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1、蠶蛹蛋白脫色精制工藝研究———朱新鵬，蔡曉華，謝香潔，焦欣蠶蛹蛋白脫色精制工藝研究1，21，211朱新鵬，蔡曉華，謝香潔，焦欣(1．安康學(xué)院農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)院，陜西安康725000;2．陜西省富硒食品工程實(shí)驗(yàn)室，陜西安康725000)摘要:在比較試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選用堿性H2O2對(duì)蠶蛹蛋白的脫色工藝進(jìn)行研究。在考察單因素的基礎(chǔ)上，以亨特白度為考察指標(biāo)，研究處理溫度、H2O2濃度、處理時(shí)間、pH、固液比對(duì)蠶蛹蛋白脫色的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化脫色工藝。結(jié)果表明，優(yōu)化后的工藝條件為處理溫度75℃、H2O2濃度14%、時(shí)間70min、
2、pH8．5、固液比1∶25。在該條件下進(jìn)行脫色，亨特白度可達(dá)63．96%。關(guān)鍵詞:蠶蛹蛋白;堿性H2O2;脫色中圖分類(lèi)號(hào):TS219文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1005－1295(2011)04－0013－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2011．04．004StudyontheDecolorizationofProteinfromSilkwormChrysalis1，21，211ZHUXin-peng，CAIXiao-hua，XIEXiang-jie，JIAOXin(1．CollegeofAg
3、ricultureandLifeSciences，AnkangUniversity，Ankang725000，China;2．Selenium-enrichedFoodEngineeringLaboratoryofShaanxiProvince，Ankang725000，China)Abstract:Basiconacomparativeexperiment，studythedecolorizationprocessofproteinfromsilkwormchrysalisbyusingalkalineH2O2．Int
4、hestudybasedonsinglefactor，regardingHunterwhitenessofstudyindi-cators，studyhowtreatmenttemperature，H2O2concentration，processingtime，pH，solid-to-liquidratioaffectthedecolorizationofpupaprotein，byorthogonaltestoptimizingdecolorationprocess．Theresultsindicatedthatth
5、ebestdecolorizationprocessofproteinfromsilkwormchrysaliswereasfollows:treatmenttemperature75℃，H2O2concentration14%，processingtime70min，pH8．5，solid-to-liquidratio1∶25．Underthiscondition，Hunterwhitenesscanreach63．96%．Keywords:silkwormchrysalisprotein;alkalineH2O2;d
6、ecolorization的40%左右，與必需氨基酸與非必需氨基酸之比0引言［2］為0．6左右的參考蛋白模式非常接近。因而，蠶蛹蛋白在干蠶蛹中約占60%左右，是一種蠶蛹蛋白是一種寶貴的動(dòng)物性蛋白資源。但是，完全蛋白，含有18種氨基酸，蠶蛹中常見(jiàn)的17由于蠶蛹的特殊氣味、顏色等因素，限制了蠶蛹的［1］種氨基酸占總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的34．57%。其開(kāi)發(fā)利用。因此，開(kāi)展蠶蛹蛋白的脫色精制研究，中8種人體必需氨基酸含量高達(dá)42．20%，必需對(duì)開(kāi)發(fā)利用蠶蛹資源具有積極意義。氨基酸與非必需氨基酸之質(zhì)量比為0．73，與熊燕飛、粟暉等人用
7、粉末活性炭在一定條件［3－5］WHO/FAO(WHO:世界衛(wèi)生組織;FAO:聯(lián)合國(guó)下進(jìn)行脫色具有較好的脫色效果。但存在操糧食及農(nóng)業(yè)組織)提出的必需氨基酸占總氨基酸作麻煩以及目標(biāo)物吸附損失嚴(yán)重等缺點(diǎn)。鄭仕遠(yuǎn)收稿日期:2011－05－24;修稿日期:2011－07－18基金項(xiàng)目:陜西省教育廳自然科學(xué)專項(xiàng)(09JK325)、安康市科技計(jì)劃項(xiàng)目(09AK02－01－02)作者簡(jiǎn)介:朱新鵬(1968－)，男，碩士，副教授，研究方向:食品科學(xué)，通信地址:725000陜西安康市育才路104號(hào)安康學(xué)院西校區(qū)，E－mail:zxp5298
8、@sina．com。13包裝與食品機(jī)械2011年第29卷第4期以丙酮作溶劑進(jìn)行脫色、脫臭研究，得到白色、無(wú)1．2．2蠶蛹蛋白脫色的單因素試驗(yàn)臭的蠶蛹蛋白，但丙酮有一定毒性，難以推根據(jù)脫色試劑選擇的試驗(yàn)結(jié)果，以H2O2濃［6－7］廣。周小華用酸性乙酸酐法處理蠶蛹分離蛋度10%、處理溫度80℃、處理時(shí)間40min、固液比
