《食物顏色密碼》PPT課件

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1、——“秀色可餐”食物的顏色密碼7/24/202112:32PM1顏色色彩的聯(lián)想象征的意義運(yùn)用的效果紅果實(shí)、熱烈、鮮花、甘美、成熟等勝利、血、火興奮、刺激橙甜美、愉悅、活躍、芳香、健康等美食、火、太陽(yáng)歡快、朝氣蓬勃黃光明、希望、活躍、歡快、豐收等陽(yáng)光、黃金、收獲華麗、富麗堂皇綠安全、舒適、青春、新鮮、寧?kù)o等和平、春天、健康友善、舒適藍(lán)智慧、開(kāi)朗、深邃、清爽、傷感等信念、海洋、天空冷靜、智慧、深邃紫溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘等懺悔、陰柔神秘、纖弱白純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明等貞潔、光明純潔、清爽黑成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感等夜、高雅、穩(wěn)重高

2、貴典雅、深沉7/24/202112:32PM2色彩對(duì)人思維的作用顏色感官印象顏色感官印象顏色感官印象白色營(yíng)養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、柔和深褐色難吃、硬、曖暗黃不新鮮、難吃灰色難吃、臟橙色甜、滋養(yǎng)、味濃、美味淡綠色清爽、清涼粉紅色甜、柔和暗橙色陳舊、硬、曖黃綠清爽、新鮮紅色甜、滋養(yǎng)、新鮮、味濃奶油色甜、滋養(yǎng)、爽口、美味暗黃綠不潔紫紅濃烈、甜、曖黃色滋養(yǎng)、美味綠新鮮7/24/202112:32PM3食物顏色與感覺(jué)7/24/202112:32PM4食物的顏色與食欲的關(guān)系7/24/202112:32PM5日本有家咖啡廳對(duì)30位顧客做了如下試驗(yàn)：讓每人喝了完全相

3、同的咖啡，只是杯子的顏色不同。然后，讓每位品嘗者寫(xiě)下對(duì)自己喝的咖啡的評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)用紅杯的人，90％感到咖啡味太濃；用咖啡色杯的人70％感到太濃；用黃色杯的60％感到濃淡剛好；用藍(lán)杯的100％都覺(jué)得味道太淡。從此這個(gè)咖啡廳老板將店里的杯子全部改用紅色杯……食物顏色與心理7/24/202112:32PM6食物與顏色是密切相關(guān)，色、香、味、形是美食的四大要素。在這四個(gè)要素中，顏色排在首位，這是因?yàn)橐曈X(jué)是人接收信息的最重要來(lái)源，所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。有純天然色彩的食物不僅能給人以美的感覺(jué)，提高人的食欲，天然食物的顏色還能反映出其一

4、定的成分，有一些非常有益的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體的健康非常有利。如：紅色——蕃茄中的蕃茄紅素是自然界中最強(qiáng)力的自由基清道夫之一；橙黃色——胡蘿卜中的胡蘿卜素維生素A原以不同方式幾乎影響機(jī)體的一切組織細(xì)胞；綠色——葉綠素是生命的顏色，如果沒(méi)有葉綠素，生命就不會(huì)存在；藍(lán)紫色——藍(lán)莓中的花青素在新鮮水果和蔬菜中是無(wú)可爭(zhēng)議的抗氧化冠軍；食物的顏色與營(yíng)養(yǎng)先說(shuō)肉食類(lèi)再說(shuō)蔬果類(lèi)而后谷物類(lèi)7/24/202112:32PM7擇色而食食物的色澤不同，則說(shuō)明其所蘊(yùn)藏的化學(xué)物質(zhì)不同，因而對(duì)健康的影響也有差別?，F(xiàn)在就以三大類(lèi)日常主食為例，對(duì)食品顏色與健康的關(guān)系來(lái)一番審視：7

5、/24/202112:32PM8肉食類(lèi)：無(wú)色肉、白色肉、紅肉1、深色肉或紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉等；2、淺色肉或白肉，如雞肉、鴨肉、兔肉及魚(yú)肉等；3、無(wú)色肉，如水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉蛤肉、牡蠣與蟹肉等。三類(lèi)肉食哪一類(lèi)更有利于人體保健呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類(lèi)：白色肉和無(wú)色肉7/24/202112:32PM9奧妙在于淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。蛋白質(zhì)脂肪膽固醇豬肉13.2g37g80mg雞19.3g9.4g106mg兔肉19.7g2.2g59mg鴨肉15.5g19.7g94mg牡蠣5.3g2.1g100mg肉食類(lèi)：無(wú)色肉、白色肉、

6、紅肉7/24/202112:32PM10蔬菜類(lèi)：綠色、黃色、紅色、白色綠色蔬菜以富含維生素C、β－胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑而著稱(chēng)，因而在防范心臟病、癌癥等方面功勛卓著。黃色蔬果的特點(diǎn)是β－胡蘿卜素、葉黃素等蘊(yùn)藏量頗豐，蛋白含量高、脂肪低，堪稱(chēng)為中老年人的保健佳品。紅色蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素的來(lái)源，但各種維生素相對(duì)較少。白色蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等10多種營(yíng)養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸?？偟恼f(shuō)來(lái)，各色蔬果的營(yíng)養(yǎng)功效可謂“旗鼓相當(dāng)”、“各有千秋”。7/24/202112:32PM11谷物類(lèi)：深色、淺色理由：1、經(jīng)過(guò)

7、多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素B1等重要養(yǎng)分已所剩無(wú)幾。2、即使拋開(kāi)加工問(wèn)題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營(yíng)養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。3、此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分谷物深色比淺色好7/24/202112:32PM12代表食物：紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋(píng)果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。色素：花青素、番茄紅素、β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。1999年，科學(xué)家對(duì)全世界的72項(xiàng)蕃茄紅素的研究進(jìn)行了分析。在其中3

8、5項(xiàng)研究中，蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（另外22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。）提供最明顯證據(jù)的有前列腺癌、肺癌和胃癌。其實(shí)，紅色食品