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1、品天地佳釀——葡萄酒內(nèi)容提要葡萄酒的歷史葡萄酒的飲用葡萄酒的存放葡萄酒的開啟葡萄酒的品嘗葡萄酒的鑒別葡萄酒的分類1葡萄酒的歷史人類祖先“發(fā)現(xiàn)”葡萄酒葡萄酒的考古葡萄酒的起源地2葡萄酒的飲用葡萄酒走向——風(fēng)靡全球領(lǐng)風(fēng)騷法國英國3如果你的酒一次沒喝完該怎么處理？將軟木塞塞回，直立放回冰箱，如有較小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，減少酒與氧氣的接觸。通常情況下，開瓶后的白酒和紅酒在冰箱中儲存不應(yīng)超過一個星期。4應(yīng)在11℃—14℃的環(huán)境下存放，濕度要保持在70%左右。存放時最好背光或在無光下，強光直接照射容易造成酒的變質(zhì)。如果是空
2、調(diào)房，要保持水份。不要強烈震蕩，盡量避免不必要的搬動。擺放時要傾斜45°左右，讓酒與軟木塞充分接觸。葡萄酒的存放5刀子沿瓶口突出的上緣或下緣，把瓶口的封套割開。用布把瓶口擦干凈。用開瓶器把軟木塞拔開。軟木塞拔出后，聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)。葡萄酒的開啟6紅酒一般情況下可在室溫下飲用。酒質(zhì)淡薄的紅酒在13℃—15℃之間飲用。白酒要冷飲，但非冰凍，一般在11℃—14℃之間飲用。香檳酒在6℃—8℃之間飲用。飲葡萄酒寧冷勿暖，溫度低一些也無妨。因為注入酒杯后溫度還會回升。可將葡萄酒放入冰箱中或加如冰塊的桶中。葡萄
3、酒的品嘗（一）7酒杯傾斜45°，觀看酒的顏色，讓酒搖晃。將鼻子探入杯中，輕聞幾下，晃杯，深啜一口。讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達口腔各個部位。品酒時，酒的丹寧、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突顯出來。如果其中有一個因素不理想，就說明酒的品質(zhì)尚不完美。葡萄酒的品嘗（二）8酒杯的選擇杯子最好是無色透明，以便看出酒的真正顏色。杯子形狀最好是郁金香型，杯口內(nèi)縮，讓酒香凝聚。杯子必須有腳，不僅方便搖動酒杯，也可避免手提高杯的溫度而影響酒的品味。紅酒斟到1/4—1/3，白酒不能斟過1/2。葡萄酒的品嘗（三）9品酒次序偏酸的酒在甜酒
4、之前飲。白酒要在紅酒之前飲。新酒要在陳酒之前飲。淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲。葡萄酒的品嘗（四）10食物搭配紅酒要配紅肉。白酒要配白肉。簡單的酒配復(fù)雜菜。復(fù)雜的酒配簡單菜。葡萄酒的品嘗（五）11葡萄酒的鑒別一瓶高貴葡萄酒是由產(chǎn)地、品種、年份決定的。12產(chǎn)地是釀造高貴葡萄酒的根本。法國：波爾多勃根第意大利：皮蒙西班牙：利奧哈南美：智利美國：那帕中國：煙臺昌黎葡萄酒的鑒別—產(chǎn)地13品種是釀造高貴葡萄酒的關(guān)鍵。世界上最主要紅葡萄酒釀酒品種有：赤霞珠（CabernetSauvignon)希哈（Syrah)黑皮諾（PinotNoir
5、)梅洛（Merlot)葡萄酒的鑒別—品種（1）14世界上最主要的白葡萄酒釀酒品種有：霞多麗（Chardonnay)雷司令（Riesling)長相思（Sauvignon)葡萄酒的鑒別—品種（2）15年份是釀造高貴葡萄酒的“催化劑”好年份必須有以下的天氣：一個早熟的春天。成熟初期要有豐富的雨量，后期則要干旱。氣溫要持續(xù)增高使葡萄的糖份增加。成熟期要有充足的陽光和雨量。葡萄酒的鑒別—年份16鑒別葡萄酒的常用方法色澤酒香口感包裝葡萄酒的鑒別17葡萄酒的分類紅葡萄酒白葡萄酒18按酒的色澤可分為：紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的分
6、類（一）19按含糖量可分為：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁濃度100%。半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l—12.0g/l;葡汁濃度50%。半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l—50.1g/l。甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。葡萄酒的分類（二）20按酒中二氧化碳的壓力可分為：無氣葡萄酒（stillwine），也稱靜酒（包括加香葡萄酒）。起泡葡萄酒(sparklingwine)。葡萄汽酒。再加工葡萄酒。葡萄酒的分類（三）21
