蛋糕機做蛋糕

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1、蛋糕機參考食譜及制作方法外賣蛋糕存在的食品安全憂患1、違規(guī)使用改良劑，以增加蛋糕的松軟度、體積和色澤度，追求利潤最大化，忽視消費者的健康。2、雜亂使用香精和色素：如牛奶香精等，消費者以為是蛋糕真正加入了大量牛奶，殊不知，吃下的大部分是添加劑。3、大量使用其它添加劑：如面粉增白劑、防腐劑、抗氧化劑等，以達(dá)到美化蛋糕外觀，延長貨架保質(zhì)期的目的。使用蛋糕機制作蛋糕，不僅營養(yǎng)豐富，食品安全度高，而且可以享受無窮DIY樂趣，最重要的是可以用自己的勞動成果表達(dá)您對家人、親朋好友的誠摯心意?、搴唵渭页５案獠牧厦Q最大標(biāo)準(zhǔn)最小蛋糕預(yù)拌粉（安琪百鉆）300克20

2、0克100克雞蛋2個2個1個色拉油100克60克40克牛奶60克40克20克制作方法：參照上面配方，將雞蛋打入干凈大碗中攪勻，然后將蛋糕預(yù)拌粉、色拉油、牛奶依次加入，用三根筷子或打蛋器慢速將碗中食料攪拌成均勻糊狀，無大的顆粒，然后將蛋糕機插上電源，放入蛋糕桶，按下“蛋糕OK”鍵，預(yù)熱1分鐘，停止蛋糕機，帶上隔熱手套，取出蛋糕桶，將桶內(nèi)壁均勻的刷上一層色拉油，倒入攪勻的蛋糕糊，將蛋糕桶放入蛋糕機中，選擇合適的重量（不選默認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)”蛋糕），按下“蛋糕OK”鍵；當(dāng)?shù)案饪局仆瓿珊?，蜂鳴器鳴響四聲提醒您蛋糕完成，同時“蛋糕OK”燈閃，您可以長按“蛋糕O

3、K”鍵停止機器，帶上隔熱手套，取出蛋糕桶，將蛋糕桶倒扣在干凈的臺面上，輕振脫模。㈡海綿蛋糕6普通海綿蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉80克60克40克雞蛋5個4個2個白糖100克70克50克色拉油50克35克20克鹽3/4小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉2克1.5克1.5克玉米海綿蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉70克50克30克玉米粉10克10克10克雞蛋5個4個2個白糖100克70克50克色拉油3大匙2大匙1大匙鹽3/4小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉2克1.5克1.5克6葡萄干海綿蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉80克60克40克雞蛋5個4個

4、2個白糖100克70克50克色拉油3大匙2大匙1大匙鹽3/4小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉2克1.5克1.5克葡萄干(烘烤20分鐘后加入蛋糕桶)適量適量適量香蕉海綿蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉80克60克40克雞蛋5個4個2個白糖100克70克50克色拉油4大匙3大匙2大匙鹽3/4小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉2克1.5克1.5克香蕉25克25克20克香橙海綿蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉80克60克40克雞蛋5個4個2個白糖100克70克50克色拉油3大匙2大匙1大匙鹽3/4小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉2克1.5克1.5克香橙15克1

5、5克15克注意：以上配方中香蕉、香橙不要加入過量，葡萄干請在蛋糕開始烘烤20分鐘后加入蛋糕桶，否則容易在蛋糕桶底部沉積，導(dǎo)致蛋糕底部烤不熟！用具：攪拌桶、鋼絲拌打器、蛋糕桶、干凈無水無油的大碗。制做方法：（1）將蛋糕桶洗干凈，放入蛋糕機，啟動蛋糕機烘烤2分鐘預(yù)熱備用。（2）蛋糕糊制作可以參考以下方法：將配方中全部的蛋和糖隔水先加熱至43℃6，開始時用鋼絲拌打器中速拌2min，把蛋和糖拌打均勻后改用快速將蛋糖攪至呈乳白色，用手指勾起時不會很快的從手指流下，此時再改用中速拌打數(shù)分鐘；把面粉篩勻（玉米粉、發(fā)粉），慢慢地篩入已打發(fā)的蛋糖中，必須慢速和小

6、心的攪拌不可攪拌過久，否則會破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積、將其它配料（葡萄干、香蕉塊、香橙塊）加入，攪拌均與，最后加入油，攪拌均勻，如不勻在烤焙后會沉淀在蛋糕底部形成一塊厚的油皮，應(yīng)加以注意。（3）戴上隔熱手套或用抹布墊著將蛋糕桶從熱的蛋糕機中拿出（小心燙手），用刷子在桶內(nèi)壁均勻涂抹一層油，以免蛋糕粘桶。（4）將制作好的蛋糕糊慢慢倒入蛋糕桶，然后輕振幾下蛋糕桶。注意：面糊裝桶的數(shù)量最好不要超過蛋糕桶高度的2/3（六分滿）?。?）選擇合適的程序（如不選則按照默認(rèn)重量“標(biāo)準(zhǔn)”做蛋糕），按下“蛋糕OK”鍵開始烤制蛋糕。（6）蛋糕出爐后馬上翻轉(zhuǎn)使表面

7、向下，以免遇冷而收。?㈢戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕材料名稱最大標(biāo)準(zhǔn)最小低筋面粉80克60克40克雞蛋6個4個2個白糖100克70克50克色拉油50克35克20克鹽1小匙1/2小匙1/4小匙泡打粉3克3克2克材料：蛋黃部分制作材料：白砂糖、色拉油、低粉、蛋黃蛋白部分制作材料：白砂糖、蛋白、鹽、泡打粉其他材料：攪拌桶、鋼絲拌打器、蛋糕桶、干凈無水無油的大碗。制作過程：6使用蛋清分離器或其它方法將將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。盛放蛋清的器皿必須保證無油無水。蛋白部分：1.把蛋清（不夾雜蛋黃）、泡打粉、鹽、砂糖倒入碗或盆（無油、無水）內(nèi)，用電動打蛋器中速攪拌到糖化，

8、再用快速打到干性發(fā)泡備用。用手動打蛋器打蛋白，建議糖分3次加入，方便打發(fā)。蛋黃部分：1.把糖、色拉油、蛋黃混合均勻，攪拌至起泡，淡黃色無糖粒狀，體積較