湘菜——啤酒鴨的做法

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1、湘菜--干鍋啤酒鴨的做法??????湘菜的發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源遠(yuǎn)流長。以辣味見長的湘菜，以其獨(dú)特的風(fēng)格，俘虜了一大批忠實(shí)的粉絲。其實(shí)，一個辣字并不能完全概括湘菜。中國西南地區(qū)的辣又不盡相同：云南是鮮辣，四川是麻辣，貴州是香辣，陜南是咸辣，湖南則是酸辣。這酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，與辣組合，能形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。上周，我就和幾個朋友來到威海漁港路上的一家湘菜館，好好地品嘗了幾個特色湘菜，其中一菜“干鍋啤酒鴨”的味道好西好，現(xiàn)本人將“干鍋啤酒鴨”的制作方式傳授給大家，喜歡制作的朋友趕緊跟著步驟動起來吧。

2、干鍋啤酒鴨主料：老鴨1只配料：洋蔥1個，青、紅辣椒各1個調(diào)料：植物油1kg,味精5g,鹽5g,胡椒3g,料酒20g,醬油5g,豆瓣醬5g,蔥15g,蒜茸醬5g,干辣椒5g,紅油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香葉、草果、蒜子、八角各少許。做法：1、將鴨子宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后切成3cm左右的方塊，用蔥、姜、料酒、鹽腌30分鐘，加入六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油；2、鍋置旺火上，加入植物油，燒熱后加入調(diào)料，再加入炸好的鴨肉翻炒；3、倒入半瓶啤酒，將鮮湯燒開，去掉浮沫，入味；4、將入好味的鴨肉，連

3、同湯汁放入高壓鍋壓9至10分鐘，起鍋；5、將鴨肉和湯汁從高壓鍋內(nèi)撈出。鍋置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青紅辣椒爆炒，再倒入鴨肉和湯汁，旺火收濃湯汁，再淋上紅油、香油。將洋蔥切成圈，鋪在干鍋底部，鴨肉連同湯汁轉(zhuǎn)入干鍋即可。香味撲鼻的啤酒鴨這個菜是我曾經(jīng)答應(yīng)幾位同學(xué)要做的，已經(jīng)欠他們N久了，因?yàn)槲以?jīng)做過啤酒香菇雞翅，也因?yàn)楝F(xiàn)在極少學(xué)校，所以認(rèn)為沒必要及時(shí)弄一個啤酒鴨。最近又有同學(xué)發(fā)消息要我做，我也就覺得是時(shí)候該做了，這個債早還早輕松，免得一想起這事就內(nèi)疚：）　　　　成品：　　用料：　　1、鴨子一只約兩斤?！　?、香

4、菇八兩?！　?、啤酒一瓶?！　?、老姜一塊?！　?、泡姜一小塊?！　?、泡辣椒兩、三個?！　?、豆瓣醬一大匙?！　?、香葉五、六張?！　?、小回香一咖啡匙。　　10、桂皮一小塊?！　?1、花椒一咖啡匙?！　?2、醬油兩大匙?！　?3、白糖一咖啡匙?！　?4、美極鮮味汁一匙?！　?5、鹽適量?！　????做法：1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包?！?、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁?！　??3、鴨子整理干凈后斬小

5、塊，下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。?5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色?！　?、下鴨塊翻勻。7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。?9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘?！　?0、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。