《飼料衛(wèi)生與安全》PPT課件

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1、抗營養(yǎng)因子——飼料抗原蛋白飼料抗原蛋白消除大豆抗原蛋白抗原性的方法抗營養(yǎng)作用及其機理大豆蛋白質(zhì)的分類、簡介飼料抗原蛋白的概念、分布概念:抗原蛋白也稱為致過敏蛋白質(zhì)、致敏因子,是指大多數(shù)豆類籽實中含有的一種大分子蛋白質(zhì),被動物攝入后能改變體液免疫功能,引起腸道致敏反應。飼料抗原蛋白的概念主要分布在大豆子實中,蠶豆、豌豆、菜豆、花生、小麥中也存在抗原蛋白分布大豆蛋白的分類主要的有以下2種分類方法:(1)根據(jù)溶解方式白蛋白大豆蛋白球蛋白(2)根據(jù)蛋白質(zhì)超速離心降解系數(shù)2S組分胰蛋白酶抑制因子、細胞色素7S組分伴大豆球蛋白(包括α、β、γ)大豆蛋白11S組分大豆球蛋白15S組分多聚體大豆

2、球蛋白大豆球蛋白大豆球蛋白是純化的11S大豆球蛋白,占大豆子實蛋白質(zhì)的25%~35%,球蛋白的40%,它是分子質(zhì)量為360000的六聚體,其單聚體亞基的結構為A-S-S-B,A和B都是酸性多肽,S-S是一個二硫鍵。β-伴大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白是相對分子質(zhì)量為180000的三聚體,由α、α’和β3個亞基組成,其相對分子質(zhì)量分別為57000、57000和42000。這3個亞基都含有4%~5%的碳水化合物,因此β-伴大豆球蛋白是糖基化蛋白質(zhì)。差異大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝膠形成能力強弱乳化能力弱強乳化穩(wěn)定性弱強熱穩(wěn)定性弱強抗營養(yǎng)作用及其機理(1)作用機理抗體滴度升高腸道異常大豆抗

3、原蛋白組織胺升高抗營養(yǎng)作用及其機理(1)作用機理研究表明,大豆抗原蛋白使仔豬血清中大豆抗原特異性抗體滴度升高,小腸絨毛萎縮,隱窩細胞增生,同時導致消化吸收障礙、生長受阻以及過敏性腹瀉。進一步的研究證實,飼喂大豆蛋白的犢牛生長性能下降,同時血清中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白抗體滴度升高;仔豬或犢牛采食含大豆球蛋白的日糧后,大部分大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白被降解為肽和氨基酸,少部分穿過小腸上皮細胞間或上皮細胞內(nèi)的空隙完整地進入血液和淋巴,刺激腸道免疫組織,產(chǎn)生包括特異性抗原抗體反應和T淋巴細胞介導的遲發(fā)性過敏反應。前者刺激肥大細胞釋放組胺,引起上皮細胞通透性增加和黏膜水腫,后者則引

4、起腸道形態(tài)變化。盡管以上研究對大豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解,但其具體的作用方式和途徑尚未清晰,還有待于進一步的研究。仔豬過敏反應由IgE介導的Th2型免疫反應肥大細胞數(shù)量和組胺釋放量的增加消化障礙生長受阻過敏性腹瀉犢牛過敏反應犢牛瘤胃和小腸發(fā)育尚不完善犢牛似乎不對大豆蛋白產(chǎn)生免疫耐受性;犢牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白變?yōu)榭扇苄猿煞值哪芰τ邢?,使得相當大的大豆球蛋白和?伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收進入血液和淋巴系統(tǒng)產(chǎn)生特異性抗體介導的Ⅰ型過敏反應和淋巴細胞介導的遲發(fā)型過敏反應。從前面我們可以知道:消除大豆抗原蛋白抗原性的方法熱乙醇處理基因方法膨化加工消除大豆抗

5、原蛋白抗原性的方法4.1熱乙醇處理1979年有學者研究表明,從熱乙醇(65~80℃)提取的大豆蛋白中測不出大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。1982年又有報道稱,用熱乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,但不會引起消化不良反應,因此,他們推測,用熱乙醇處理大豆蛋白能增加大豆抗原對胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是,該方法所耗人力、物力太大,會造成一定的經(jīng)濟損失。4.2基因方法利用基因敲除法將大豆中表達抗原表位的基因去除以培育出無抗原物質(zhì)的大豆蛋白日益受到人們的關注,然而轉(zhuǎn)基因大豆的安全性問題還需要進一步的研究證實。此外,抗營養(yǎng)因子是植物用于防御的物質(zhì),降

6、低其含量可能對植物本身引起負作用,如產(chǎn)量、抗病能力降低,而且育種周期較長、成功率低,成本較高。4.2膨化加工Li等[11,12]試驗發(fā)現(xiàn),膨化加工的大豆粕能降低仔豬血清中抗大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的IgM效價,并能減輕仔豬對大豆蛋白引起的過敏反應程度。相關研究表明,膨化可顯著降低大豆及其產(chǎn)品中的胰蛋白酶抑制因子和抗原含量。飼喂21d斷奶仔豬(5.8kg)的試驗表明,飼喂膨化大豆產(chǎn)品的仔豬平均日增重、干物質(zhì)消化率、氮消化率得到提高,血清尿素氮、血清IgG滴度降低。譙仕彥等[18,19]研究也發(fā)現(xiàn),膨化加工可降低仔豬細胞免疫反應的程度和血清中抗大豆球蛋白的抗體效價。孫婷湯祖國王浩

7、斌楊春曉卿熙雯Thankyou!

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