資源描述：
《豐溝小學職工食堂安全管理規(guī)定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、豐溝小學食堂管理制度為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。一、食堂工作人員1、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。3、要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。5、嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。6、生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。二、食品制作場所環(huán)境1、應(yīng)設(shè)
2、置標志,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。3、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4、食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。6、操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。7、廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。8、堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔;9、下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好
3、門、關(guān)好窗。三、食堂炊食用具1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。四、食品原料的采購1、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。五、食品加工過程1、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗
4、凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。2、對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。3、在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5、使用明火時,人員不得離開崗位。六、食品存放1、食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。七、刀、機具的操作1、刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指;刀具應(yīng)放置
5、在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。2、要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。4、嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。八、監(jiān)督檢查1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐
6、飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。2013.09.03雙坪鄉(xiāng)豐溝小學
