番石榴葉多酚對(duì)食用油抗氧化作用的研究

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1、農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）2014年第10期第10期（總第368期）農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章編號(hào)：1671-9646（2014）10b-0012-02番石榴葉多酚對(duì)食用油抗氧化作用的研究1213*1陳智理，趙永峰，郭靜婕，陳娟，楊昌鵬（1.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530007；2.廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心，廣西南寧530021；3.東營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，山東東營(yíng)370500

2、）摘要：以過(guò)氧化值（POV值）為指標(biāo)，在豬油和花生油中添加番石榴葉多酚，研究其對(duì)食用油的抗氧化活性。結(jié)果表明，番石榴葉多酚對(duì)食用油有一定的抗氧化能力，其中油溶劑型番石榴葉多酚對(duì)食用油的抗氧化效果優(yōu)于水溶劑型番石榴葉多酚，當(dāng)番石榴葉多酚添加量為0.01%~0.02%時(shí)抗氧化效果明顯。因此，番石榴葉多酚是一種有開(kāi)發(fā)價(jià)值的天然抗氧化劑。關(guān)鍵詞：番石榴葉多酚；豬油；花生油；抗氧化作用中圖分類號(hào)：TS202文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.033A

3、ntioxidationofGuavaPolyphenolinOilCHENZhi-li1，ZHAOYong-feng2，GUOJing-jie1，CHENJuan3，*YANGChang-peng1（1.GuangxiAgriculturalVocationalandTechnicalCollege，Nanning，Guangxi530007，China；2.TechnologyCenter，GuangxiEntry-exitInspectionandQuarantineBureau，Nann

4、ing，Guangxi530021，China；3.DongyingSupervisionandTestingCenterforFarmProductsQuality，Dongying，Shandong370500，China）Abstract：Theantioxidationofguavapolyphenolinlardoilandpeanutoilisstudiedbasedontheperoxidevalue（POV）.Theresultsshowguavapolyphenolhasafe

5、wantioxidationeffectsinlardoilandpeanutoil，andtheoilsolutionofguavapolyphenolhasbettereffectsthanitswatersolution.Whentheadditionamountisbetween0.01%~0.02%，guavapolyphenolhasbetterantioxidationeffect.Soguavapolyphenolisapotentialplantsourceofantioxid

6、ants.Keywords：guavapolyphenol；lardoil；peanutoil；antioxidation食用油脂在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生氧化酸敗，這1材料和方法種反應(yīng)會(huì)影響食品的外觀和品質(zhì)，并產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在生產(chǎn)上可通過(guò)添加抗氧化劑來(lái)防止食用油脂1.1試驗(yàn)材料的氧化酸敗，但由于化學(xué)合成抗氧化劑，如丁基羥基豬油：新鮮豬板油，購(gòu)自超市，濕法熬制；花茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒(méi)食子酸生油：購(gòu)自市場(chǎng)，新鮮壓榨；番石榴葉多酚：從番丙酯（PG）等，已有相關(guān)醫(yī)學(xué)報(bào)道證明有較

7、大的毒石榴葉中提取，實(shí)驗(yàn)室自制。[1-2]副作用，長(zhǎng)期食用對(duì)人體具有細(xì)胞毒性和致癌作單甘脂、三氯甲烷、甲醇、硫氰酸鉀、氯化亞[3]鐵、還原鐵粉、30%HO等，均為國(guó)產(chǎn)分析純。用。因此，天然抗氧化劑越來(lái)越受到人們的歡迎。22植物多酚是一類具有抗氧化和清除自由基的活1.2儀器及設(shè)備性物質(zhì)，對(duì)油脂和含油脂食品具有良好的抗氧化作800B型臺(tái)式離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠制造[4]產(chǎn)品；DZF-6070型真空干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備用。番石榴葉多酚是從番石榴葉片中提取的多酚物質(zhì)，關(guān)于番石榴葉多酚對(duì)DPPH自

8、由基清除能力抗有限公司產(chǎn)品；DHG-9246A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥[5]箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司產(chǎn)品；RE52-86A型氧化已經(jīng)有了一些報(bào)道，但有關(guān)其對(duì)油脂的抗氧化研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本試驗(yàn)旨在研究番石榴葉旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器廠產(chǎn)品；VIS-7220N型多酚對(duì)食用油脂的抗氧化作用，以期為開(kāi)發(fā)利用番分光光度計(jì)，北京瑞利分析儀器有限公司產(chǎn)品。石榴葉多酚及新型天然食品抗氧化劑的研究提供理1.3樣品處理[6]論依據(jù)。番石榴葉多酚的添加分別采用水溶劑型、油溶收稿日期：2014-06-19基金項(xiàng)