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《法國(guó)美食與香水》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、（一）進(jìn)餐藝術(shù)????法國(guó)菜做得較為精細(xì)，餐桌禮儀和用膳過(guò)程均有講究，注重細(xì)節(jié)。法國(guó)菜基本上是紅酒就配紅肉，甜品多數(shù)情況配甜餐酒；吃完用餐巾的一角輕輕拭去嘴上或手指上的油漬；坐姿應(yīng)保持端正，勿靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠；使用刀叉時(shí)通常用最外邊的餐具；吃完每碟菜后，將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上，吃什么用什么餐具都不能弄錯(cuò)。倘若出席重大的宴會(huì)或是到高級(jí)的酒店進(jìn)餐，則更應(yīng)該遵循特定的社交禮節(jié)。????進(jìn)入餐廳時(shí)，男士遵從“女士?jī)?yōu)先”的原則，后入座的男士應(yīng)為前面的女士拉開座椅，只有在場(chǎng)的女士盡皆入
2、座位后，男士們才可以就席。????對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，一次正式的宴會(huì)無(wú)異于一個(gè)盛大的節(jié)日，大家聚集在一起，盡情享受美食的快樂。當(dāng)然，一個(gè)人靜靜地享受法式簡(jiǎn)餐，也會(huì)別有一番風(fēng)味。在飽餐后，稍作休息，放松聊天，肯定相當(dāng)愜意。????正式的聚餐也是家庭活動(dòng)重要的一部分。也許，午飯會(huì)延續(xù)到整個(gè)下午，而晚飯?jiān)诎它c(diǎn)鐘又準(zhǔn)時(shí)開始。餐桌是家人們交流的最佳場(chǎng)所，菜肴一個(gè)接一個(gè)地上來(lái)，而熱烈的交談就算是幫助消化的一種運(yùn)動(dòng)了。（二）葡萄酒（1）????在法國(guó)用餐，從來(lái)少不了葡萄酒。葡萄酒與食物之搭配是一種藝術(shù)，也充滿了無(wú)盡的
3、趣味。通常的講，白葡萄酒通常配清蒸類食物，紅葡萄酒配重口味菜肴。然而每人都有自己的飲食背景和習(xí)性，自己的偏好和講究。時(shí)常有清淡的白葡萄酒搭配味重的黑胡椒牛排，或濃郁厚重紅葡萄酒搭配清蒸明蝦。這顯然有悖于傳統(tǒng)的搭配方式。其實(shí)，搭配的傳統(tǒng)并不是絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，僅僅是大多數(shù)人的習(xí)慣而已。如果特別需要強(qiáng)調(diào)個(gè)性，即使荒誕不經(jīng)又有何妨？????當(dāng)然，傳統(tǒng)的搭配方式之所以能為大多數(shù)人接受，自然有著相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)積累。在此，可以先將葡萄酒搭配飲用方式做個(gè)粗淺介紹，權(quán)作參考，而非“標(biāo)準(zhǔn)”。????清淡的葡萄酒在先，味重的葡
4、萄酒在后????低齡的葡萄酒在先，陳年葡萄酒在后????簡(jiǎn)易型葡萄酒在先，綜合型葡萄酒在后????干邑葡萄酒在先，含糖葡萄酒在后????白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后????白葡萄酒搭配海鮮類和白肉類食物????紅葡萄酒搭配紅肉類食物，肉汁決定葡萄酒搭配用量????當(dāng)?shù)鼐瓶畲钆洚?dāng)?shù)氐氖澄????葡萄酒與食物搭配不成文之定律：????咸味葡萄酒可增強(qiáng)食物的苦味????酸味的葡萄酒可令甜味食物更甜????甜味葡萄酒能降低食物的咸、苦和酸味????苦味葡萄酒可中和食物的酸味。????食物與葡萄酒相互影響彼此
5、的口感是很明顯的，假如搭配得好可說(shuō)是相得益彰。當(dāng)然如果細(xì)究起來(lái)，幾乎可以說(shuō)是一門學(xué)問(wèn)，不可能簡(jiǎn)單幾筆就能一帶而過(guò)。我們?cè)诖私榻B的，不過(guò)都是些入門知識(shí)，然而它畢竟有助于我們了解法國(guó)美食的基本要求。????1．法國(guó)葡萄酒的等級(jí)????法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)級(jí)別：一、日常餐酒(VindeTable)；二、地區(qū)餐酒(VindePays)；三、優(yōu)良地區(qū)酒(簡(jiǎn)稱VDQS)；四、法定產(chǎn)區(qū)酒(簡(jiǎn)稱AOC)。這四個(gè)級(jí)別都是有法可依的，等級(jí)越靠后質(zhì)量越好，AOC的等級(jí)是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，主要出口外銷。為此，AOC級(jí)葡
6、萄酒有著嚴(yán)格的評(píng)定等級(jí)依據(jù)：一、標(biāo)明原產(chǎn)地名；二、葡萄品種的名稱；三、酒精濃度一般都在10—13%之間；四、限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過(guò)量生產(chǎn)而降低質(zhì)量；五、規(guī)定葡萄樹的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)；六、采收葡萄時(shí)，符合含糖量的規(guī)定才能發(fā)酵；七、發(fā)酵方式；八、貯藏的規(guī)定；九、.裝瓶的時(shí)機(jī)。只要符合1—6項(xiàng)的規(guī)定，便能成為AOC級(jí)餐酒。但法國(guó)政府還硬性規(guī)定了7—9項(xiàng)。AOC級(jí)的產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)生的35%。酒瓶標(biāo)簽都標(biāo)示為（Appellation+產(chǎn)地名+Controlée）
7、。見圖：????優(yōu)良地區(qū)餐酒屬于品質(zhì)優(yōu)良的上等餐酒，是屬于優(yōu)良地區(qū)生產(chǎn)的，限制條件與A.O.C相比并無(wú)多大大差別，但檢定執(zhí)行較為寬松。如果某酒在VDQS時(shí)期表現(xiàn)良好，則可能升級(jí)為AOC。這類酒占法國(guó)的總產(chǎn)量為2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“Appellation+產(chǎn)地名+QualitéSupérieure”????地區(qū)餐酒，即本鄉(xiāng)本土所生產(chǎn)的葡萄酒。各地區(qū)餐酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，不限制年份、葡萄品種，地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。只要符合A.O.C規(guī)定
8、的123項(xiàng)即是。這類酒的產(chǎn)量約占法國(guó)總產(chǎn)量的15%，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“VindePays+產(chǎn)地名”。地區(qū)餐酒絕大部分都產(chǎn)自南部地中海沿岸。????日常餐酒適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，是法國(guó)最低檔的葡萄酒，不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝，是法國(guó)本土日常飲用酒?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，但不得使用歐共體之外國(guó)家的葡萄汁。其產(chǎn)量約占法國(guó)總產(chǎn)量的38%，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為；“VindeTable.”。????這4個(gè)等級(jí)的葡萄酒是法國(guó)國(guó)家法律規(guī)定的等級(jí)。分別由隸屬于法國(guó)農(nóng)業(yè)部的2個(gè)官方組織進(jìn)
