《蛋白質分解代謝》PPT課件

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1、生物化學第十章蛋白質分解代謝華東理工大學生物化學精品課程組上海市精品課程第十章蛋白質的分解代謝學習要求蛋白質的營養(yǎng)作用蛋白質的消化吸收氨基酸的分解代謝氨基酸脫氨、脫羧產物的進一步代謝一碳單位與氨基酸代謝章首學習要求了解機體蛋白質的各種作用了解消化道不同部位的蛋白質消化，吸收原理明確下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脫氨作用，轉氨作用，聯(lián)合脫氨作用，生糖或生酮氨基酸掌握氨基酸分解產物的代謝途徑：氨基氮的排泄及尿素循環(huán)了解一碳化合物與氨基酸代謝的關系章首機體蛋白質的作用一、蛋白質的生理功能1、維持組織細胞的生長，更新和修補2、氧化

2、供能（5.6Kcal/g蛋白質）3、氨基酸為含氮化合物的合成提供氮源總氮平衡：攝入氮=排出氮即蛋白質分解與合成處于平衡，如成人；正氮平衡：攝入氮>排出氮即蛋白質合成量多于分解量，如兒童、孕婦；負氮平衡：攝入氮<排出氮即蛋白質分解量多于合成量，如饑餓、消耗性疾病1、氮平衡食物攝入氮-(尿氮+糞氮)反映體內蛋白質合成與分解的動態(tài)關系二、氮平衡機體蛋白質的作用節(jié)首章首蛋白質的每日需要量2、蛋白質的需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我國營養(yǎng)學會推薦的成人每日需要量:80g/d章首節(jié)首上一頁下一頁蛋白質的營養(yǎng)價值取決于其含必需氨

3、基酸種類及比例的多少必需氨基酸：機體不能合成的氨基酸，必需從食物中攝取，有八種：賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、色、蘇氨酸非必需氨基酸：體內可合成的氨基酸半必需氨基酸：嬰幼兒時期合成量不能滿足需要，有兩種：組氨酸和精氨酸。三、蛋白質的營養(yǎng)價值章首節(jié)首氮的保留量BV=??????100%氮的吸收量蛋白質的互補作用：指營養(yǎng)價值較低的蛋白質若其必需氨基酸互相補充混合食用時則可大大提高營養(yǎng)價值。蛋白質的生理價值（BV）：指食物蛋白的利用率將其氨基酸組成與標準蛋白（雞蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界糧農組織營養(yǎng)委員會）模型進行比較蛋白質營養(yǎng)價值

4、的化學評分:章首節(jié)首蛋白來源重量%單食時BV混食時BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麥3967小米135789牛肉2669大豆2264—————————————————混合食物蛋白質的互補作用章首節(jié)首一、蛋白質的消化內肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶（水解蛋白質內部肽鍵）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（從肽鏈兩端開始水解肽鍵）1、主要的酶類：據(jù)水解肽鍵部位的不同分為兩類：蛋白質的消化吸收章首胃蛋白酶原H+蛋白質多肽酶原的激活水解

5、2、消化過程（1）胃中消化胃蛋白酶胃蛋白酶蛋白質的消化吸收章首節(jié)首胰蛋白酶原腸激酶糜蛋白酶彈性蛋白酶羧基肽酶（+）蛋白質肽氨基酸內肽酶外肽酶酶原的激活胰蛋白酶水解（2）小腸內消化（主要部位）蛋白質的消化吸收章首節(jié)首腸粘膜細胞膽汁酸腸激酶自我催化胰蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋白酶原蛋白酶原彈性蛋白酶原彈性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶幾種酶原的活化章首節(jié)首章首節(jié)首1?主要部位：小腸（1）氨基酸載體（運載蛋白）堿性氨基酸載體酸性氨基酸載體亞氨基酸載體（2）?-谷氨?；h(huán)：通過谷胱甘肽轉運2?吸收機制中性氨基酸載體：主要載體二、氨基酸的吸收蛋白質的

6、消化吸收章首節(jié)首食物蛋白消化吸收體內合成（非必需氨基酸）蛋白質（主）合成酮體氧化供能糖脫羧胺類轉變其它含氮化合物經腎排出(1g/d)氨基酸代謝庫分解脫氨?-酮酸（生成尿素）組織蛋白質分解氨基酸的分解代謝章首氨基酸的分解代謝氨基酸的脫氨基作用氨基酸的脫羧基作用章首氨基酸的脫氨基作用氧化脫氨作用轉氨作用聯(lián)合脫氨作用章首氨基酸的脫氨作用章首節(jié)首氧化脫氨基作用（特點：有氨生成）氨基酸CHCOOHRNH2亞氨基酸氨基酸氧化酶–2HCHCOOHRNH?-酮酸+H2O+NH3CCOOHR2OL-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及腎臟）D-氨基

7、酸氧化酶（活性強，但體內D-氨基酸少）L-谷氨酸脫氫酶?活性強，分布于肝、腎及腦組織?輔酶為NAD+或NADP+?專一性強，只作用于谷氨酸，催化的反應可逆氨基酸氧化脫氨主要酶章首節(jié)首氨基酸氧化酶與L-谷氨酸脫氫酶L-谷氨酸脫氫酶谷氨酸+H2O?-酮戊二酸+NH3NAD（P）+NAD（P）Hα-氨基酸氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α-酮酸R-CH-COO-NH+3

8、R-C-COO-+NH3O

9、

10、H2O+O2H2O2章首節(jié)首轉氨作用氨基酸的脫氨作用在轉氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基轉移到α-酮酸的酮基碳原子上，結果原來的α-氨基酸

11、生成相應的α-酮酸，而原來的α-酮酸則形成了相應的α-氨基酸，這種作用稱為轉氨基作用或氨基移換作用。章首節(jié)首轉氨基作用α-氨基酸1R1-CH-COO-NH+3

12、α-酮酸1R1-C-COO-O

13、

14、R2-C-COO-O

15、

16、α-酮酸2R2-CH-COO-NH+3

17、α-氨基酸2轉氨酶