對(duì)比名島自助烤肉與十三月烤肉的區(qū)別

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1、對(duì)比名島自黑龍江外國語學(xué)院2016-2017-2（學(xué)期）專業(yè)：＿酒店管理＿＿班級(jí)：2016級(jí)1班學(xué)生姓名：＿＿閆達(dá)威＿＿＿＿課程名稱：＿＿餐飲管理任課教師：＿＿馮穎＿＿＿2016年4月20日比較兩家西餐廳的區(qū)別助烤肉與十三月烤肉的區(qū)別——淺談在不同環(huán)境中餐飲形式的改變摘要在現(xiàn)今餐飲業(yè)越來越龐大的情況下，每個(gè)餐廳在不同的地區(qū)不同的環(huán)境下都一點(diǎn)點(diǎn)摸索出了符合自己情況的經(jīng)營(yíng)模式，而這種經(jīng)營(yíng)模式又重新改變了餐飲形式和餐飲業(yè)的格局。關(guān)鍵字：位置面積人流量利潤(rùn)率創(chuàng)新目錄1.兩家店面的區(qū)別························11.1所屬位置···················

2、······11.2規(guī)?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?1.3裝潢···························12.經(jīng)營(yíng)模式的區(qū)別························13.區(qū)別產(chǎn)生的原因························24.分析兩種經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)····················25.對(duì)兩家商店選擇其經(jīng)營(yíng)方式的分析················36.吸引客源的方式························47.結(jié)論·····························5正文1.兩家店面的區(qū)別1.1

3、所屬位置名島自助烤肉位于杉杉奧特萊斯三樓，擁有位于大型商場(chǎng)內(nèi)部的人流優(yōu)勢(shì)。十三月烤肉位于學(xué)院路飲食聚集區(qū)上，擁有能隨時(shí)迎接客人的時(shí)間優(yōu)勢(shì)。1.2規(guī)模名島自助烤肉因位于商場(chǎng)內(nèi)部使其規(guī)模受限于商場(chǎng)內(nèi)部的裝潢限制導(dǎo)致無法擁有過大規(guī)模。十三月烤肉因位于一般商鋪內(nèi)使其規(guī)模在一定程度上擁有高自由化同時(shí)可以大量的使用面積。1.3裝潢名島自主烤肉因主打自助風(fēng)格使得裝潢傾向透明化，同時(shí)也能通過落地窗吸引顧客，位于大型落地窗邊的就餐區(qū)中央是各種存放食品的取餐區(qū)，店內(nèi)裝潢因取餐流量大，面積小而趨向簡(jiǎn)潔。在不影響店內(nèi)客人就餐的同時(shí)將等候區(qū)放置于店外的商場(chǎng)內(nèi)。十三月烤肉因位于商店街同時(shí)主要的就餐區(qū)域位

4、于二樓以上區(qū)域（含二樓）使其無法對(duì)店鋪外展示內(nèi)部裝潢，同時(shí)由于其點(diǎn)單式的特點(diǎn)省去了取餐區(qū)，而避免了不必要的人員流動(dòng)，使其裝潢能夠趨向于奢華。但因店鋪結(jié)構(gòu)使得等候區(qū)放置于店內(nèi)，這就將店鋪需要的觀賞性提高，不至于使顧客在等候期間失去耐心。61.經(jīng)營(yíng)模式的區(qū)別名島自助烤肉是以人頭收費(fèi)的限時(shí)自助形式作為經(jīng)營(yíng)形式，其產(chǎn)生原因是在商場(chǎng)內(nèi)部人員流動(dòng)大，店鋪面積小，客人就餐時(shí)間短，用餐需求多樣化。十三月烤肉的點(diǎn)單式經(jīng)營(yíng)模式則產(chǎn)生于其坐落在商店街內(nèi)，客人多為為了休息或者大規(guī)模聚餐人群，這使得在經(jīng)營(yíng)上不能夠使用限時(shí)形式，同時(shí)因?yàn)榭腿说臄?shù)量偏多就餐時(shí)間偏長(zhǎng)，而產(chǎn)生了翻臺(tái)率低的問題，對(duì)此只能提供更多

5、的臺(tái)位來解決，導(dǎo)致了點(diǎn)單式的確定。3.區(qū)別產(chǎn)生的原因由所處地區(qū)不同以及經(jīng)營(yíng)方式面向人群不同而產(chǎn)生了對(duì)于兩種截然不同的經(jīng)營(yíng)裝潢模式選擇。4.分析兩種經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)名島自助烤肉所使用的自助式餐飲具有如下幾條明顯的長(zhǎng)處。第一，自助餐飲的流動(dòng)性極佳，不需要額外的服務(wù)員對(duì)餐位進(jìn)行上菜，斟酒等服務(wù)；第二，相比常規(guī)餐飲服務(wù)方式，自助餐飲的布局更加具有利用率，同時(shí)將食材擺放于貯存空間方便顧客取用，這無疑對(duì)食品的加工和安全提出了一定的要求；6第三，由于使用了自助式使得客人對(duì)于餐廳推出的新式食物擁有嘗試的欲望，能更快的擴(kuò)展消費(fèi)群體，同時(shí)自助式也使得同時(shí)就餐人數(shù)不具有限制，無論式多少人同行都可以給

6、予足夠的就餐空間，這是點(diǎn)單式所不能匹敵的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。但也存在一些不足，自助式由于高度自由化而產(chǎn)生了用餐結(jié)束的客人占用餐位的問題，而自助烤肉由于其特殊性使得用餐時(shí)長(zhǎng)增加，導(dǎo)致了翻臺(tái)率下降，但好在該店針對(duì)這一現(xiàn)象固定了用餐時(shí)長(zhǎng)使得餐位浪費(fèi)現(xiàn)象減少，但依然存在浪費(fèi)食材的現(xiàn)象。而十三月烤肉使用的點(diǎn)單式餐飲服務(wù)具有以下幾天優(yōu)勢(shì)：第一，顧客對(duì)食材進(jìn)行購買，出現(xiàn)食材浪費(fèi)現(xiàn)象對(duì)于店家沒有損失。第二，由于點(diǎn)單式服務(wù)的原因使得服務(wù)員需要對(duì)餐位進(jìn)行跟蹤服務(wù)，但由于其就餐形式是由客人自行進(jìn)行烤制，所以使得服務(wù)員的占用程度甚至低于名島所使用的自助式，因?yàn)槠潼c(diǎn)單式的特點(diǎn)，擺放食材的空間更大，對(duì)服務(wù)員巡臺(tái)撤

7、下空餐具的壓力減小。第三，點(diǎn)單式服務(wù)能給予客人更多的優(yōu)惠和貼心服務(wù)，更獲得客人。但存在著由于餐位占用面積大而導(dǎo)致的一定面積內(nèi)餐位較少的問題。4.對(duì)兩家商店選擇其經(jīng)營(yíng)方式的分析6在上述的分析中我們不難看出店鋪在經(jīng)營(yíng)方向上有著明確的趨向性，擁有店面較大的餐飲店更傾向于點(diǎn)單式，而店面較小的則選擇了自助式，這與原本對(duì)于自助的要求有所不同，因?yàn)槌Ｒ?guī)的自助式店鋪所需面積都較大，這是由于為了供給用餐需求而導(dǎo)致的后廚和取餐區(qū)占地面積較大，從而使自助店鋪的占地面積要求過大，但在店鋪面積價(jià)格日益攀升的今天如何更好的利用店鋪