GB11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉.pdf

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1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB11674—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉NationalfoodsafetystandardWheypowderandwheyproteinpowder2010-03-26發(fā)布2010-12-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB11674—2010前言本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStan289-1995（Revision2003,Amendment2006）StandardforWheyPowders，本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan289-1995（Rev

2、ision2003,Amendment2006）的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB11674-2005《乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB11674-2005相比，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《乳清粉和乳清蛋白粉》；——修改了“范圍”的描述；——明確了“術(shù)語和定義”；——“理化指標(biāo)”中的產(chǎn)品類別改為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉；——增加了乳糖指標(biāo)；——刪除了脂肪指標(biāo)；——刪除了酸度（以乳酸計）指標(biāo)；——刪除了鐵（Fe）指標(biāo)；——“污染物限量”直接引用GB2762的規(guī)定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的

3、規(guī)定；——刪除“獸藥殘留”指標(biāo)；——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；——增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——GB11674-1989、GB11674-2005。IGB11674—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語

4、和定義3.1乳清whey以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。3.2乳清粉wheypowder以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。3.2.1脫鹽乳清粉demineralizedwheypowder以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。3.2.2非脫鹽乳清粉non-demineralizedwheypowder以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。3.3乳清蛋白粉wheyproteinpowder以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制

5、成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1乳清：由符合GB19301要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。4.1.2其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。1GB11674—2010表1感官要求項目要求檢驗(yàn)方法取適量試樣置于50mL燒杯中，在色澤具有均勻一致的色澤。自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，無異味。其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。干燥均勻的粉末狀產(chǎn)品、無結(jié)塊、無正常視力可見雜組織狀態(tài)質(zhì)。4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合

6、表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)檢驗(yàn)方法項目脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉乳清蛋白粉GB5009.5蛋白質(zhì)/(g/100g)≥10.07.025.0GB5009.4灰分/(g/100g)≤3.015.09.0GB5413.5乳糖/(g/100g)≥61.0—GB5009.3水分/(g/100g)≤5.06.04.4污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量：應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量a采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）項目檢驗(yàn)方法ncmM金黃色葡萄球菌52

7、10100GB4789.10平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。4.7食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.7.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。2