《葡萄酒初級知識》PPT課件

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1、葡萄酒初級知識主講教師:吳嵐芳電話：13518033011(cell)E-mail:okwlf@163.comQQ：305872799第一章葡萄酒的歷史形容紅酒多數(shù)會聯(lián)想浪漫、高雅等名詞，在閑暇之時品上一杯紅酒可以說是一件十分愜意的事情。對于一些紅酒癡迷者而言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品。為什么開這門課？1不同的葡萄酒給人的感受不同，它時而如驚濤駭浪，時而如涓涓細流?！按蜷_一瓶法國葡萄酒，就像打開一本書”。2高級社交場合，日常工作，生活閑暇時光，人們越來越多倨向于將葡萄酒作為交流休閑鑒賞的第一選擇。3我國

2、葡萄酒行業(yè)年均增長15%中國巨大的市場潛力引來了眾多覬覦這塊“蛋糕”的洋品牌。以美國、澳大利亞為首的葡萄酒新軍全球新市場份額不斷擴張，以法國為首的葡萄酒陣營為了重新確立霸主地位，近期已嘗試。新舊兩種力量的角逐使葡萄酒業(yè)全球化愈演愈烈樓市股市低迷不振，藝術(shù)品投資過于瘋狂。而今，不少有眼光的投資者已經(jīng)將投資方向轉(zhuǎn)向了紅酒市場。隨著今年10月份上海紅酒交易中心將正式掛牌營運，紅酒投資漸入佳境。4像炒股一樣炒紅酒5高收益惹眼球來自英國佳士德的統(tǒng)計顯示，排除通脹的影響，投資紅酒30年的回報率為37.69倍，遠超黃金倫敦國

3、際紅酒交易所今年初稱，2010年波爾多精品葡萄酒投資收益遠遠超過黃金、原油及股票。該交易所編制的名酒50指數(shù)2010年上漲57%，遠好于其他投資品種。這期間，全球金價漲幅為35%，原油漲幅20%，標準普爾500指數(shù)的漲幅為13%據(jù)盆亮介紹，2009年的拉菲價格在去年漲了約320%葡萄酒是知性與感官享樂的飲料,它不單是以葡萄發(fā)酵而成,含有酒精的飲料,它常傳遞來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)動人故事,化身為可品嘗的文化產(chǎn)物耶酥之血逃亡埃及途中的休息比如葡萄酒的起源:古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀

4、造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料（就是今天的葡萄酒），滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯葡萄酒（當時還不叫）專門呈送給國王，國王飲了葡萄酒后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的

5、發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒雖然可以帶來醺醺然的愉悅,但它最吸引人的卻是酒本身的風格和味覺的表現(xiàn),及隱藏其后的地理與人文,它的品償不僅是喝,更像是通過嗅覺與味覺所進行的審美體驗,一種用感官閱覽世界的巧妙途徑.全球本土化:極度講究本地精神的葡萄酒在全球化的時代由歐洲的傳統(tǒng)飲料成為地球居民的共同飲品,但就在全球主流葡萄酒口味越來越同一化的同

6、時,卻意外地激起了本地特色的強烈需求.越來越多新葡萄酒風格在全球各地不斷地建立起來,這些新產(chǎn)區(qū)不再一味地模仿法國西班牙意大利這些傳統(tǒng)保守的歐洲古老產(chǎn)國的主流風格葡萄酒,而是致力于尋求得以和傳統(tǒng)名酒區(qū)別的獨特性,充滿自信地用當?shù)氐耐恋睾推咸哑贩N.你可以大口暢飲,也可小口品評,從中品出一個廣闊的美味世界.無論歷史、品種土壤、種植、釀造、培養(yǎng)、品嘗和年份等這些看似枯燥的主題，卻可能讓你在品嘗每一杯葡萄酒時都像經(jīng)歷一場味覺的冒險，充滿驚奇，而且趣味盎然。葡萄酒誤區(qū):1.葡萄酒摻加雪碧酒莊費盡心力調(diào)配和釀造葡萄酒，力求使

7、其中各種味道和香氣達到最完美的平衡，一只美麗的葡萄酒是因為它能夠?qū)⑵咸训乃袃?yōu)秀之處，通過釀造的各種工序完美的表現(xiàn)出來，葡萄酒的美，重要的一點是它能夠把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化到最佳程度，適合于人體感官對葡萄酒的要求。2.越貴越好,年代越久越好一般干紅葡萄酒經(jīng)20~30年陳年后達頂峰，即適飲期。存放得好可以多儲藏20~30年，即一級酒莊產(chǎn)的靚年份酒壽命達50~60年，但儲存百年以上，很多時候都會酒質(zhì)過期。如1900年瑪歌，是recorked之作，但現(xiàn)在已過巔峰期，就算以前酒質(zhì)再好，現(xiàn)在只是一瓶很陳年舊酒，談不上經(jīng)典。相

8、信年份越老酒越好，導致現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，中國目前不可能有這種真正的老酒。3.哪個牌子大而響就去喝這種酒。而且只喝這種不喝別的牌子。其實這種酒都是工業(yè)化生產(chǎn)的普通的酒，有的質(zhì)量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會吃膩了的，營養(yǎng)更不