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1、解酒飲料葛花茶和葛豆乳的研究瑚南中醫(yī)學(xué)院保健食品研究室丁利君前言。葛根是豆科植物葛的塊根我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)葛根,干葛根中淀粉含量一,異黃,中主要含有淀粉和異黃酮類物質(zhì)酮物質(zhì)還含多種。、、,。礦質(zhì)元素等古書記載葛根可以增加腦及冠狀血管血流量降低血管阻力降血糖等還有解酒作用《》、《》“主解,”,《》“”,《本經(jīng)藥性論中均記載葛根酒毒止煩渴本草拾遺中記載其解酒毒千金方》,即“,,取,?！?《中有方治酒醉不醒葛根汁一斗二升飲之醒止葛花的解酒功效比葛根更佳滇》“”,《》”,《》“”,南本草記載葛花解酒醒脾別錄記載其,’肖酒脾胃論中有葛花解
2、醒湯解酒《本》“”綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,,《日用本草》經(jīng)逢原亦記載其能解酒毒有清熱解毒作用中記載綠豆有“”。、,。,、解酒食諸毒之功效金銀花菊花都有清熱解毒作用均藥食兩用所以將葛根與綠豆金銀花、、,,配伍制成的葛豆乳葛花與菊花金銀花配伍制成的葛花茶既是清熱解毒的保健食品又是解酒良。方葛花茶的研制葛花茶的配方組成二、、葛花菊花金銀花各。一食塘蔗糖或葡萄糖士檸檬酸適量葛花茶的工藝流程三花取汁、混合調(diào)配、定容加水一調(diào)整酸度加檸檬酸溶液一過(guò)濾離心灌裝糖,溶解,密封一殺菌,冷卻,成品,只是萃取液溫度,。’、。、’、?！?③溫度其它條件相同不同做了組對(duì)
3、比試驗(yàn)助,、,’,,。結(jié)果表明明顯高于但和。。相差不大綜合考慮以助為佳,,即小時(shí),小、④時(shí)間在其它條件不變的情況下我們做了組不同提取時(shí)間泊對(duì)比試臉時(shí)小、,,,,、,時(shí)間越長(zhǎng),果膠分時(shí)小時(shí)從結(jié)果看小時(shí)產(chǎn)率最高時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)率越低可能在強(qiáng)酸生容液中。,,,,子水解越利害但是否時(shí)間越短越好我們又做了分鐘分鐘的又抓匕代瞼結(jié)果產(chǎn)率下降表示小時(shí)為最佳。時(shí)間,,、、⑤酸我們做了以下對(duì)比實(shí)驗(yàn)即。。液一柿皮比保持其它條件不變,,,,自。。從結(jié)果看酸液一柿皮比對(duì)產(chǎn)率影響不大綜合考慮選較合適,。我們選用,。脫色酸水解法提取果膠浸提液顏色較深活性炭脫色效果較理
4、想,,然。二的酒精溶液,沉淀浸提液含果膠左右經(jīng)濃縮至大約左右后加入含使果,,、。膠沉淀出來(lái)放置小時(shí)后壓濾濾渣再用乙醇洗至中性干燥控制’以下,,,、,,溫度真空千燥干燥失重應(yīng)小于然后立即粉碎過(guò)篩密封包裝即為戈。品、三結(jié)果分析,酒精沉淀法從柿子皮中提取,,,,用酸水解果膠原料易得可維持長(zhǎng)年生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單產(chǎn)率大約,與柿子品種及產(chǎn)地有關(guān),膠一,色澤灰白,主要指標(biāo)符合我國(guó)食凝度下陷法品添加劑果膠二一,,而且也的要求我們認(rèn)為開發(fā)以柿子皮生產(chǎn)果咬不漢具有實(shí)示的應(yīng)用價(jià)值具有一定。的經(jīng)濟(jì)效益葛花茶加工工藝的技術(shù)要點(diǎn)、、,,三花取汁將葛花菊花金銀花三者等
5、量用開水沖飽花水為然后,、,。浸泡榨汁過(guò)濾即得三花原汁、、,。,調(diào)配離心將三汁原液搪液充分混勻加水定容后加檸檬酸溶液調(diào)整酸度然后離心即得清亮約茶色飲液。、、、’,’。灌裝密封殺菌冷卻殺菌條件是下殺菌一然后冷卻至左右葛花茶的主要技術(shù)指標(biāo)感觀指標(biāo)色澤茶色,色澤均勻一致滋味,口,,與氣味酸甜適中清涼可有葛花和菊花的氣味與滋味無(wú)異味組,,,織形態(tài)為澄清型茶飲無(wú)沉淀無(wú)懸浮物無(wú)分層現(xiàn)象理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)士總酸。,可溶性固形物以檸檬酸計(jì)一鉛以計(jì)簇砷以計(jì)簇。銅以誠(chéng)十簇細(xì)菌急數(shù)毛個(gè)大腸菌群提個(gè)致病菌不得檢出。葛豆乳的研制葛豆乳的配方組成葛根金銀花。
6、一綠豆食塘士葛豆乳加工的工藝流程葛根種提取汁一金銀花、提取汁‘一、混合調(diào)配一一均質(zhì)一一裝罐一、殺菌一、冷卻一,成品綠豆制汁食搪二溶解一葛豆乳加工的工藝技術(shù)要點(diǎn)葛根取汁工藝干葛根已切分,水煮一浸泡,榨汁過(guò)濾一葛根原汁金銀花取汁工藝金銀花,開水沖泡浸泡一榨汁一過(guò)濾一金銀花原汁。綠豆制汁工藝綠豆,洗凈,浸泡,磨漿綠豆原汁加水量是綠豆約一倍混合調(diào)配、均質(zhì)、金銀花原汁、綠豆原汁,,,將葛根原汁和槽液充分混合定容煮沸然后在超高壓條件下進(jìn)行均質(zhì)。、、灌裝密封殺菌與冷卻用容。。為易拉灌包裝,‘一’一‘’量為或容量為的玻璃瓶包裝殺菌條件是然后進(jìn)行反壓
7、冷卻,降至’左右。葛豆乳的主要技術(shù)指標(biāo)感觀指標(biāo)色澤,乳黃色或奶茶色色澤均勻一致氣味,,,,,與滋味具有綠豆的氣味與滋味有葛根清香味甜味適中無(wú)酸味無(wú)苦味無(wú)豆腥味等異味。、、,,,。組織形態(tài)組織細(xì)膩潤(rùn)滑為乳狀液無(wú)雜質(zhì)無(wú)沉淀無(wú)分層理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)可溶性固形物士,總酸。,蛋白質(zhì)。鉛以計(jì),砷以,銅,一,,,計(jì)以計(jì)細(xì)菌總數(shù)個(gè)大腸菌群個(gè)致病菌不得檢出。西番蓮糖漿果汁加工工藝探討福建省熱帶作物科學(xué)研究所陳金棟、,、,西番蓮又名百香果雞蛋果屬西番蓮科西番蓮屬的攀沿藤本植物廣,。,泛分布于熱帶亞熱帶地區(qū)是一種著名的汁用熱帶水果其果汁具有強(qiáng)烈誘人的風(fēng)
8、味及香氣富合多種’,,營(yíng)養(yǎng)成分〔”〕還含有具藥用價(jià)值的一咔琳生物堿哈爾滿和黃酮類化合物對(duì)防治。,、心血管疾病有一定的效果〔〕因此以西番蓮果實(shí)為原料制作約果汁飲料具有優(yōu)良的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)和保健作用。西番蓮果汁具有濃郁的香味和高的酸度,被譽(yù)為天
