GREEN HOUSE 創(chuàng)意餐廳行銷企劃

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1、GREENHOUSE創(chuàng)意餐廳行銷企劃499M0004張馨文499M0016林美萱499M0017韓偉靖499M0021陳家瑩499M0042葉曉綺前言?現(xiàn)代人因生活忙碌，飲食都變的不正常、不健康，許多上班族下班後更是要交際應(yīng)酬；一下忙碌到不進(jìn)食，一下卻又大吃大喝，而吃的東西不外是大魚大肉，就是製作精美但喪失營養(yǎng)價(jià)值的菜餚，這樣的飲食習(xí)慣對(duì)身體負(fù)擔(dān)很重，腸胃一旦發(fā)生問題，其他身體狀況就會(huì)出現(xiàn)警報(bào)。?而忙碌的生活影響的不只是身體機(jī)能層面而已，許多的人也因?yàn)閴毫Χ鵁o法吸點(diǎn)自然的氣息，或是享受自然的奧妙。根據(jù)許多學(xué)者研究，許多的蔬菜水果都含

2、有豐富的維生素。現(xiàn)在的人應(yīng)該要越來越重視自己的飲食習(xí)慣，和生活品質(zhì)，延壽的方法不外乎就是從飲食和生活習(xí)慣下手。公司理念?本餐廳是以環(huán)保建材打造成的天然無毒餐廳，隱沒在繁忙的都市和商業(yè)大樓中，不管是綠色植物和花草樹木，蟲鳴或鳥叫，甚至是大自然的芬多精都可以在這體驗(yàn)到。為了讓忙碌工作的上班族，或是辛苦讀書的莘莘學(xué)子有個(gè)放鬆的空間和健康的飲食習(xí)慣，使用新鮮的有機(jī)食材和最天然的烹調(diào)方法，吃到食物最原始的美味並保留食材原本的營養(yǎng)和口感。除了讓人們達(dá)到養(yǎng)身的概念還可以為節(jié)能減碳保護(hù)地球出一份心力。地理位置及環(huán)境?本店位於學(xué)區(qū)和辦公大樓熱鬧人口多

3、的地方?主要以學(xué)生上班族(可接受訂位)還有愛好大自然綠色養(yǎng)生有機(jī)人群首選，提供老年人健康素材，幼童均衡營養(yǎng)，一般民眾放鬆的用餐環(huán)境。?附近有南臺(tái)科技大學(xué)、臺(tái)南高工、聖功女中等學(xué)校；還有奇美醫(yī)院。讓那些注重健康的朋友們可以吃的到我們新鮮的菜餚。情勢分析?客戶群:?1.OL上班族：主要是提供衛(wèi)生安全健康養(yǎng)生食材，放鬆上班族緊張壓抑的情緒，均衡健康的料理，對(duì)上班族身心都感到放鬆舒適。?2.鄰近學(xué)校學(xué)生族：學(xué)生因?yàn)槠吃斐蔂I養(yǎng)不均衡提供完善健康餐點(diǎn)理念。?3.商務(wù)人員：提供電腦上網(wǎng)wifi、服務(wù)下午茶輕便餐點(diǎn)。?基本上本店位於學(xué)區(qū)和辦公大樓

4、熱鬧人口多的地方主要以學(xué)生上班族(可接受訂位)還有愛好大自然綠色養(yǎng)生有機(jī)人群首選，提供老年人健康素材，幼童均衡營養(yǎng)，一般民眾放鬆的用餐環(huán)境。情勢分析?主要競爭者：1.食蔬異理素食餐廳：2.異國風(fēng)味素食料理，健康美味無負(fù)擔(dān)。響應(yīng)減碳，用行動(dòng)愛地球。3.XM火鍋：提供新鮮食材，養(yǎng)生火鍋，針對(duì)不同客源還有供應(yīng)麻辣火鍋。?次要競爭者：1.綠屋異國美食風(fēng)味館：異國美食和輕食類，價(jià)格平實(shí)，適合聚會(huì)的用餐場所。2.野宴：主打是燒烤，創(chuàng)新的食材，平價(jià)消費(fèi)，各節(jié)慶的相關(guān)活動(dòng)，舒適寬敞的用餐環(huán)境。3.三皇三家：複合式餐飲，創(chuàng)新與創(chuàng)意理念，座位寬敞，附設(shè)

5、兒童遊戲區(qū)。目標(biāo)計(jì)畫?短期:在半年內(nèi)可以讓整個(gè)餐廳穩(wěn)定下來包誇餐廳內(nèi)外場的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程(SOP)，穩(wěn)定商品標(biāo)準(zhǔn)化及固定之貨源,並做好顧客管理系統(tǒng),提升員工的服務(wù)意識(shí)及技巧,讓我們服務(wù)更多的客人，讓我們的理念能夠發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人知道健康的重要。?中期:前半年先做一些基本行銷(DM派發(fā),廣告看板,報(bào)章雜誌,官網(wǎng)….)當(dāng)短期目標(biāo)完成後,並開始做一些比較大動(dòng)作的行銷,如電視行銷,參加各項(xiàng)展覽例如美食展,或參加各項(xiàng)美食比賽,快速的打開知名度?長期:待中期目標(biāo)完成後,預(yù)計(jì)一年後開直營分店第二年開4-6間分店,並成立中央廚房,統(tǒng)一所有商品的穩(wěn)

6、定性,並於第五年後成立第二品牌室內(nèi)空間規(guī)劃及佈置?內(nèi)場規(guī)劃:一、設(shè)備規(guī)劃像是煎臺(tái),烤箱,油炸機(jī),冷凍冰箱,冷藏冰箱,桌椅,抽油煙機(jī),靜電處理機(jī),切烤檯,工作檯,保溫箱,咖啡機(jī),快速爐等等。二、動(dòng)線安排廚房和外場的連接方式，分為兩個(gè)出口，ㄧ進(jìn)ㄧ出，這樣才不會(huì)互相衝突而發(fā)生危險(xiǎn)。三、透明化內(nèi)外場隔間全以透明玻璃來呈現(xiàn),使內(nèi)場透明化,製作過程清清楚楚,乾淨(jìng)的環(huán)境讓客人看的安心,吃的也安心室內(nèi)空間規(guī)劃及佈置?外場規(guī)劃?風(fēng)格設(shè)定(風(fēng)格、音樂、燈光等)風(fēng)格：線條簡單的風(fēng)景畫交替垂吊在牆面上，木桌木椅鋪著乾淨(jìng)白色桌布，一樓兩面的落地窗則自然的將陽

7、光迎接進(jìn)來，交融成既清明又溫馨的氣氛，讓人聯(lián)想到那些起伏的山巒、高聳挺直的樹木、無限的綠意，以及無盡的視野。音樂：配合柔和一點(diǎn)的音樂，加上自然蟲鳴鳥叫的效果，仿佛置身於大自然中。燈光：採用白色為基調(diào)，再以黃色燈光渲染，希望塑造的是一種悠閒舒適的用餐氛圍，給予消費(fèi)者在用餐時(shí)的獨(dú)特視覺享受。人事管理?薪資結(jié)構(gòu):外場職務(wù)一般正儲(chǔ)備幹副組長組長副店長店長經(jīng)理職部底薪25000250002500025000250002500025000職務(wù)加級(jí)01000200030005000700010000伙食費(fèi)700700700700700700700

8、總合25700267002770028700307003270035700內(nèi)場職務(wù)廚助三廚二廚主廚底薪25000250002500025000職務(wù)加級(jí)0200035005500伙食費(fèi)700700700700總合257002770029