安全衛(wèi)生知識(shí)講

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時(shí)間:2019-05-30

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1、安全衛(wèi)生知識(shí)講(一)飲食安全三大注意: 細(xì)菌是無處不在的,很多細(xì)菌都具有其特殊的功能,但是有一部分細(xì)菌稱為病源菌,在進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致疾病。細(xì)菌在室溫(5℃一60℃)下可在含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存,病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。  食物中毒的潛在危機(jī)可由適當(dāng)?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調(diào)步驟來消除。注意飲食安全應(yīng)從以下幾方面來防范:  1、安全保存守則  在低溫下保持低溫食物,適當(dāng)?shù)谋4婵山档图?xì)菌的生長和交叉污染的危機(jī)。適當(dāng)?shù)匕b和儲(chǔ)存肉品在冰箱的底部,以避免肉汁液滴在其他食物上,將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。確定冰箱的溫

2、度在4℃以下,維持冷凍庫的溫度在-18℃以下。已打開包裝的食品應(yīng)在2—3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。請(qǐng)于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍,解凍后請(qǐng)立即烹調(diào)?! ?、食物處理安全守則  細(xì)菌可以經(jīng)人、調(diào)理柜表面、動(dòng)物、生食和已烹調(diào)的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染:  使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食;如果使用相同的器具、則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗;絕對(duì)不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子:腌漬畜肉、海鮮和禽肉時(shí),應(yīng)使用有蓋的非金屬容器,并將其放在冰箱中;處理食物前,一定要用溫和肥皂水洗手;

3、并清洗所有的食物接觸表面;當(dāng)您生病或覺得不舒服時(shí),請(qǐng)讓別人處理食物?! ?、食物烹調(diào)安全守則  烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟,細(xì)菌可很快地被高溫殺死。請(qǐng)遵守以下事項(xiàng):  牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少75℃,產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的;牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘,因?yàn)榧?xì)菌只存在整塊肉的表面;一般并不建議食用非常生的肉類;熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏,或在烹調(diào)2小時(shí)內(nèi)冷藏;剩熟肉應(yīng)加熱到75℃以上。 ?。ǘ┥钪酗嬍承l(wèi)生注意事項(xiàng)  生話中保持身體健康的首要問題就是時(shí)刻注意飲食衛(wèi)生,防止“病從口入”。生活中的飲食衛(wèi)生,主要有以

4、下幾個(gè)方面:  1、注意飲水衛(wèi)生  一般來說,生水是不能飲用的、飲用水必須經(jīng)煮沸消毒過濾?! ?、瓜果一定要洗凈或去皮吃  吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染外,在采摘與銷售過程中也會(huì)受到病菌或寄生蟲的污染。  3、慎重對(duì)待每一餐,不要饑不擇食、不要暴飲暴食  對(duì)于外賣的食品。要確保其生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全可信度。自己烹調(diào)食物,要注意合理搭配,避免發(fā)生食物相克中毒事故?! 。ㄈ┰鯓宇A(yù)防食物中毒  食物中毒是指由于食用了被細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)的食物,或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身有毒的食品后而發(fā)生的以急性過程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病

5、快、短時(shí)間內(nèi)有大量食用過相同食物的人同時(shí)發(fā)病,所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。預(yù)防食物中毒要做到以下幾點(diǎn):  (1)不吃變質(zhì)、腐爛的食品。 (2)不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品?!?3)不生吃海鮮、河鮮、肉類等 (4)生、熟食品應(yīng)分開放置。(5)切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食。(6)不食用病死的禽畜肉。(7)不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。

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