《生鮮損耗控制》PPT課件

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1、生鮮損耗控制課程目錄第一部分損耗控制的定義與意義第二部分商品損耗第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制方法第四部分總結(jié)第一部分損耗控制的定義與意義是指生鮮所經(jīng)營(yíng)商品的盤點(diǎn)庫(kù)存與電腦庫(kù)存的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)損所產(chǎn)生的損失。我們從事的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，而無(wú)處不在的商品損耗卻在蠶食著我們微薄的利潤(rùn)，損耗越大我們的利潤(rùn)就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤(rùn)；第二部分商品損耗自然損耗商品因自身特性會(huì)產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉(zhuǎn)期越長(zhǎng)自然損耗越大，需加快商品的周轉(zhuǎn)速度以便可降低自然損耗率對(duì)商品毛利項(xiàng)獻(xiàn)的影響。人為損

2、耗商品在流通過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注重工作細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會(huì)，以降低損耗的機(jī)率。第三部分商品人為損耗產(chǎn)生的原因及控制方法我們可隨著商品的流通過(guò)程尋找損耗產(chǎn)生的原因及控制方法：一、銷售前二、銷售中三、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的收攤四、其它的因素一、銷售前的損耗控制1.訂貨環(huán)節(jié)忽略庫(kù)存量解決參考已有商品庫(kù)存量忽略庫(kù)存天氣等因素解決參考影響銷售的因素定貨環(huán)節(jié)產(chǎn)生定貨量不合理忽略市場(chǎng)調(diào)查解決定期市調(diào)的損耗忽略到貨時(shí)間解決下單時(shí)考慮到貨時(shí)間未

3、及時(shí)加減單解決保持與采購(gòu)人員的溝通注意：訂貨過(guò)量或不足都將造成損耗一、銷售前的損耗控制2.收貨及搬運(yùn)環(huán)節(jié)未按定單核解決根據(jù)定單認(rèn)真核對(duì)對(duì)商品數(shù)量抽檢方式不對(duì)解決根據(jù)商品特性抽檢收貨環(huán)節(jié)數(shù)量錯(cuò)誤、人產(chǎn)生的損耗為造成品質(zhì)差未及時(shí)卸貨解決快速卸貨，特別是活鮮及冰凍商品卸貨及搬運(yùn)正確卸貨、方式不正確解決輕拿輕放、正確入倉(cāng)注意：收貨環(huán)節(jié)是控制商品機(jī)械損傷的主要環(huán)節(jié)一、銷售前的損耗控制3.后場(chǎng)管理環(huán)節(jié)商品周轉(zhuǎn)期解決標(biāo)明入庫(kù)日期，管理不當(dāng)確保先進(jìn)先出后場(chǎng)管理不商品變質(zhì)損壞商品碼放不解決根據(jù)商品特性當(dāng)產(chǎn)生損耗正確按要求存放保鮮、養(yǎng)殖解決參

4、考知識(shí)方式錯(cuò)誤正確養(yǎng)殖設(shè)備故障未解決專人定時(shí)巡查，及時(shí)修理及時(shí)解決問(wèn)題注意：商品的“先進(jìn)先出”及品質(zhì)的保持在這個(gè)環(huán)節(jié)十分重要后場(chǎng)管理---圖例一錯(cuò)誤（未及時(shí)散熱）正確后場(chǎng)管理----圖例二堆放整齊堆放錯(cuò)誤隔墻離地二、銷售中的損耗控制1.商品上架環(huán)節(jié)未按商品情明確陳列況陳列，反解決位置及陳復(fù)調(diào)整列面上貨方式不解決輕拿輕放正確商品上架時(shí)商品機(jī)械損傷商品陳列不根據(jù)商品產(chǎn)生損耗正確解決陳列面及特性陳列采用防護(hù)無(wú)保護(hù)措施解決用具正確陳列注意：商品輕拿輕放、不過(guò)量陳列對(duì)保護(hù)商品品質(zhì)很重要商品上架環(huán)節(jié)----圖例一錯(cuò)誤正確浸水浸泡商品上

5、架環(huán)節(jié)----圖例二錯(cuò)誤正確陳列量太大二、銷售中的損耗控制2.商品銷售環(huán)節(jié)定價(jià)不合理解決正確定價(jià)標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤解決關(guān)注價(jià)格牌、POP的準(zhǔn)確性殘次品未及時(shí)挑出解決及時(shí)挑出殘次品，及時(shí)理貨商品銷售中銷售損失商品加工不到位解決嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)生損耗商品滯銷解決及時(shí)調(diào)整銷售策略臺(tái)面下存貨過(guò)多解決按要求存貨導(dǎo)致變質(zhì)二等商品處理解決在最有價(jià)值的不到位時(shí)候處理銷售環(huán)節(jié)殘次品未及時(shí)挑出三、營(yíng)業(yè)結(jié)束的損耗控制商品未解決先挑選次品、挑選分類分類再存放未采取正確解決采取正確的的保鮮方式保鮮方式收攤產(chǎn)生品質(zhì)及價(jià)值的損耗產(chǎn)生損耗供應(yīng)商供貨及時(shí)放入商品未及

6、時(shí)解決退貨區(qū)退貨未正確報(bào)損解決嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量報(bào)損注意：嚴(yán)格按照收攤流程進(jìn)行收攤是關(guān)鍵四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制商品調(diào)撥未登賬及時(shí)登賬盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確準(zhǔn)備充分，出錯(cuò)追查到底內(nèi)/外盜加強(qiáng)防盜意識(shí)，積極與防損部配合其它產(chǎn)生損耗的原因計(jì)量錯(cuò)誤認(rèn)真分辨商品孤兒商品處理不及時(shí)及時(shí)歸位生手的操作損耗保留操作熟手，加強(qiáng)“傳幫帶”需退貨商品丟失責(zé)任到人，專人負(fù)責(zé)管理總結(jié)損耗的產(chǎn)生孤兒商品處理不及時(shí)商品周轉(zhuǎn)期處理不當(dāng)盤點(diǎn)錯(cuò)誤庫(kù)存管理不當(dāng)商品銷售損失計(jì)量錯(cuò)誤訂貨不合理商品上架方式未按正常部門、門店間不正確流程收攤調(diào)撥未登記商品銷售前商品銷售中營(yíng)業(yè)結(jié)

7、束其它原因由此可見(jiàn)在買與賣的過(guò)程中，各環(huán)節(jié)中都存在導(dǎo)致商品損耗的因素，只有找到控制點(diǎn)，不斷改進(jìn)工作方法加以控制，才能提升商品的獲利能力與門店競(jìng)爭(zhēng)力。