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1、火種的力量.土地圣誕晚餐（１）幾年前，在圣誕節(jié)前的準備期間，任何有機會接觸英國電視節(jié)目或錄像的人都可以親眼目睹到夢幻般的夜晚。每天晚上9點，兩個關于如何制作圣誕晚餐的節(jié)目會同時向觀眾播放。你不可能不渴望或不迷戀這兩個節(jié)目，但是如果你像我一樣興高采烈地徹夜收看，最終你會感到非常困惑。在最佳美食這個圣誕特別節(jié)目中，英國頗受歡迎的地方特色美食的擁躉里奇·斯泰因（RickStein）駕乘路虎，一路搜尋這個國家出產(chǎn)的最好的熏鮭魚、火雞、奇珀拉特小香腸、圣誕布丁、斯提爾頓奶酪和香檳。在美味佳肴、激動人心的音樂中度過1小時后，我難以忍受還要等待6天才
2、能盡情享受盛宴。但是，我的DVD錄像能緩解所有此類問題。當里奇和查克利在BBC第2頻道忙著把數(shù)百萬觀眾吸引到節(jié)日的氣氛中時，第4頻道的《太陽報》記者簡·莫爾（JaneMoore）正致力于使其他數(shù)百萬人喪失吃圣誕晚餐的興趣。與里奇·斯泰因相似的是，莫爾在《你的圣誕晚餐里究竟有什么》中探究傳統(tǒng)食物，但是她的材料卻來自完全不同的供應者。利用未特別指明廠商的偷拍視頻，莫爾向觀眾展示了大部分圣誕食物是如何制作的，那可不是什么令人感興趣的畫面。在波蘭的工廠化養(yǎng)殖場里，小豬被禁錮在豬棚內，它們因為棚子太狹窄而不能轉身；火雞在數(shù)量眾多的昏暗籠舍里擠成一
3、團，里面可供走動的空間是如此之小以致許多火雞都只能單腿站立。雷蒙德·布蘭克（RaymondBlanc）這位平時從容不迫的廚師被請來解剖一個樣本，他用一種近似可怕的熱情展示了家禽的骨頭和因充血而腫脹的肝臟（兩者都是早熟的結果）。生活對這些家禽很無情，而死亡對它們更殘酷。它們被捆住雙腿吊在卡車上，倒掛在傳送帶的鉤子上。在脖子被砍下之前，為了使它們失去意識，它們的頭曾在能令其昏厥的藥水里浸過（盡管并不是經(jīng)常這樣）?；氐紹BC第2頻道，里奇·斯泰因也提到他所謂的“火雞未曾被提及的一面-屠宰”，這個話題是他在采訪有機農(nóng)場主安德魯·丹尼斯（Andr
4、ewDennis）時提出來的。農(nóng)場的火雞以一群200只或更少的數(shù)量放在天然林地里飼養(yǎng)。在那里，火雞們可以自由地尋找食物，正如它們的祖先在荒野里那樣。丹尼斯把他的火雞飼養(yǎng)企業(yè)看做一個模范，他希望將來其他人能夠效仿這個模式?！八修r(nóng)場里的動物，”他說道，“火雞是迄今為止被虐待得最嚴重的，這就是我們要為人性化的火雞飼養(yǎng)與繁殖試著去制作一張藍圖的原因。”當被宰殺的時刻一到，這些家禽會被帶到一個它們熟悉的舊倉房內，在互相看不見的情況下被逐個宰殺。在2002年前尚未雇傭屠夫的時候，丹尼斯實踐著他所宣揚的理論-親手宰殺每一只家禽。英國人對英國的食物感
5、到困惑是可以諒解的。媒體上鋪天蓋地的關于食物的報道加劇了美食家隊伍之間的分化，這是因為里奇·斯泰因素以公正聞名，而簡·莫爾那個晚上則曝光了食物制作中的可怕場景。農(nóng)貿(mào)市場、特色食品店和精致的餐館隨處可見，我們稱自己生活在美食革命的時代，然而我們的日常食物文化卻與此不符。我們在食物上的支出從未像現(xiàn)在這樣少：2007年，購買食物的支出從占1980年年收入的23%下降到10%。80%的雜貨店被超市兼并，當我們購買食物時，我們的選擇會受價格、預期的口感、質量和健康因素的影響。我們喪失了烹飪技能。在24歲以下的人中，有一半人聲稱他們每次烹調都免不了
6、受傷。在英國，每3頓飯中就有1頓是速食。這很難說是美食革命。火種的力量.土地圣誕晚餐（２）事實上，英國的食物文化無異于精神分裂癥。閱讀報紙，你可能會覺得我們生活在一個饕餮之國，雖然很少有人對食物知之甚多并且愿意花時間和精力在這上面。盡管有著最近獲得的美食家文化的虛假外表，但我們仍保留了主要歐洲國家都有的“燃料”。我們之所以甘于讓食物占據(jù)一個次要位置，是因為我們過著忙碌的生活，絲毫沒有意識到是什么讓我們保持體能。我們已經(jīng)習慣吃得便宜，以至于很少有人去質疑，例如，買一只雞所花的錢還不到買一包香煙的一半。雖然稍加思索或者隨便看看《你的圣誕晚餐
7、里究竟有什么》就會很快明白，但大部分人都避開了這些讓人清醒的事件，仿佛我們塞進嘴里的肉跟活著的家禽沒有任何關系。事實上，我們只是不愿將兩者聯(lián)系起來。在我們這樣一個極端寵愛家犬的國度，人們怎么能如此無情地對待這些為了吃而飼養(yǎng)的動物呢？這全都來自代代相傳的城市生活方式。作為世界上最古老的工業(yè)化國家，我們遠離鄉(xiāng)村生活已有幾個世紀。在英國，現(xiàn)在有超過80%的人生活在城市，大部分人最近距離地接觸到“真正的”鄉(xiāng)村是在看電視的時候。我們從來沒有像今天這樣遠離農(nóng)田和耕作，同時大部分人可能會在內心深處懷疑我們的進食習慣會對這個世界的其他地方產(chǎn)生嚴重的后果
8、，而這些后果會因為我們看不見而被忽視。即使我們想用自由放養(yǎng)的牲畜來滿足目前所需的肉食量，這幾乎都是不可能的。英國人生來喜歡吃肉，就為這個，法國人把我們戲稱為烤牛肉。但是一個世紀以前，這個綽號意味著每人每年食
