自貢特產(chǎn)美食正宗自貢冷吃兔的做法

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1、自貢特產(chǎn)美食正宗自貢冷吃兔的做法一、自貢冷吃兔的介紹自貢冷吃兔是四川自貢的特產(chǎn)之一，是自貢民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百多年歷史。自貢人十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統(tǒng)，特別出遠(yuǎn)門，冷吃兔是必帶品，其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人贊不絕口，那口齒的余香更是讓人回味無窮。四川自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足，全國一半的兔肉都是被自貢人吃掉的；因?yàn)橥萌赓|(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高、易消化并有保健作用。二、自貢冷吃兔的材料準(zhǔn)備1、新鮮兔肉1只，干辣椒

2、1袋，老姜、大蒜、油、鹽、味精、陳皮、白砂糖、醋、花椒、八角、丁香等。2、材料的要求：兔肉必須是仔兔肉，因?yàn)槔贤谩⒋笸锰d不好吃，自貢每個(gè)菜市場都有專門殺兔宰兔的地方如梨園菜市場、通達(dá)明珠菜市場、燈桿壩菜市場、大缺口菜市場、馬吃水菜市場、貢井菜市場等，選好兔過后，老板會(huì)幫你殺，旁邊就有宰兔的地方，叫人給去骨、切塊，說一句整冷吃兔的，他就會(huì)給你整得巴巴適適的，要想更入味一些就給老板來一句宰小塊點(diǎn)，一般切成小指拇大小更入味；辣椒要剪成一厘米左右的筒狀，不要辣椒籽；姜、蒜切片。三、自貢冷吃兔的做法步驟1、先按照上面的把材料準(zhǔn)備好：兔肉塊、辣椒筒、姜蒜片、八角、丁香等

3、各種輔料擺放好。2、把鍋燒辣，放入半斤左右的油，把油熱好，姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入鍋內(nèi)，炒香；3、把兔肉倒入鍋內(nèi)翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，翻炒十分鐘左右；4、把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入兔肉中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，用生抽豆油，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。5、然后再放入少量辣椒醬或者豆瓣醬，視情況而定。6、翻炒一會(huì)兒后把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，繼續(xù)翻炒，大概幾分鐘就可以炒到自己想要的程度，香味濃起來就可以起鍋了。四、評(píng)價(jià)至此，一份色香味俱全的自

4、貢冷吃兔就從您手下誕生了，嘗嘗，肯定味道鮮美，自豪感由然而生，多練兩次，您絕對(duì)會(huì)成為專家級(jí)別，從此愛上做菜，成為“家庭名廚”。五、備注自貢冷吃兔的食材在其它地方都好準(zhǔn)備，但就是這個(gè)兔子不好準(zhǔn)備，因?yàn)橛行┑胤街毁u大兔子，沒有仔兔賣，如果沒有仔兔的話，空有技藝卻炒不出來很鮮美的味。一次我在雅安就在當(dāng)?shù)刭I的大兔子做的，就沒有炒出自貢味來，很是丟了一次臉，太綿了，不好吃?？傊?，吃貨們?nèi)糇霾怀稣诘淖载暲涑酝茫部梢哉易载暸笥汛徎蚓W(wǎng)上購買。以上內(nèi)容由”自貢美味冷吃兔博客”提供