之不盡。 適逢表姐
4、薛寶釵近日身體欠佳，便去探望。姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉吃了半碗碧粳粥。據(jù)《食味雜詠》介紹，其特點(diǎn)是“粒細(xì)長，帶微綠色，炊時(shí)有香”。故在舊社會(huì)專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。薛、賈兩家也都是貴族階級(jí)，有吃碧粳的權(quán)利。碧粳粥系用玉田碧粳米熬粥，綠畦香稻粳米飯亦用此米煮成。所謂“泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅?！秉c(diǎn)心點(diǎn)心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮
5、葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對(duì)鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”寶玉逃學(xué)挨打后想吃的就是這蓮葉羹。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。第19回糖蒸酥酪賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結(jié)束，元春對(duì)賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣?xùn)|西給他，這樣?xùn)|西有個(gè)好聽的名字，叫糖蒸酥酪“熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實(shí)以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以為餅；或屑為面，實(shí)以
6、餡而為餑，其實(shí)皆所謂酥酪而已。”所謂“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤于酥?！本褪谴恕＜?xì)數(shù)紅樓之美食第41回藕粉桂花糖糕一時(shí)，只見丫頭們來請(qǐng)用點(diǎn)心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣。這盒內(nèi)是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷?！岸站蛉±吓?，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”細(xì)數(shù)紅樓之美食桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯。皮里春秋
7、空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。這被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都道了出來，可謂匠心獨(dú)具。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當(dāng)時(shí)螃蟹市價(jià)是五分銀子一斤，包括酒菜在內(nèi)，這螃蟹宴估計(jì)花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛!這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了?！边@一頓還是“比較節(jié)儉的”，然而卻“夠莊稼人過一年”，一幅“富家一席酒，窮人半年糧”（這里應(yīng)是兩個(gè)“半年”）的真
