資源描述：
《直鏈淀粉和支鏈淀粉的表征》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、※專題論述食品科學(xué)2010,Vol.31,No.11273直鏈淀粉和支鏈淀粉的表征李海普，李彬，歐陽明，張莎莎(中南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，湖南長沙410083)摘要：直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分，它們在分子結(jié)構(gòu)以及分子聚集態(tài)等方面的差異導(dǎo)致其物化特性有所不同，具有不同直鏈和支鏈淀粉組成比例的淀粉在總體應(yīng)用表現(xiàn)也不相同。本文通過討論淀粉最新的研究進展，對直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度、分子結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量、晶體特性、熱焓特性、黏度特性等進行綜述。關(guān)鍵詞：直鏈淀粉；支鏈淀粉；表征；物化特性AdvancesinCharacterizationofAmylo
2、seandAmylopectinStarchLIHai-pu，LIBin，OUYANGMing，ZHANGSha-sha(SchoolofChemistryandChemicalEngineering,CentralSouthUniversity,Changsha410083,China)Abstract：Astwomajorconstituentsofstarch,amyloseandamylopectinaredistinctinbothmolecularstructuresandmolecularaggregation,whichresultsi
3、ndissimilarityintheirphysico-chemicalproperties.Consequently,theapplicationperformanceofstarchisvariableduetotheratioofamyloseandamylopectin.Currentprogressincharacterizationsuchaspurity,molecularstructure,relativemolecularweight,crystalcharacteristics,thermalenthalpyandviscosit
4、yofamyloseandamylopectinhasbeenreviewedinthispaper,whichwillprovidemeaningfulreferencesforfurtherinvestigationsofstructuralandphysicochemicalcharacterizationaswellastheapplicationofamyloseandamylopectin.Keywords：amylose；amylopectin；characterization；physicochemicalproperty中圖分類號：T
5、S231文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1002-6630(2010)11-0273-05淀粉是一種可再生、可生物降解的天然高分子物其各自的分子結(jié)構(gòu)及物化特性等進行詳細剖析。質(zhì)，在可持續(xù)發(fā)展意識不斷增強的今天，其不僅在食對于直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離，人們已經(jīng)進行品工業(yè)中起著決定性的作用，在材料、生物及醫(yī)藥等了很多研究，并且有不少資料對這些工作進行了總結(jié)評領(lǐng)域的應(yīng)用也日益引人注目[1-5]。直鏈淀粉和支鏈淀粉是述[17-19]。而對分離后直鏈、支鏈淀粉產(chǎn)品的表征，由淀粉的兩大主要組分，由于二者的分子結(jié)構(gòu)、分子聚于各研究側(cè)重點的差異，人們采用不同的方法及技術(shù)對集狀
6、態(tài)各異，從而使得不同來源的淀粉有各自的應(yīng)用表產(chǎn)品的不同物化性能進行了研究，本文著重就該方面的現(xiàn)。已有研究表明[6-10]，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的研究工作進行綜述，以促進我國直鏈、支鏈淀粉的深比例和含量對淀粉的產(chǎn)品加工、物化特性等有著直接影入研究以及淀粉工業(yè)的蓬勃發(fā)展。響。同時，直鏈淀粉和支鏈淀粉本身也有著不同的性1直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度能和用途，比如直鏈淀粉具有良好的成模性、質(zhì)構(gòu)調(diào)整、凝膠性及促進營養(yǎng)素吸收等功能，而支鏈淀粉具在研究直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)之前，首有抗老化特性、改善凍融穩(wěn)定性、增稠作用、高膨脹先要對分離純化的直鏈淀粉和支鏈淀
7、粉的純度進行表性及吸水性等功能而被廣泛應(yīng)用于食品加工、包裝材料征，直鏈淀粉和支鏈淀粉的純度表征方法有碘親和力的制造、水溶性及生物可降解膜、醫(yī)藥和建筑工業(yè)等法、光譜分析法以及色譜分析法。領(lǐng)域[11-16]。為了加深理解淀粉總體物性對直鏈淀粉、支1.1碘親和力法鏈淀粉的依賴性、拓展直鏈和支鏈淀粉各自特性的有價淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作應(yīng)用，必須對直鏈、支鏈淀粉進行有效分離，進而對用，這種作用會隨著淀粉的植物來源不同而有差異，但收稿日期：2009-10-09基金項目：國家自然科學(xué)基金項目(50804055)；湖南省自然科學(xué)基金項目(09JJ
8、3100)作者簡介：李海普(1975—)，女，副教授，博士，主要從事功能高分子的設(shè)計、合成及應(yīng)
