豆腐制作大全

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1、豆腐制作大全[圖文]豆腐的做法大全豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。1.榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐輔料：香菜、肉末、榨菜、海米調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：1、蔥、姜切成絲2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切

2、好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可2.酸辣豆腐羹主料：豆腐輔料：香菇、里脊肉、冬筍、香菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油做法1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；2.坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中；3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋主料：豆腐輔料：油菜心、海米

3、、肉餡、草菇、海帶絲調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油做法：1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。3.口袋豆腐湯4.脆皮炸豆腐主料：日本豆腐配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油制做：1

4、、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調(diào)成糊；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。5.鴨蛋豆腐主料：北豆腐輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗調(diào)料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油做法：1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可6.麻婆豆腐材料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克調(diào)味料：1、辣椒

5、粉少許，姜末1/2茶匙2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。4、花椒粉少許，蔥花2根。5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙做法:1豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。2鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。3再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。9.炒豆腐主料:木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g。輔料:鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙。做

6、法：一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙后，移至濾網(wǎng)瀝干水分，靜置冷卻。二、預(yù)先調(diào)理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。三、加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色后，加入胡蘿卜、鮮香菇以中火炒至熟軟。四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。五、調(diào)味后，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌后，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地?cái)嚢杓逯?。六、加入慈蔥即大

7、功告成。煎煮至剩下少量水分時(shí)，加入慈蔥，火稍轉(zhuǎn)大，煎煮至水分完全收干后，盛盤即可。10.彩塘滑豆腐主料:鮮貝4粒、草蝦仁4個、香菇2朵、豆腐1盒、胡蘿卜、蘆筍各少許、高湯1杯調(diào)料:料酒半大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉2大匙做法：①鮮貝、蝦仁肉洗凈后，與其余材料全部切丁備用。②用2大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡椒粉與其他材料燒開后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。Tips：①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質(zhì)地變老，一變色就要加其他材料。②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。11.西瓜汁豆腐腦材料：西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊

8、，做法：用榨汁機(jī)（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。12.奶汁豆腐材料：牛奶、豆腐、糖少許做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在