飼料日糧中添加茶粉對(duì)豬肉肉質(zhì)和胴體品質(zhì)的影響-碩士論

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1、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文飼料日糧中添加茶粉對(duì)豬肉肉質(zhì)和胴體品質(zhì)的影響姓名：茍安平申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：李誠(chéng)20080601摘要豬肉是我國(guó)人們重要的肉類食物，而豬肉肉質(zhì)卻參差不齊，提高豬肉的肉質(zhì)和風(fēng)味是目前我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)和豬肉生產(chǎn)的熱點(diǎn)，同時(shí)也是難點(diǎn)。從飼料日糧上對(duì)畜禽肉質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行研究是廣泛采用的方法，日糧中的某些成分物質(zhì)可以在一定程度上改善肉質(zhì)、提高肉的風(fēng)味。有研究顯示用茶葉長(zhǎng)期喂養(yǎng)生豬可以提高肉中IMP含量，還能提高肉中維生素E含量。同時(shí)茶粉作為飼料的成分之一，也直接影響生豬的生產(chǎn)以及胴體品質(zhì)

2、和肉質(zhì)。本次試驗(yàn)采用單因素設(shè)計(jì)，試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理組，每個(gè)處理組日糧中分別添加3％、◆％、gO／o量的茶粉，飼養(yǎng)時(shí)間為100d，試驗(yàn)結(jié)束后，分別測(cè)定生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)、肉質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，最后研究各處理組之間在生豬生產(chǎn)性能、豬肉肉質(zhì)、風(fēng)味上的差異，從而確定本次試驗(yàn)方法的可行性，并進(jìn)一步弄清楚茶粉具體的作用方式和影響程度。本次試驗(yàn)結(jié)果如下：飼料日糧中添加茶粉顯著降低生豬的生產(chǎn)性能，隨著茶粉添加量的增加影響愈明顯。隨茶粉添加量增加，日增重(ADG)逐漸降低，各組之間差異極顯著(尸

3、D．05)。隨著茶粉添加量的增加，背膘厚度下降，各組之間差異極顯著(PD．05)，各組無脂瘦肉增重有極顯著提高(JpD．05)，即說明肌肉系水力基本不受本次試驗(yàn)方法的影響，肌肉嫩度呈極顯著下降的趨勢(shì)(尸

4、01)，通過L木a％幸顏色體系和感官兩方面對(duì)肉色進(jìn)行綜合評(píng)定，肉色呈顯著提高的趨勢(shì)(尸

5、01)，各處理組肉樣TBA值在貯藏的不同階段均有顯著差異(尸<0．05)。試驗(yàn)結(jié)果表明：生產(chǎn)性能下降，胴體品質(zhì)、肉質(zhì)有一定提高。關(guān)鍵詞：豬：茶粉；肉質(zhì)；風(fēng)味；IMPAbstractPorkwasakindofmeatfood，ithaddifferentquality．Thequalityandflavorofporkwasbeingfocusedonbypeople．Thecommonwayofstudyingonqualityandflavorofmeatwasfromdietswhichincludings

6、omeingredientswashelpfultochangethequalityandflavor．TherewassomeresearchsshowedthatcontentsofIMPandVitanineinporkwasraisedwhenswinefedondietswithteapowder,andthecarcasstraitsandmeatqualityalsocouldbeinginfluenced．Thisexperimentadoptedsinglefactorrandomizedesi

7、gn．Swinewasfedondietswith3％，I鼢，參％teapowder．Atlastwestudiedthedifferenceofflavor,meatqualityamongallmanipulategroups，therebytodeterminethefeasibilityofthisexperiment，andresearchhowtheteapowderworked．Resultswasfollowing；Toaddteapowderintodietscouldsignificantly

8、depresstheperformancetraitofswine．ADGandFCRchangesignificantlyastheteapowderlevelraised．Asthequatumofteapowderaddedmore，thecarcasstraitsbecamewell，backfatthicknessofswinewasdescend，LDAofp