法國各地美食精華小匯

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1、法國各地美食精華小匯提到法國菜，大家便馬上想到血鴨。當(dāng)然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然不會單調(diào)。法國菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感、進(jìn)食時氣氛營造等容易為人忽略卻又非常重要的細(xì)節(jié)。法國人對菜肴的要求如此嚴(yán)謹(jǐn)，使每道法國菜就有如一件藝術(shù)品。法國的美食史可追溯至公元一世紀(jì)。當(dāng)時，講究生活享受的Apicius，已創(chuàng)出栗子釀榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀(jì)，由于教廷規(guī)定某些日子不能吃肉，法國人便另辟蹊徑，創(chuàng)制了多款海產(chǎn)菜式。十六世紀(jì)，嫁給國王亨利二世的Catherined

2、eMédicis，除了在祖家意大利引入洋薊、蘆筍、意大利粉、香腸和多種香料外，還始創(chuàng)了重視餐桌布置的傳統(tǒng)。法國面積不大，農(nóng)產(chǎn)卻非常豐富，不同的地區(qū)，食物也各具特色：勃艮地(Bourgogne)在這個重要的產(chǎn)酒區(qū)，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括紅酒燴雞、紅酒燴牛肉、紅酒煮蛋等等。此外，舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發(fā)源于勃艮地，難怪連法國人都稱這里為"美食薈萃之地"。諾曼底(Normandie)諾曼底得天獨(dú)厚，農(nóng)、海產(chǎn)均極其豐富，當(dāng)?shù)厝怂煲院唵蔚呐胝{(diào)方式來保持食物鮮味，芒什(Manche)和卡爾瓦

3、多斯(Calvados)出產(chǎn)的生蠔和青蠔更是頭盤佳品。諾曼底的忌廉很有名，人們煮牛排、牛肉都愛以忌廉作醬汁，而忌廉燴雞(Pouletvalléed'Auge)更是街知巷聞的名菜。阿薩斯(Alsace)阿薩斯食品味道較濃，與其它法國菜大相徑庭，名菜有Chouchroute(酸菜什錦熏肉)、Baeckeoffe(白酒什錦鍋)，以及甜品Kougelhopf也叫Kouglof。此外，法國最好的鵝肝醬，或產(chǎn)自西南部，或產(chǎn)自阿薩斯。普羅旺斯(Provence)普羅旺斯位于法國東南部，毗鄰地中海和意大利。這里既有地

4、中海的海產(chǎn)，而長年普照的陽光也有利于西紅柿、蒜、橄欖和香料的生長。名菜有用橄欖油烹制的西紅柿洋蔥雜菜煲(Ratatouille)、以西紅柿、吞拿魚、黑橄欖、鳀魚作材料的Nicoise沙律(SaladeNicoise)、馬賽海鮮清湯(Marseillaisebouillabaisse)、蒜頭鳀魚醬等。隨著法國名廚被歐洲各國宮廷羅致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvellecuisine)備受全球歡迎，法國菜的王者地位更見屹立不動。