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《高產(chǎn)酸性蛋白酶菌株的篩選及發(fā)酵條件研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、萬(wàn)方數(shù)據(jù)食品與發(fā)酵科技FoodandFermentationTechnology第46卷(第6期)Vo正46，No．6吉j2同／酸性蛋白酶菌株的篩選及發(fā)酵條件研究沈玉潔1，張明春2，向葦2，方尚玲1，陳茂彬1．(1．發(fā)酵工程省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，湖北武漢4300682．湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司，湖北松滋434200)摘要：從白云邊高溫大曲中篩選得到1株產(chǎn)酸性蛋白酶活力較高的芽孢桿菌菌株，經(jīng)VI’rEK-32微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)鑒定為地衣芽孢桿菌。通過(guò)對(duì)該茵株固體發(fā)酵條件的研究，發(fā)現(xiàn)其最適產(chǎn)酶條件為：最佳固體培養(yǎng)基為：固料：水為1：0．7，在固料中麩皮：黃豆
2、粉為1：0．8，pH5．0，培養(yǎng)溫度為45℃，發(fā)酵時(shí)間為52h，接種量為7％，該菌株固體發(fā)酵產(chǎn)酶活力達(dá)到1420．2U，g。關(guān)鍵詞：高溫大曲；酸性蛋白酶；發(fā)酵條件中圖分類(lèi)號(hào)：Q939—3TS261．1TQ925．2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674—506X(2010)06_0032-0004Screeningofacid-proteasestrainandstudyonitsfermentationconditionSHENYu-jiel，ZHANGMing—ehun2，XIANGWei2,FANGShang—lin91，CHENMao-binpf1．KeyLabofFermentat
3、ionEngineering(Min蠡tryofEducation),CollegeofBioengineering,HubeiUniversityofTechnology,Wuhaa,Hubei430068，China；2．HubeiBaiyunbianLiquorIndustryCo．Ltd．，Songzi,Hubei434200；)Abstract：Aacidproteaseproducingstrainw船fromhiishtemperatureDaquWaSidentified鸛BacilluslicheniformiswithVITEK-32microbeautomatic
4、appraisalsystem．Accordingtothestudyoffermentationcondition，wecanfinditsfittestconditionwereasbllows：theoptimumcompositionofthesolidsubstrateforfermentationWaSsolidmaterial：waterwas1：0．7，bran：beanflourwas1：O．8inthetotalsolidmatedal，initialpHis5．0，culturetemperatureis45℃，fermentationtimeis52h。7％fl
5、askinoculumssize．Underaboveconditions，theactivityofacid—proteaseproducedbythestrainWaS1420．2U／g．Keywords：hightemperatureDaqu；acid-protease；fermentationconditiondoi：10．39690．issn．1674-506X．2010．06-010白酒大曲中含有酸性蛋白酶，其在pH值為2．0—5．0的酸性條件下活力最強(qiáng)。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，高級(jí)醇主要來(lái)源于酸性蛋白酶分解蛋白質(zhì)所生成的氨基酸，酸性蛋白酶與白酒制曲、酒醅發(fā)酵以及白酒中香味物質(zhì)的
6、形成有著密切的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)嗜熱芽孢桿菌有極強(qiáng)的酸性蛋白酶活性，且隨著品溫上升而增長(zhǎng)，可以認(rèn)為它是醬香型高溫大曲生成酸性蛋白酶的主力軍【11，所以在白酒發(fā)酵中對(duì)于蛋白酶作用的研究意義重大。本試驗(yàn)采用平板初篩和三角瓶復(fù)篩得到1株產(chǎn)酸性蛋白酶活力較高的菌株，通過(guò)對(duì)其發(fā)酵條件的研究，進(jìn)一步了解其生物活性，為后續(xù)產(chǎn)醬香機(jī)理的研究提供理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為生產(chǎn)實(shí)踐提供一定的科學(xué)依據(jù)。1材料與方法1．1菌株從白云邊高溫大曲中預(yù)先篩選得到的5株耐高溫菌株1．2培養(yǎng)基收稿日期：2010—09—21基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“嗜熱芽胞桿菌轉(zhuǎn)座子突變體庫(kù)的構(gòu)建及產(chǎn)香機(jī)理研究”(31071594)資助。作者
7、簡(jiǎn)介：沈玉潔(1985一)，女，碩士研究生，研究方向：工業(yè)微生物。通訊作者：陳茂彬，博士，教授，主要從事工業(yè)微生物、釀酒生物技術(shù)研究。萬(wàn)方數(shù)據(jù)第46卷(怒第160期)沈玉潔等：高產(chǎn)酸性蛋白酶菌株的篩選及發(fā)酵條件研究331．2．1分離培養(yǎng)基：采用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基及種子培養(yǎng)基[211．2．2酸性蛋白酶初篩培養(yǎng)基干酪素0．4％，KH2P040．03％，MgS04"7H200．05％，F(xiàn)eS04·7H20o．01002％，NaCl0．1％，ZnS04
