啤酒鴨火鍋的做法

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1、啤酒鴨火鍋的做法啤酒鴨火鍋的做法苗寨筒筍雞火鍋（附特啤酒鴨火鍋的做法制紅油及自制鮮湯制法）啤酒鴨火鍋的做法賣點(diǎn)：此菜源于貴州土家族、苗族地啤酒鴨火鍋的做法區(qū)，現(xiàn)已在大江南北流行。大山里喂養(yǎng)的烏雞，其體內(nèi)的鐵啤酒鴨火鍋的做法和銅含量較多；竹筍含有維生素及多種氨基酸，對(duì)病后、產(chǎn)后貧血者有康復(fù)作用。成菜色澤紅亮，雞肉軟嫩鮮香，啤酒鴨火鍋的做法別有一番風(fēng)味。原料：烏雞1只，筒筒筍400克。調(diào)料：A料（姜片25克，蔥節(jié)、蒜瓣各100克，泡仔姜、榨菜片、泡辣椒、啤酒鴨火鍋的做法花椒各30克，野山椒20克，酸菜、干辣椒各50克），青蒜段25克，

2、特制紅油300克，鹽、料酒各8克，胡椒粉、冰糖、味精、雞精各5克，自制鮮湯1干克。特制紅油制法：姜片50克、蔥節(jié)100克加熟菜子油2千克炒香，接著下入剁細(xì)的郫縣豆瓣、糍粑辣椒各500克，小火慢炒1小時(shí)，加香茅草30克，八角10克，丁香1克，香葉、桂皮、小茴香、草果、白蔻各5克，冰糖25克，醪糟汁50克炒制30分鐘，冷卻后過(guò)濾即成。自制鮮湯制法：啤酒鴨火鍋的做法特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。啤酒鴨火鍋的做法輔料：老母雞1500克，啤酒鴨火鍋的做法老

3、母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。啤酒鴨火鍋的做法調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的

4、火鍋。技術(shù)揭秘：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。制作方法：（1）烏雞洗凈后斬塊，下鍋炒干水分；水發(fā)筒筒筍切段后焯水備用。（2）用特制紅油炒香A料，下入雞塊、筒筒筍，摻入鮮湯，下剩余調(diào)料調(diào)味后燒至成熟，裝入火鍋，撒上青蒜段，帶其他蔬菜即司上桌。