洋姜的制作方法

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1、洋姜的制作方法鬼子姜雅稱菊芋?俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣?是一種菊科向日葵屬的經濟作物。醬甜洋姜簡要制作方法?先將洋姜洗凈?再將洋姜曬至萎蔫?然后裝入盛器內?加鹽水浸泡一個月左右?撈出再曬干水氣?最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中?一周左右的時間即可食用。特點?色澤醬黃?質地脆爽?甜咸生津?為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。制作要領?第一?為使制品突出脆爽口感?須在鹽漬前風干水分?鹽漬后再風干部分水氣?脆爽口感便形成。第二?拌調味品鹵汁時?注意重用甜醬、白糖?汁量不可多?呈腌碼狀?并非腌泡?加蓋密閉(甕制)時

2、間長些?風味更佳。腌洋姜?是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種?價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜?以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜?用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖?加適量則味更美。制作方法?將鮮洋姜曬至35%左右的干度?篩去泥土后進行清洗?晾干水分?再削去老把?然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天?再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐?過二至三個月便成熟。小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤?腌好控干水分。燒花

3、椒水涼透待用?燒開一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩?加白酒、糖適量?倒入花椒水、味精、醬油?攪拌充分?幾小時后即可食用。注音?YANGJIANG別名?陽姜、菊芋、鬼子姜?HelianthustuberosusL?屬菊科?compositae?多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。我市各地有零星栽培?菊芋的塊莖中含豐富的菊糖?為果糖多聚物質?對糖尿病有一定的輔助療效。栽培粗放?有發(fā)展前

4、景。編輯本段植物學特征莖直立?株高2?3米。扁圓形?有不規(guī)則突起?地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形?皮紅、黃或白色。洋姜花品種按塊莖的皮色而分。葉基部對生?莖上部互生?長卵圓形?先端尖?葉面粗糙?葉背有柔毛?邊緣具鋸齒?綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個?生于枝端?黃色?外圍舌狀花?不易結實?管狀花黃色。瘦果楔形?有毛?上端有2?4個具毛的扁芒。編輯本段對環(huán)境條件的要求菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候?耐寒、耐旱?塊莖在0?6℃時萌動?8?l0℃出苗?由于菊芋的地下塊莖能菊芋在寒冷的北方土壤下越冬?翌年萌發(fā)新株?故常被誤認為

5、多年生作物。其幼苗能耐1?2℃的低溫。在18?22℃?日照12小時的條件下?有利于塊莖的形成。塊莖能在25?30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強?在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產量。編輯本段栽培技術?1?繁殖方法以塊莖繁殖?秋冬收獲塊莖后?選擇20?25克大的塊莖播種?或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當的塊莖播種。?2?播種于春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖松土壤施基肥后播種?但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播后覆土平穴。?3?田間管理播種后約1個月左右出苗。齊苗后適當

6、追肥、澆水。然后中耕除草?并培土成低壟?不太干旱時可不用再澆水?直至塊莖膨大時再澆水?以“見干見濕”為原則。如莖葉生長過于茂盛時?宜摘頂?促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害?可以不使用農藥?極干旱時有可能發(fā)生蚜蟲?噴水可消滅。編輯本段收獲秋霜后收獲。收挖后清洗去泥土上市。在閑散地種植的?如需繼續(xù)種植?可在采挖時選留小塊莖埋在土中?翌年出苗后及時間苗、補苗。編輯本段營養(yǎng)成分及利用門皮菊芋可食率100??每100克塊莖中含水分79.8克?粗蛋白0.1克?脂肪0.1克?碳水化合物16.6克?纖維0.6克?灰分2.8克?鈣49

7、毫克?磷119毫克?鐵8.4毫克?維生素b10.13毫克?維生素b20.06毫克?尼克酸0.6毫克?維生素c6毫克?并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用?為利尿劑。菊芋的用途較廣。洋姜?1?作蔬菜食用①鮮塊莖可素炒?或與肉絲共炒?香脆可口。②腌漬?菊芋50千克?洗凈去雜?放入瓦缸內?放一層菊芋撒鹽?用鹽量為9千克?放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次?以后兩天倒缸一次?約15天后可食用。風味可口?可作佐餐小菜?對糖尿病有一定輔助療效。?2?作雜糧、飼料或提取淀粉

8、、制酒精等?地上莖也可加工作飼料。?3?藥用提取菊糖?供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克?洗凈切碎?大米100克淘洗干凈?加水適量同煮成粥?調入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。近年研究發(fā)現?洋姜對血糖具有雙向調節(jié)作用?即一方面可使糖尿病患者血糖降低?另一方面又能使低血糖病人血糖升高。