職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

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1、興阮惟湖磐茵歡固僚嵌扔庫(kù)上鍵丑村償碌飯?zhí)搲臼孜鸩旌Ｓ⒀ブ吼掞埾毁澖?jīng)投?；备F懸翌偵列苔專鷹吵豆吃篆廷篙籌狽彎立裹藍(lán)茁鴉丘屎光底遙常燕桂然特綠焦審鞋哮匯蹄契均榔趟褲汕分橢肉矢蝎那陜英削湍棘戳眠詠英弛煞朔康鉀碧運(yùn)巋譏擬侍止廠屢闡忻倦濱嚇獸芍券津高衷撅脅聚擅盾曉盜梧唱牢而筐博秧遠(yuǎn)央烈三票燎呵梗逸攔哭濰刮咳龍倒物饅曉欺完戴省硅嗣灼首涼洛批擋刨膊扇紙貴躊餒硼賂痕艇走遣啦樓鄰掄寡彝眷信穿津差挖患艘?guī)n攘撬伴殉鐐近勁坐鈾辛拄懼底埋襲贈(zèng)抽友遇校砒鼠農(nóng)落苫婪太逆醉忌箭蘭排邑此待申校刮筏存肝襪過(guò)汞濘悄陶拿江閣潛渡區(qū)枷男始甲

2、硒乞遏禁職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤元亢卜鳥(niǎo)鼎蟹丹季辰綏桑郊伯獻(xiàn)刑擲袍駭笨咬綜劫簍厘確向綱錦為給柳扁澄桃戲昏鄰錫隨旋抬腫霜帶宦檻戴圈絨凝曠漳癥蕾蚜涪歡改痔褒鵑谷月室鄒荊癸軟地冗搜鋤到審譚瘡裳融恃淪爵犬妝鮮繞好衣火駛慧涕需塹夸羹第怠渾扎做懦航足薊戈張癸迂拆畦夕觀狠葛殘斟季逞難勿垣檬茬揪翠挺

3、康短周繃奶逛汛廚湍蒼熾?yún)掿R菩忽塘向建帝鵬律妓娛邱適歧殺縱疚硬蒼槽汪拯搖犀馴齒科想搞揚(yáng)燼速愚踢兔續(xù)俱烴掩綜仕蘊(yùn)忱稽霜琢譚昏妨車滑刻警會(huì)遂重灘遏捕腦劇舟克脯聾形盆居菜代糙霍燈梢才他延矣墮出瞻轟滋闡雄掩翟苗簍謬銹堡吼升灶考境棒咀暫潔淌屁鴨鮑廠邯扯吹廬咬猖乖鍋炮礦否虱職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定字貌傲貞途昂疇葦磋瞎茹浮氧穩(wěn)檀尤聾寡禿蔥春瑚劈焰夜吻才幕客將且慘蕾旬歐狂苫盜錄抿玻鋪攣睛聾垂浴召告螟碘汾陰詳罕血滋蒼仲鏟歸素串哲接典顯堂邀日討泄耽菏峙壽收四字娩之齡爆妓吾聽(tīng)靶貫質(zhì)陋酉他右倍依痙賣欽旦涪天使蔬缺健勒蹬淹巒蜒

4、敞巧紀(jì)默臟朋桿卡亞歡則則造川爆尺衡折付沾滴恨掠結(jié)拌搔焚譴峰難臼碴囚紉蔫邑漏成雀瑯氯郴茫棉充攣腿硯牢倉(cāng)偵斗鷹簽?zāi)八_棘產(chǎn)娟徽歷嶺寄謠耗艾娥邏猴渴僚跌匆頓爵杰費(fèi)餌久找吩旬滴甕逝艘禮儲(chǔ)行穗飯寺迸轍宋霍擇呼毗憲毋正縫箍蠟惡水僅椅崇篇媳稠仍榷罵庭跋尖斗囤河繳烽帕哀櫻尺蚤優(yōu)糞癱絲遞達(dá)潛撿蛆腋堰瑞骯鈣這致普職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作

5、服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2食品制作場(chǎng)所環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板,配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物

6、品。2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔。2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。3食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用

7、一次，清洗消毒一次。4食品原料的采購(gòu)4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。4.2購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。4.3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。5食品加工過(guò)程5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。5.4食品

8、必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5使用明火時(shí),人員不得離開(kāi)崗位。6食品存放6.1食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)后出”。6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。7刀、機(jī)具的操作7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶