《平衡膳食》PPT課件

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1、平衡膳食新余市人民醫(yī)院黎蘭芳蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g一、探索膳食結(jié)構(gòu)指人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。一名17歲男高中生某日的食譜如下：早餐：牛奶、小籠包（約100g）午餐：紅燒魚、清炒小白菜、兩碗米飯（約200g）、一個(gè)蘋果晚餐：紅燒牛肉、炒肉絲、煎蛋、兩碗米飯（約200g）、一個(gè)蘋果食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50油脂類奶、豆及制品類蛋類魚蝦類畜禽肉

2、類蔬菜類水果類谷類奶、豆及制品類250g二：認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔思考參照平衡膳食寶塔，你能對(duì)該食譜作出評(píng)價(jià)嗎？植物油、畜禽肉類、水果類、奶、豆及制品類偏多，蔬菜類偏少。蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g奶、豆及制品類250g谷類是糖類、維生素B的主要來源畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源1.食物品種應(yīng)多樣化不同種類的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不相同。沒有任何一種食物能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素

3、的需求。實(shí)驗(yàn)探究不同水果中維生素C含量的比較結(jié)論同一種營(yíng)養(yǎng)素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。儀器及藥品：錐形瓶、滴管、量筒、橙汁、獼猴桃汁、碘水和淀粉溶液步驟：小知識(shí)維生素C遇到碘水與淀粉的混合液，能使溶液藍(lán)色退去1.向兩個(gè)錐形瓶中分別加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分別向兩個(gè)錐形瓶中滴加橙汁和獼猴桃汁，邊滴邊振蕩。3.溶液藍(lán)色退去記錄分別加入的滴數(shù)。由于年齡、性別、活動(dòng)量不同，所需營(yíng)養(yǎng)素有差異。（2）能量是營(yíng)養(yǎng)素嗎？能量主要是由哪些營(yíng)養(yǎng)素提供的？類別平均體重/kg能量/kJVA/ug

4、VD/ugVB1/mgVC/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年輕勞動(dòng)63(男)1090080051.360800121553(女)96001.218重勞動(dòng)63(男)1420080051.760800121553(女)126001.618（1）每個(gè)人需要營(yíng)養(yǎng)素的量相同嗎？思考不是，能量主要是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)提供的。（1）通常認(rèn)為人體所需總能量的60％～70％是由糖類提供的，20％～25％是由油脂提供的，1

5、0％～15％是由蛋白質(zhì)提供的。（2）每克糖類、油脂和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量分別約為：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。練習(xí)某少年男子每日所需能量11700kJ，換算成所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量范圍為多少？糖類：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白質(zhì)：70g～105g早餐：3個(gè)煎蛋三明治，5個(gè)雞蛋餅，2杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司，3塊巧克力煎餅；膳食寶塔就是以營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)，提出各類食物的建議攝入量，以建立營(yíng)養(yǎng)素的平衡。2.保持營(yíng)養(yǎng)素的平衡如何達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡

6、？參照膳食寶塔，編制食物種類豐富、數(shù)量合理的食譜。人體營(yíng)養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動(dòng)態(tài)平衡，人體每天需要各種營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的。三：編制食譜⒈確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50根據(jù)教材42頁表2-2-2計(jì)算鈣的總攝入量，參考教材42頁表2-2-3對(duì)該食譜做出評(píng)價(jià)。交流研討663mg小于1000mg鈣攝入量偏少。糖類油脂蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化值供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù)

7、攝入量計(jì)算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g三:編制食譜⒈確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量設(shè)某人每日個(gè)營(yíng)養(yǎng)素需要的熱量為Q;計(jì)算所需糖類,油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如圖:2、確定具體食物的攝入量根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中的營(yíng)養(yǎng)素的含量，將營(yíng)養(yǎng)素?fù)Q算成所需要食物的質(zhì)量、并參照中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種

8、食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（部分）類別平均體重（kg）能量(kJ)維生素A（μg）維生素D（μg）維生素B1（mg）維生素C（mg）鈣（mg）鐵（mg）鋅（mg）少年54.2(男)11700（男）80051.8（男）60100015（男）1548.3(女)10000（女）1.6（女）20（女）成年輕勞動(dòng)63(男)10900（男）80051.3（男）6080012（男）1553（女）9